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[投食问路] 新手上路，送上新鲜出炉蛋塔和美味牛腩 [复制链接]

liTtLE阿童木

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电梯直达

楼主

发表于 2006-10-13 19:26:56 |只看该作者 |倒序浏览 微信分享

上周考完试，于是小小奖励下自己，做自己最爱吃得蛋塔！哈哈！相信很多mm和我一样吧！我可是每次喝茶必点哦！:25:
不多废话，这就开始哦！食谱是我在网上一个达人那里找到的，看起来很麻烦，其实会了就不觉得麻烦了！
www.euphocafe.com
材料：　（一般塔模20個，muffin烤模12個）
油皮材料：高筋麵粉 45g，低筋麵粉 45g，酥油 33g，糖粉 20g，水 40cc。
油酥材料：低筋麵粉 130g，酥油 50g。
蛋塔水材料：牛奶180g，砂糖 180g，全蛋 210g(約3個大的)，蛋黃 40g(約2個大的)。
这个蛋液的配料。我觉得牛奶可以在少放一些让但也稠一点，因为我考出来后，里面会有小洞，说明水太多了！）
裝飾：蛋黃一個打散。
工具：　
塔模，刷子。

右下角就是核心材料，酥油，foodtown就有卖
做法：　
1. 製作蛋塔水：把奶水和水用小鍋煮開，加入糖，拌煮至溶解，離火，加入全蛋和蛋黃拌勻。

2. 製作油皮：將所有油皮材料放入缽盆裡，混合成团，放在案板上反覆搓揉至表面光滑且有點筋度。用保鮮膜覆蓋麵糰，使鬆弛10分鐘。

3. 此時可以製作油酥：混合油酥材料在盆里，反覆搓揉至成团且表面光滑。（可能剛開始會覺得很乾，千萬不要自行添加材料，要有點耐心，揉久一點自然會變均勻且慢慢成糰狀）

4. 將油皮與油酥分別切割成12等份。取一個油皮，放入一個油酥，包好，用手指慢慢捏緊收口，以掌心輕壓推平，再用桿麵杖自中心向前後推桿使成長片狀。
5. 然後輕輕捲起（做出12個這樣的小捲子之後，再開始下個步驟）6. 把面团換個方向，重複上個步驟的方法，輕輕壓平、桿開、再捲起。

下面是图示！

7. 然後把捲好的麵糰再壓平，桿開成圓形薄片（要比塔模大一些。桿好是很薄的喔~~因為烤熟會變厚），就可以鋪在塔模裡了，捏塔皮是比較費工的步驟，如果不講究美觀，就只要把邊邊收好，把蛋塔側邊的塔皮捏成厚度相當就可以了，多出塔模的邊皮可以捏些花邊。

8. 塔皮整形後，用刷子在塔皮上刷一層蛋黃，然後把蛋塔水注入塔皮，約8~9分滿即可，不要太滿，因為麵皮會變厚，所以蛋塔水會溢出來。送入預熱至180 C的烤箱烤20~25分鐘即可。（我用了约30分考，根据各家烤箱不同，用时也会不同，建议第一次用筷子在一个蛋塔上戳洞，看生熟程度！）

进烤箱了！

考好出炉了，第一次比较丑，不过也算成功啦！哈哈！

这是第二盘，好看多了！有点葡式蛋塔的感觉.....

近点看啦！

最后再送上晚饭，贵妃牛腩，自创蕃茄炒蛋（加了点芝麻在蛋里）

发贴好累哦~呼....大家尽情享用吧！谢谢支持啦！
:32::25::28:

[ 本帖最后由 liTtLE阿童木于 2006-10-13 19:32 编辑 ]

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