唇齿间的酥香--苏式月饼

忆琦

大家可能都会觉得奇怪，这小玩意儿为嘛可以卖那么贵，这就像我看不懂这儿的广式月饼4个可以卖好几十刀一样。

我们江南的孩子一定特别中意鲜肉月饼，每年中秋排队买月饼的场景不亚于iphone首发，我不爱凑热闹嫌排几个小时的队太累，更怕好不容易眼看着快轮到我了，前面那位来一句：“师傅剩下的我全要了”。

奥克兰这地方华人聚集，想找到一款对胃口的鲜肉月饼也是不容易，特别是当听说有的家庭作坊偷懒用洋人超市买的做派的皮做上海鲜肉月饼来糊弄人我也是目瞪口呆了。

想要追求上海鲜肉月饼的品质必须从熬猪油开始，就跟哄着孩子一样，火不能太旺，不能太小，期间要小心翻动一下猪油，弄不好就溅你一身的滚油烫成个马蜂窝。好了，全副武装重新再来，熬着熬着猪油渣看似快成型了，这时候更要特别小心，关火太早油渣没炸透，咬一口还是肥腻腻的油水，但是如果一个转身熬过头了，那就真的成了渣渣了。

白花花的猪油做成之后，开始揉面团。酥皮点心都分水皮和油皮，水皮混猪油再加水使劲揉，油皮就是面粉和猪油。包裹好擀平叠起来重复个两三趟千层酥皮就差不多了。在没有机器揉面的情况下，所有工作都必须手工完成，水皮如果不揉透整个月饼皮就没有弹性粉粉干干的。基本上一个月饼季下来，我的胳膊出去打架那也应该没有什么问题了。

肉馅儿也是个大学问，起初刚开始做的时候老爸远程指导，总是强调肉馅儿要加水打透打上劲，我始终不能理解，我已经用上了吃奶劲儿了怎么还是这样。以至于每一个来我家的朋友，我都会给每人发一个一次性手套，排队给我打一遍肉馅儿才能走。后来发现电动打蛋器也能起到搅拌作用，自从这伟大的发现之后，打肉末再也不是噩梦了。

看到这里，有没有觉得胳膊酸酸的？其实每一个手工细活靠的不仅仅是耐心，体力也是很重要的，别以为外面卖小点心小甜品的都是软妹，扳手腕指不定谁是谁的对手呢

肉月饼不仅有烤的，正宗的苏式月饼应该是平底锅上哄出来的，最后盖个章妥妥的勾人灵魂呐

孜然炒肉

嗯，这是月饼，嗯

Quad

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Olga

月饼掰开的图呢？ 正看的流口水幕就闭了！

忆琦

Olga 发表于 2016-9-13 14:01
月饼掰开的图呢？ 正看的流口水幕就闭了！

来了来了

Joyce.xuan

sugarbabe

我一口能吃五个！！！掰开的图太诱人

Olga

忆琦 发表于 2016-9-13 14:11
来了来了

{:8_391:}  我没得吃。。。。。。。。。。。

忆琦

Olga 发表于 2016-9-13 16:18
我没得吃。。。。。。。。。。。

想吃私信我~~

小马虎

赞透了。这个味道估计也就只有江南人士喜欢。热的真得是好吃的很 啊。

留下足迹

做得很不错的捏。配方保密？哈哈哈，不过我有的，做油皮吃力点。以前我做时，使用家里的橄榄油的。当然你说使用猪油是对的。再说你这里都没有对馅的配方详细嘛……其实这肉馅也要加猪油的，口感会很赞的。现在觉得做皮太费事，直接就去超市买现成的皮了，不到3刀，那可做40多个捏，而且口感还是很赞的，重要的是馅味了，要放蚝油和糖的，等等。。那个出来就是正宗的上海口味

232

忆琦

留下足迹 发表于 2016-9-13 18:23
做得很不错的捏。配方保密？哈哈哈，不过我有的，做油皮吃力点。以前我做时，使用家里的橄榄油的。当然你说 ...

虽然以前跟你吵过，但怎么说你应该也是个上海人吧～～这东西不甜不对味呐！必须要放糖哈哈哈哈

长乐九九

好想吃。。。可是我手残= = 而且这周还有考试，根本没有时间和精力去研究这个东西。。。好悲伤。。

长乐九九

留下足迹 发表于 2016-9-13 18:23
做得很不错的捏。配方保密？哈哈哈，不过我有的，做油皮吃力点。以前我做时，使用家里的橄榄油的。当然你说 ...

请问哪个超市能买到月饼的皮啊？什么样的皮啊。。。真心求教。。来自一位想吃却又手残而且这周还有考试的可怜的人儿的诉求。

愿景

很棒的帖子

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忆琦 发表于 2016-9-13 18:31
虽然以前跟你吵过，但怎么说你应该也是个上海人吧～～这东西不甜不对味呐！必须要放糖哈哈哈哈 ...

等等啊。。我去找找啊

哦，这回复错了，是应该回复另外一个网友的

留下足迹

忆琦 发表于 2016-9-13 18:31
虽然以前跟你吵过，但怎么说你应该也是个上海人吧～～这东西不甜不对味呐！必须要放糖哈哈哈哈 ...

是伐，我不记得了哎。哈哈哈。。。。。我跟人争论的时候，有时候不看人家ID的了，我只看对方跟着我后面，跟我唠叨啥了，就回复了，不太在意哪个号的捏。。。哈哈哈哈。。。。

呦，看来你也喜欢做美食的哦，，总之，感觉会做美食的人，手势蛮清的哦。会不会真正做美食，只要看看那个操作台是不是乱。。。你的不错哦。。。

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长乐九九 发表于 2016-9-13 19:32
请问哪个超市能买到月饼的皮啊？什么样的皮啊。。。真心求教。。来自一位想吃却又手残而且这周还有考试的 ...

哦，等等，我去找找

留下足迹

长乐九九 发表于 2016-9-13 19:32
请问哪个超市能买到月饼的皮啊？什么样的皮啊。。。真心求教。。来自一位想吃却又手残而且这周还有考试的 ...

http://shop.countdown.co.nz/Shop ... ky-puff-pastry-roll

忆琦

留下足迹 发表于 2016-9-13 20:44
是伐，我不记得了哎。哈哈哈。。。。。我跟人争论的时候，有时候不看人家ID的了，我只看对方跟着我后面， ...

没办法，强迫症。不弄干净再做受不了的
我是特别特别喜欢做吃的，休息天在家绝对可以从早做到晚！可以交流一下上海菜了哈哈哈哈

留下足迹

忆琦 发表于 2016-9-13 20:55
没办法，强迫症。不弄干净再做受不了的
我是特别特别喜欢做吃的，休息天在家绝对可以从早做到晚！可 ...

侬结棍哦。。。我从星期五晚上就不烧了，就顶多折腾一到四了。。。周末我是不烧的，要烧也是男人烧的。。


其实你说做上海菜呀，这个凭良心讲，我还真不能保证我做出来都是正宗的捏，因为我老公是洋人呀，所以很多东西，我要改过的，就比如红烧肉，我以前烧的蛮正宗的，但老公不喜欢我放陈皮和八角啥的。。。我孩子们也不喜欢这些上海人觉得必须的口味了，所以无奈，我只能类似这种的口味要改，跟洋人口味接近点哦。。。不然我家孩子的嘴蛮叼的，只要放一点点这种所谓的中药味，就会不碰了。。

所以，在美食版，一般喜欢看看，然后给人加价分了。。。哈哈哈。。。这个板块，没有人找我吵了哎。。再说，我没有把握的，我不发言的捏。。。喜欢看看人家的配方，但一般都比较保守的，不愿意透入吧，这点也能理解哦。。。哈哈哈哈。。。

381

summer3333

我想说！！作为上海人超级想切月饼的！！！卖不卖的呀！！！

饮水机之王

好香……好想次！

yzyz1220

在新西兰最最最最怀念的就是上海鲜肉月饼了好吗
~~~~

楼主太赞太赞~~ 厚颜无耻的问一句卖不卖呢~~

真的是太太太怀念了~~

ayzyakira

z z x x x x x x x x x x x x x x x x

长乐九九

留下足迹 发表于 2016-9-13 20:55
http://shop.countdown.co.nz/Shop/Browse/frozen-foods/frozen-pies-pastry/flaky-puff-pastry#url=/Sho ...

超级感谢你>3< 么么哒~~ 祝中秋快乐~

董董

留下足迹 发表于 2016-9-13 21:16
侬结棍哦。。。我从星期五晚上就不烧了，就顶多折腾一到四了。。。周末我是不烧的，要烧也是男人烧的。。
...

你的数字到底代表啥呢。。。

董董

好饿。。。。。要饿晕了。。。。。。

一曰方茗

楼主你做的月饼外卖吗 好想吃