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标题: [生日祝福]草莓慕思蛋糕 [打印本页]

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2007-10-12 22:42:52 标题: [生日祝福]草莓慕思蛋糕

其實很久之前是打算做黑森林蛋糕的
可是這個季節買不到櫻桃只好改做別的
做慕思蛋糕的裝飾總比奶油裝飾來得簡單
最近好像都在做草莓的東西估計下個作品不會再用草莓了
不過有機會還想做做草莓棋格蛋糕看起來真的很漂亮心動ing

呵呵現在先上過程和照片吧

材料:
蛋糕體:

3個雞蛋
100g 砂糖
1/4tsp 草莓香精
1/2tsp 塔塔粉
20g 中筋麵粉
50g 玉米粉

草莓慕思:

120ml 牛奶
240ml fresh cream
400g 草莓
90g 砂糖
15g gelatine powder
1tbsp 蘭姆酒
2個蛋黃
2tbsp 鮮檸檬汁

夾層:
適量的草莓

果凍鏡面:
草莓適量
草莓味的果凍粉一盒
200ml 熱水
400ml 冷水
15g gelatine powder

做法:
蛋糕體:
1. 把蛋白和蛋黃分開, 分別放在乾淨無水無油的容器裡
2. 將砂糖加進蛋黃裡打發成淡黃色而且體積變大, 加入草莓香精拌勻,備用

3. 烤箱預熱155度
4. 蛋白加入塔塔粉打發至乾性發泡

5. 把蛋黃糊拌入已打發的蛋白霜裡, 輕輕拌勻 (半成品)

6. 把中筋麵粉和玉米粉混合起來, 篩進半成品裡, 用像皮刀輕輕拌勻

7. 在烤模底部舖上baking paper防黏

8. 把麵粉粉倒進烤模裡, 烤約35分鐘

9. 出爐後待涼, 脫模, 片成3片備用

草莓慕思:
1. 把草莓去蒂洗淨, 切丁後, 放進blender裡打成草莓泥備用

2. 把fresh cream打發成濃稠狀

3. 將已打發的fresh cream 和草莓泥混合起來, 攪拌均勻, 備用

4. 將gelatine powder和牛奶拌勻, 放進微波爐裡加熱溶化後, 倒進砂糖, 攪拌至糖完全融化

5. 在gelatine 融液裡, 加入蛋黃拌勻, 然後再加入檸檬汁和蘭姆酒拌勻 (gelatine 奶糊)

6. 用濾網把gelatine奶糊過濾進已拌入草莓泥的fresh cream裡, 拌勻

草莓慕思蛋糕:

1. 脫底模拆下底部後, 將邊框放在盤子上
2. 然後放進一片蛋糕片, 旁邊留一圈空位
3. 放上適量的草莓丁, 然後倒進一層草莓慕思
4. 再放一片蛋糕片, 然後再倒一層草莓慕思
5. 稍為把表面抹平, 放進冰箱裡冷藏至凝固

果凍鏡面:
1. 先把gelatine powder和果凍粉混合起來

2. 加入200ml的熱水, 攪拌至果凍粉和gelatine powder完全融化
3. 再倒進400ml的冷水, 拌勻備用

4. 把草莓切成薄片舖在已經凝固的草莓慕思上

5. 倒進少量的果凍水, 然後放進冰箱裡冷藏至凝固, 固定好草莓片的位置
6. 草莓片固定好之後, 再倒進剩下的果凍水至滿模, 然後再放回冰箱裡冷藏至凝固

在等待果凍凝固的同時
準備一些白巧克力裝飾片

1. 把適量的白巧克力, 隔水加熱融化
2. 然後在膠片上抹成一片
3. 放上想要的圖型模子後, 放進冰箱裡冷凍至凝固

4. 凝固後, 小心的拆下來, 放到蛋糕的表面做裝飾
5. 最後放些一些草莓做裝飾, 再用巧克力醬寫幾個字, 漂亮的生日蛋糕就做好了

成品:

因為是做3個蛋的海綿蛋糕, 結果蛋糕剩了一片, 乾脆其他的東西都做多一點
然後些小型的草莓慕思蛋糕拿給同學好了, 不要浪費 ^^
其實以後要做2個蛋的海綿蛋糕就可以了
這次買的果凍粉, 顏色太淺了, 用來做鏡面, 效果稍差, 不如上次做cheese cake的時候, 用果汁做的好看
後來想到之前買的紅色色素, 就加了幾滴進去, 加深顏色
這蛋糕整體來說還算比較滿意可是在外型上還可以有改進的地方

謝謝觀賞!! 把小草莓慕思蛋糕送給大家 ^^

~最後祝壽星生日快樂 ~

[ 本帖最后由 ~CHRISTY~ 于 2008-10-10 14:07 编辑 ]

作者: matt1980 时间: 2007-10-12 22:46:49

SF..............yummy and delicious.

作者: IEASTI 时间: 2007-10-12 22:52:07

利害﹗﹗﹗﹗﹗
版主要加精呀~﹗﹗﹗

作者: 雁阵惊寒 时间: 2007-10-12 23:01:52

太强悍了！！！绝对要收藏！！！！

作者: ˇ桃桃 时间: 2007-10-12 23:15:09

天........................

外面卖的蛋糕都没这好看,都没这么想吃哇~~~

作者: 细水长流 时间: 2007-10-12 23:21:36

LZMM每次做的都让我流口水

作者: ~快乐宝贝~ 时间: 2007-10-12 23:50:49

MM做蛋糕太强拉，害的我口水都流出来拉。嘿嘿~~

作者: valerie 时间: 2007-10-13 00:12:52

桃子這麽快就能上網了

作者: 叽叽喳喳猫 时间: 2007-10-13 00:19:19

LZ又来拉!~好羡慕啊!~~
BTW:我也奇怪桃桃那么快就上网的!

作者: 国内鲜花蛋糕 时间: 2007-10-13 19:43:27

哇好厉害啊～～～～～～～～羡慕呢

作者: 妖精的指尖 时间: 2007-10-13 20:03:49

我想吃。。。。。。。。。。。。。

作者: Cheese-Cake 时间: 2007-10-13 22:37:05

看上去好好吃啊，lz厉害哦

作者: nzangela1 时间: 2007-10-13 23:16:18

好美啊,口水......

请为LZ草莓香精在哪买的?

作者: 秋天的秋千 时间: 2007-10-14 00:48:43

怎么这么多强人啊?
LZ是不是学过做西点啊?

作者: 秋天的秋千 时间: 2007-10-14 00:49:33

怎么这么多强人啊?
LZ是不是学过做西点啊?

作者: 野外的怪兽 时间: 2007-10-14 01:04:53

厉害啊····强··

作者: 水中仙 时间: 2007-10-14 01:21:50

你要不是发了这些过程，我觉得不会相信是你做的～太专业了！！！！！！！！而且真的是让人有视觉，嗅觉，和味觉的三重享受啊～～太可爱太好吃了！！

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2007-10-14 13:47:09

原帖由 叽叽喳喳猫 于 2007-10-13 00:19 发表
LZ又来拉!~好羡慕啊!~~
BTW:我也奇怪桃桃那么快就上网的!

呵呵這應該近期最後一個作品了

快要考試了~~

加上最近也好像沒什麼人過生日

作者: 暧昧^_^ 时间: 2007-10-14 14:47:08

佩服得五体投地~~~~~~~~~~

作者: 摸金校尉 时间: 2007-10-14 15:07:55

太NB了............好吃啊!

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2007-10-14 16:21:51

原帖由 nzangela1 于 2007-10-13 23:16 发表
好美啊,口水......

请为LZ草莓香精在哪买的?

在超市裡就有了和baking needs 放在一起的大概3塊多一瓶

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2007-10-14 18:42:37

原帖由 秋天的秋千 于 2007-10-14 00:48 发表
怎么这么多强人啊?
LZ是不是学过做西点啊?

呵呵我沒有學過做西點不過也很想去學

無奈沒那個機會

作者: 明天断奶~@_@~ 时间: 2007-10-14 18:53:01

经典。。。。。。。。

作者: nzangela1 时间: 2007-10-14 19:32:06

原帖由 ~CHRISTY~ 于 2007-10-14 16:21 发表

在超市裡就有了和baking needs 放在一起的大概3塊多一瓶

在问下LZ是在哪个超市买的,我去了好几家FOODTOWN都没看到有草莓味的.

作者: 冠的猪猪 时间: 2007-10-14 19:35:38

楼主手真巧～～赞啊～～

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2007-10-14 19:53:08

原帖由 nzangela1 于 2007-10-14 19:32 发表

在问下LZ是在哪个超市买的,我去了好几家FOODTOWN都没看到有草莓味的.

不太記得了~~ 不是在glenfield mall裡的foodtown或countown就是在city的foodtown買的

如果真是買不到直接省略也沒關係的 ^^

作者: selinayy 时间: 2007-10-14 22:10:23

发现美食版都是高手啊。。。。。。

作者: V_river 时间: 2007-10-15 08:47:33

那种玻璃纸是在哪里买的啊？

作者: YoLife 时间: 2007-10-15 09:04:29

你会做YOGURT CHEESE CAKE吗？

作者: cici-855 时间: 2007-10-15 09:42:46

这也太牛拉！支持一下！

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2007-10-15 11:51:49

原帖由 水中仙 于 2007-10-14 01:21 发表
你要不是发了这些过程，我觉得不会相信是你做的～太专业了！！！！！！！！而且真的是让人有视觉，嗅觉，和味觉的三重享受啊～～太可爱太好吃了！！

哈哈只要你喜歡就好了 ^^

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2007-10-15 14:57:02

原帖由 V_river 于 2007-10-15 08:47 发表
那种玻璃纸是在哪里买的啊？

我在warehouse stationary 買的

在賣文具的地方一般都有得賣

作者: LNSE 时间: 2007-10-15 16:58:00

口水阿~~口水阿~~口水阿~~

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2007-10-15 23:44:23

原帖由 YoLife 于 2007-10-15 09:04 发表
你会做YOGURT CHEESE CAKE吗？

我之前做的鏡面乳酪蛋糕裡就放了yohurt

這算是yohurt cheese cake嗎?

作者: YoLife 时间: 2007-10-16 12:13:31 标题: 回复 #34 ~CHRISTY~ 的帖子

不算啦.因为yohurt cheese是用yohurt 代替cheese然后做到和cheese cake一样的.主要成分是酸奶.你会做吗?还有就是上面的装饰,你有什么高见?有机会想见你好好说呢.

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2007-10-16 12:58:05

哦那就是yohurt cake 不是cheese cake了

應該把普通的cheese cake裡的cream cheese 全換成yohurt就好了

不過口感是怎樣就要經過實踐

可能要多做幾次實踐才能有一個比較完美的配方

如果做出來像是cheese cake的話裝飾方面做鏡面的話應該會很好看

或者一些巧克力裝飾效果應該都不錯

應該不適合用奶油做裝飾 ^^

[ 本帖最后由 ~CHRISTY~ 于 2007-10-16 13:01 编辑 ]

作者: 公孙公子 时间: 2007-10-16 13:38:06

强烈建议LZ开一家蛋糕店！！！

作者: V_river 时间: 2007-10-17 10:11:13

原帖由 ~CHRISTY~ 于 2007-10-15 13:57 发表

我在warehouse stationary 買的

在賣文具的地方一般都有得賣

thanks

作者: 小熊宝贝 时间: 2007-10-17 10:15:06

Nice... Sweety....

作者: woowa 时间: 2007-10-17 12:28:27

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 秋天的秋千 时间: 2007-10-18 00:50:57

作者: @karen@ 时间: 2007-10-18 11:55:03

OMG！！！这也太漂亮了吧！！！！
这个很难啊~~~~~~~~

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2007-10-18 14:00:15

原帖由 woowa 于 2007-10-17 12:28 发表
我老公生日快到了,他问他的蛋糕在哪里?在你走之前做个吧.

顺道说下桃桃是顺产吗?想象不到那么瘦小的桃桃能生这么大个头的小胖妞,很可爱呀,看她睡觉的样子真想咬一口.

他生日那天我要考試呢 =_+

等考完試再說吧

我考完試還會在這留幾天才回去

作者: 木易小土 时间: 2007-10-18 20:46:38

CC以后要是不开蛋糕店就太可惜拉~~~~~~~~~~

作者: 开开最可爱 时间: 2007-10-18 21:16:00

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 姝婳 时间: 2007-10-19 10:58:03

强，我也回家学学去。

作者: ==COFFEE== 时间: 2007-10-24 15:50:10

Best ever......

作者: chitterling 时间: 2007-10-24 16:09:25

好厉害啊, 我想去买个搅拌机学做蛋羔..........

作者: scarletthou 时间: 2007-10-24 20:14:15

楼主太强了，做糕点是我的弱项，只能看着流口水

作者: lu. 时间: 2007-10-25 01:15:33

超市好像有現成的慕思賣?是一樣的東西嗎?

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2007-10-25 01:47:17

現成的慕思???

你說是那種放在冰櫃裡的嗎?? 還是???

作者: lu. 时间: 2007-10-25 02:12:38

好像有意袋袋放在冰櫃裏的,liquid狀的? 難道我看錯了?

作者: lu. 时间: 2007-10-25 02:20:12

另外``如果蛋糕做好了要送人的``那裏能買得到放在蛋糕下面的硬紙板和蛋糕盒子呢?

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2007-10-25 04:39:14

原帖由 lu. 于 2007-10-25 02:12 发表
好像有意袋袋放在冰櫃裏的,liquid狀的? 難道我看錯了?

我沒有見過呢

我以前就買過那種在冰櫃裡做好的巧克力慕思是杯裝的

直接就可以挖來吃的

不過我覺得現成的慕思做出來肯定不如自己做的好吃

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2007-10-25 04:41:53

原帖由 lu. 于 2007-10-25 02:20 发表
另外``如果蛋糕做好了要送人的``那裏能買得到放在蛋糕下面的硬紙板和蛋糕盒子呢?

蛋糕紙板在mt eden rd上的一家廚具店可以買到

有很多不同大小的紙板, 有圓的有方的好像就2種顏色金和銀

蠻好看的

可是我覺得還蠻貴的 8吋的蛋糕紙板大概$4-5

蛋糕盒子基本是買不到

我留意了很久都沒找到合適的

作者: 我是个马甲 时间: 2007-10-25 05:03:19

我一直觉得做蛋糕的都是强人...

强烈支持一个

作者: lu. 时间: 2007-10-25 14:08:40

好的```谢谢啦

小问一句``你送蛋糕给朋友时？都是怎么运送那蛋糕呢?

原帖由 ~CHRISTY~ 于 2007-10-25 04:41 发表

蛋糕紙板在mt eden rd上的一家廚具店可以買到

有很多不同大小的紙板, 有圓的有方的好像就2種顏色金和銀

蠻好看的

可是我覺得還蠻貴的 8吋的蛋糕紙板大概$4-5

蛋糕盒子基本是買不到

...

作者: OIVA 时间: 2007-10-25 17:24:50

以后过生日找LZ做蛋糕好了呵呵~~~

想问LZ 你知道哪可以买 puff pastry吗？

作者: lelexiaoxiao 时间: 2007-10-25 18:20:08

我。。。。我。。。。。真的无语了。这么复杂的东西都能做出来，真的是太太有才了。我看美食版应该举办个美食盟主大赛，我一定投你一票。

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2007-10-25 18:39:15

原帖由 OIVA 于 2007-10-25 17:24 发表
以后过生日找LZ做蛋糕好了呵呵~~~

想问LZ 你知道哪可以买 puff pastry吗？

洋人超市就有了

在冷凍櫃裡的

有2種一種是一卷卷的另一種是一張張的

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2007-10-25 19:04:36

原帖由 lu. 于 2007-10-25 14:08 发表
好的```谢谢啦小问一句``你送蛋糕给朋友时？都是怎么运送那蛋糕呢?

一開始是把以前買蛋糕的盒子留著裝蛋糕

現在盒子沒了

就直接放在盤子上

找個東西蓋著.... 然後捧出門

作者: OIVA 时间: 2007-10-25 21:52:12

原帖由 ~CHRISTY~ 于 2007-10-25 18:39 发表

洋人超市就有了

在冷凍櫃裡的

有2種一種是一卷卷的另一種是一張張的

今天在NEW WORLD 找了一圈没看见

谢谢LZ

漂亮诱人的蛋糕再赞一下

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2007-10-25 22:38:36

應該是有的

再找不到可以問staff

一張張的一般都是4-5張一包

然後大概才4,5塊一包

我家裡還有剩都不知道拿來做什麼好哈哈

作者: 最后的玫瑰 时间: 2007-10-25 23:35:45

做的好漂亮哦!

作者: lu. 时间: 2007-10-27 15:21:18

原帖由 ~CHRISTY~ 于 2007-10-25 19:04 发表

一開始是把以前買蛋糕的盒子留著裝蛋糕

現在盒子沒了

就直接放在盤子上

找個東西蓋著.... 然後捧出門

呵呵``好的`
我决定下星期试着弄一个```

希望成功了``

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2007-10-27 18:21:57

呵呵加油祝你成功

你買到杏仁酒了吧???

作者: lu. 时间: 2007-10-28 01:33:56

原帖由 ~CHRISTY~ 于 2007-10-27 18:21 发表
呵呵加油祝你成功

你買到杏仁酒了吧???

嗯``买到了``在我家附近卖酒的就买到了``而且做成功了``哈哈

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2007-10-28 02:29:22

恭喜恭喜~~~

我想買材料回國做給我家人吃~~~

作者: lu. 时间: 2007-10-28 15:31:53

原帖由 ~CHRISTY~ 于 2007-10-28 02:29 发表
恭喜恭喜~~~

我想買材料回國做給我家人吃~~~

哈哈``good idea~不过那些cream怎么带回去呢？

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2007-10-28 15:36:16

哈哈我就打算帶咖啡手指餅和酒

那cheese 在國內有賣的

作者: OIVA 时间: 2007-10-28 16:25:49 标题: 回复 #63 ~CHRISTY~ 的帖子

终于在foodtown发现了做了个甜点
听好吃的就是太甜了
呵呵

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2007-10-28 16:37:36

下次可以少放點糖就不會那麼甜

可能我改天把家裡剩下的用來做個酥皮點心好了

作者: skywalker 时间: 2007-10-31 00:44:56

佩服的五体投地没的话说厉害！！！！！！！！！！！

作者: 凍檸賓BN 时间: 2007-10-31 01:08:36

看见别人这么会搞吃的，，，觉得很神，，，因为自己什么也不会

作者: 死了都要爱1.23 时间: 2008-1-9 11:42:34

给高手顶一个

作者: jerry 时间: 2008-1-12 01:32:17

作者: 小猪头 时间: 2008-4-1 19:03:28

请问蘭姆酒的英文是什么? 是在酒店买的吗?

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2008-4-1 21:30:23

就是rum 在賣酒的地方都有賣的

作者: vanilla 时间: 2008-4-3 10:47:05

美~

喜欢~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

作者: 落泪蝴蝶 时间: 2008-4-3 13:26:11

我要吃。。。老公快生日了。。还不知道做什么蛋糕好。。。

作者: 相葉翔 时间: 2008-4-4 01:45:32

作者: snowz 时间: 2008-4-14 01:57:44

是很不错的样子，

[ 本帖最后由 snowz 于 2008-4-17 06:39 编辑 ]

作者: online_broadway 时间: 2008-4-14 11:56:42

原来这么麻烦啊
呵呵
我还是买了吃好了

作者: goodfind 时间: 2008-4-26 19:09:27

这手也实在是太巧了吧。。。

作者: ☆任小咪★ 时间: 2008-4-26 21:17:13

太厉害了!!!

作者: julietchan 时间: 2008-4-26 22:21:51

每次看lz的帖子
都觉得这也太美好了吧
然后告诉自己
算了你做了也是浪费功夫浪费料
看看解解馋算了

作者: 面具馆 时间: 2008-4-26 23:55:24 标题: 美

太漂亮了~~~~~~

作者: 芝麻饼饼 时间: 2008-4-27 12:56:21

mm好爱做蛋糕阿跟你一起住就幸福拉呵呵

作者: gll_25279 时间: 2008-4-29 11:18:30

蛋糕真的很漂亮,
请问塔塔粉在哪有的卖啊?我都没有见过..................

作者: pingdiguo 时间: 2008-5-10 00:07:53

兰姆酒在哪里买的啊？超市没有吧？

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2008-5-11 21:01:41

塔塔粉英文是cream of tartar 在洋人超市就能買到在baking needs 那邊

蘭姆酒需要去專賣酒的店才能買到

作者: Aaoyi 时间: 2008-6-14 13:08:11

顶,,,,,,,,,,,,,,,,,,烘焙强人,RECIPE和经验和装饰,,,,,,,,,,,赞赞赞

作者: Dirtydog 时间: 2008-6-14 14:06:55

好厉害哦～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～

作者: LNSE 时间: 2008-6-14 18:00:51

lz做的蛋糕超~超~超~超~超~超~好吃的

作者: w02370 时间: 2008-8-14 12:13:18

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: n柒跀a 时间: 2008-12-12 16:31:42

作者: 西点特攻 时间: 2008-12-12 16:50:49 标题: 楼主是强人,不错!

楼主是强人,不错!

作者: 七月初七S 时间: 2008-12-12 17:09:39

作者: DogDots 时间: 2008-12-12 17:14:27

也很漂亮呢，，，，，现在的美女都会做蛋糕的??

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