90后小媳妇 冰皮月饼

cindyppz

今天图小点儿，一天只能上2mb啊。。。


中秋节虽然还没到，但是这不能阻止已吃货的玩心


其实我不爱吃冰皮月饼，我对冰皮月饼的喜好只限于那个晶莹剔透漂亮的颜色

当然，我知道有些人是真心爱冰皮月饼。微信图片发出，已经被差不多十几二十个吃货留言刷了我好几页的屏了。。。更有一吃货在我微信发出三十秒直接打电话要了我一批走。。。

之后连续两三天我做了不下20个月饼送人。


第一次做，高手轻拍！

先上成品图


冰皮月饼是不用烤箱的，一个蒸锅一个冰箱，外加模子就够了。自己炒馅的需要一个普通锅子就好了
模子是我怀孕前淘宝买的，去年中秋就因为打着肚子没时间做。今年为了我辛辛苦苦弄来的模子，也不能再错过！！





冰皮方子来自君之博客，里面说的注意事项都很详细，我就不再废话了
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100adyk.html

原料在这儿：
糖粉50g, 牛奶185g，色拉油20ml，混合和好，
之后加糯米粉45g, 粘粉35g, 澄粉20g


刚和好的面糊稀稀的，有点像勾芡的淀粉。

博客说要放置30分钟。我试过直接用手指类似勾芡时把里面面粉疙瘩揉碎，直接就蒸了，没什么太大问题。切记要把所有疙瘩揉开，不然蒸好后口感不好，里面有小面疙瘩。
大火蒸15-20分钟，稍微蒸过一点点也不怕
蒸好后就变硬了，有点像年糕一般

筷子不好弄碎，用叉子容易一些。捣碎后也差不多不烫手了，可以像揉面团那样揉一揉，


这个放凉了没那么粘，但是不烫手了也可以用了。

揉好的面团糯糯的，有点类似小时候玩的鼻涕球 嘿嘿嘿。



没做过月饼的，建议先用纯面团（什么都没包的）压几个花纹试试。这压花纹也不是想象中那么简单。要压出漂亮清晰，四周方正的月饼也是需要一点点practice。圆形的比方型的容易。

月饼皮可以上色，建议是用food colour gel，不然太粘。gel浓度非常高，是我用来做翻糖的。不过价格比较贵，一小瓶要5-6刀，不过可以用很久很久
牙签挑一点，就够了。至于放多少，完全取决于

自己喜好


颜色感觉不够，再加一些。


包月饼的时候，40g皮+30g馅。包好后，轻轻揉，尤其是正面和侧面，一定要确认没有皱纹，这样才好看。
圆月饼揉成比模子略小的原型，方月饼就轻轻揉成方型

之后上熟粉，然后用模子使劲压就好了，小心脱模
这是第一批。粉色的是第一次做的，颜色上色不是很好，而且捏的不均匀，里面能看到馅偷出来了。
包好馅的月饼尽量不要反复压，越压花纹越难看，而且还容易越弄越薄，就好像我这两个粉色的一样

切开看看。黄色是奶黄的，蓝色是芋泥的，粉色是豆沙，紫色是紫薯

之后又一鼓作气做了红薯和绿茶的


不喜欢色素的，可以用原色的，有点白玉色的也很漂亮。
或者可以用馅料揉进面团里，天然上色。

紫色绿色和白色可以做出很漂亮类似玉的冰皮，红薯叶可以做出淡淡的橘色玛瑙纹。





如果想保存，要立刻放冰箱。冰过的冰皮比较硬，刚做的比较软糯。
如果不放冰箱，放了几个小时花纹会慢慢变模糊的





除了红豆沙是买的，其余的馅都是自己做的
绿茶我使用绿豆沙做底，后加抹茶粉。
绿豆煮烂了，沥干水，blender打碎。最好是隔着纱布先揉，尽量把绿豆皮揉出来。不过我比较懒啦。。。

之后大火炒干，加糖。之间一直要不停搅拌。越干火药越小。半干不干的时候一定要小心，因为太粘稠了，冒泡的时候就像火山你那种打泡泡，崩的很厉害。
炒干的时候会自动抱团。


抄好后加抹茶粉拌匀。
紫薯，芋头，红薯，三个做法非常类似。
紫薯和芋头都是买的冷冻的，大多华人超市冷冻柜里就有。芋头我用的槟郎芋头，一条条那种。
蒸熟后用用叉子碾碎，
之后热油炒香，加足够的糖，一样的炒。

奶黄馅做法：
http://www.sbar.com.cn/caipu/65017
不再啰嗦


除了奶黄我没冻过，其他的馅做多了都可以冻起来。像我的芋头馅是可能两个月前做的啦，多余的就用ziplock bag封好冰冻。随时都可以拿来吃。平时可以做芋头包，芋头汤圆，好吃又省事。

炒馅是个力气活，建议把家里馋嘴苦力找出来。。。。

卡卡妈来吃的时候，提出要吃冰激淋的，包了两个，据说味道也不错。冰激凌要稍微化一下，软一点，但是又不能化成水。需要立刻吃掉。冰激淋压模比较费劲，需要皮稍微厚一些些，或者直接不压模，稍微用手揉出好看的形状就好了

红薯建议用gold kumara, 颜色漂亮口感也好，非常甜非常润的那种。我很讨厌干干硬硬的地瓜。就这种拿来烤拿来蒸都灰常滴好吃。


地瓜和奶黄馅都比较软，所以建议是稍微少一点皮稍微厚一点，这两个比较难包一些





奉送几个最近烤的lamb rack。一个pistachio and herb crusted lamb rack，一个是balsamic vinegar and honey lamb racks
第一次烤味道还不错，不过还在慢慢改善食谱ing，改好了一定贡献！

越墮落。越快樂

巧手小媳妇

天堂金币

前排强力围观。。。。楼主不是一般的强啊

越墮落。越快樂

心灵，手才会巧！

fisherandivy

顶～～～～～～～～～～

richardyip84

赞一个，好厉害

cindyppz

楼上的甲乙丙丁们 能不能给个喘气的机会啊？！？！

felicia8585

好羡慕呀

蜡笔小鱼

为什么没有我的份？？／？？？？？

cindyppz

蜡笔小鱼 发表于 2013-8-3 21:17
为什么没有我的份？？／？？？？？

难得把你诱惑出来啊。。。你整天都潜水

吃吧吃吧 自己来取

songinator

好媳妇儿。。

不记过

天啊，这需要多长的时间。。。牛

cindyppz

不记过 发表于 2013-8-3 21:40
天啊，这需要多长的时间。。。牛

不会很久啊！我把孩子撂倒了，大约八点开始，11点炒好所有的馅，蒸了两批皮，做了16个。
之后就很快了，就炒馅费点功夫。
第二天第三天的，只要把冰箱里做好的皮和馅拿出来，包，压，十分钟就搞定一批啊

cindyppz

不记过 发表于 2013-8-3 21:40
天啊，这需要多长的时间。。。牛

八点真的是从零开始。只有豆沙馅是买好的，芋泥是之前做好的，冰冻的。
八点开始从牛奶和面粉和起。绿豆也都是现煮的。紫薯地瓜也都是现蒸的。。而且我就一个小蒸锅，一层的。。。

最愛巧克力

赞一个 手巧！好媳妇儿{:8_393:}

筱帆wynn

贤妻啊……

冬冬彻

真心不错啊，这一个来月就想吃月饼啊可惜MW说宝宝有点儿大要我注意饮食。   好想吃啊

皮皮蛋蛋

我真是太佩服你了

benbenjie

好厉害呀!不晓得akl有没有模子卖

NoSubject

求月饼模子

cindyppz

NoSubject 发表于 2013-8-6 23:49
求月饼模子

好啊 你来拿吧。我下个月回国，回国前你拿走

cindyppz

benbenjie 发表于 2013-8-4 21:49
好厉害呀!不晓得akl有没有模子卖

有，但是贵，花样比较少
淘宝巨便宜

cindyppz

冬冬彻 发表于 2013-8-4 01:42
真心不错啊，这一个来月就想吃月饼啊可惜MW说宝宝有点儿大要我注意饮食。   好想吃啊

冰皮本身应该没什么热量。馅料少放糖嘛。
吃一个月饼宝宝应该不至于超重 哈哈

gina3444

我到处找月饼模子。。。。都买不到。。。郁闷。。。。改做糯米糍好了。。。。

西點特工

非常不错，建议下次绿豆买那种去皮开边的，就不会有绿豆皮的烦恼了！

西點特工

gina3444 发表于 2013-8-9 21:52
我到处找月饼模子。。。。都买不到。。。郁闷。。。。改做糯米糍好了。。。。

月饼模子我们这边有一些，有兴趣的话微信我:cake4u

西點特工

NoSubject 发表于 2013-8-6 23:49
求月饼模子

月饼模子我们这边有一些，有兴趣的话微信我:cake4u

半弯

前两年还做过两回送人，现在在家带两孩子实在没闲心了，就看看解解眼馋吧。

小梦

请问抹茶粉在哪里买呢？好漂亮，可惜没模子，求模子！