本帖最后由 如果没有如果 于 2010-12-8 21:35 编辑
竟然进热门了。。。。 谢谢大家, 谢谢小胖。 记得以前, 我是一个风风火火的野孩子, 毕业后工作后有着雄心壮志, 直到遇到那个生命中的他, 愿意放下屠刀阔斧,拿起扫帚锅铲。 曾经很迷惘不知道自己想要什么, 不知道自己是否安心于这样的生活。
突然有一天, 当我成功烤出了第一个可爱的蛋糕, 我开始觉得厨房也可以充满乐趣。
我开始享受这个过程,
原来爱是会改变一个人的, 不用刻意去改变, 而却是在不经意间。也许以后,我会继续拿起我的屠刀阔斧, 但是现在,用扫帚锅铲, 我也要画出最美丽的图画。
包子和饺子
我想跟大家分享一个很不错的发面配方,之前很多姐妹都说发面酵母不容易掌握,我想跟大家分享一个很不错的发面配方,
我的一个朋友在中国开烹饪班的, 下面是她给我的方子, 图片是我们一起做的馒头,
超好吃。我们当时是在中国做的, 没有任何添加, 发出来的面一样很白很嫩。 不过, 做吃的也挺烧钱, 我买了一个她
店里的搅面机, 3千多, 德国进口的。 没有带过来, 然后在farmers 买了一个1百多的, 完全不是那回事, 面根本搅不成
一团,只能用来打蛋糕。 面最后还是要自己用手, 很累。 但是很开心。
配方
应要求放做法上来!
1. 把所有材料(除可可粉以外) 混合揉捏均匀直到面团光滑
2. 分出一大一小2块面团, 大概是3百多gram 和 4百多gram这样
3. 小的面团混合了可可粉在继续揉捏均匀
4. 白色面团用擀面杖擀成长30cm 宽 20cm左右的方片 (尽量薄)
5. 可可面团也擀成差不多大小后, 白面团铺底下, 抹点水,覆盖上可可面团
6. 然后切边, 切成长方形, 开始卷。
7. 卷好后从中间到2变揉均匀
8. 切成宽身的小段。 每个馒头铺个蜡纸, 放在有暖水的蒸锅里发30 分钟,,
9. 大火蒸15 分钟, 中途千万不要开盖!
10. 出锅。。。。 正
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在这里用的普通面粉
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最后揉出来的面
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面弄好就可以弄馅了, 切啊切, 我喜欢红萝卜香菇大葱的
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长条切小块
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擀成外面薄中间厚的小片, 我一开始不会擀, 我妈教了我以后自己还要练几次。。。 终于学会, 不过还是很慢
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包包子的方法很多, 就是把边捏起来, 我捏的也不太好, 大家不要笑
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包包子的时候可以把水热一下, 不用煮开, 温的就可以, 然后把包子放进去让它发起来,
发成这样大概要半小时, 半小时都发的白嫩了, 就可以大火蒸了, 大概蒸50 分钟。
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蒸好啦! 请大家吃!!
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剩了很多馅, 唉, 再包点饺子吧。。。 内牛满面, 累啊 。。。
饺子面就是面粉加水, 放多一点温水, 太稀可以加面粉, 但是要是水不够加水就很难弄了, 恩, 其实面食我不是很擅长
我是广东人, 擅长做汤煮粥, 但是我什么都爱吃也什么都想学一下, 请大家给点努力分吧, 这个菜技术含量一般
饺子小姐含情脉脉地出场
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做了一堆, 明天的lunch, 我要趴下了, 听说过手腕抽筋的不? 。。。
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很有料的玉子烧
lz碎碎念: 我有个挺好的朋友, 日本人, 嫁了个广东老公, 努力学了一口广东话, 特别勤奋, 家里打理的仅仅有条
持家有道, 不乱花钱。 我从她身上学到了很多, 我叫她小美, 她叫我阿Vic, 我们每周见2次, 学语言学弄吃的,
我讨厌日本政府但是并不讨厌日本人。
小美自己一个带她的小宝贝, 还每天风雨不改地6点起床给老公做新鲜的便当,这个玉子烧是她教我的。
玉子烧要用的材料, 柴鱼粉在日本或者韩国超市都有卖, 里面一小包一小包分开的,
应要求再说明一下需要的材料: 鸡蛋4-6个, 柴鱼粉1小包(4个鸡蛋放半小包就够), 葱1条, 蟹柳3块切长条, 日式maiyo(量可自己调配), 盐糖适量
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葱切碎, 蟹柳切长条
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柴鱼粉用水冲稀了倒进蛋液里, 千万要把蛋打均匀了再和好柴鱼粉, 没打均匀的话煎出来发黑的
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加入maiyo 和葱, 然后放点盐糖, 有时候我会泡点虾米软了以后切碎炒香了放进去
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热锅, 不用太热, 小火就可以, 太热蛋就糊了,
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卷蛋的过程一开始可能有点不习惯, 我是用锅铲和筷子, 一点一点包起来先,卷好第一个卷之后的卷左手要轻轻翻一下平底锅
用回来的力把蛋翻过来。 当蛋卷到一定分量以后就很好卷了, 一开始要把蟹柳卷进去有点难, 我一开始做的时候恨不得用2个手
把蛋皮卷起来, 又要快要不是蛋就糊了。。 真是急死人。
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卷好以后我喜欢竖起来再煎一下2边, 这样切出来就很方正, 小美喜欢用厨房纸包起来定型。
看个人喜好, 哈哈
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放碟子里凉凉,
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切好后, 上桌。 很漂亮吧,
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鱼汤+煎鱼片 2 吃
继续念啊念啊。。。。
我很喜欢喝鱼汤, 喂奶的时候经常喝, 现在也经常喝, 就是觉得很香, 但是哦, 真的要煮的白白的, 浓浓的,
才会香的, 之前听人说白是放牛奶, 我倒, 还有人说白是 放什么化学药品。。。 口吐白沫
不要那么夸张好么。。 鱼汤白很简单的, 买一条snapper ,(个人比较喜欢snapper 头煮汤, 没那么胶但是很浓很香)
让鱼档师傅起fillet , 然后留头, 我去的Northcote店因为每天都买, 很熟了, 就会挑好的, 煮汤如果单有snapper 头
我还会再买多1个或2个鱼头, 买回来洗干净, 用厨房纸擦干净水, 然后中火煎, 煎之前先煮锅水, 时间要掌握好, 水要在
鱼煎好前煮滚, 鱼头每边煎2分钟, 然后趁水咕噜咕噜滚的时候沿着锅边倒下去, 这个时候会冒烟, 小心烫手。
今天我的做法的参考so good 的某一集, 鱼汤泡丝瓜。 我爱阿so
放水以后, 明显就白了对不对? 盖上盖煮15分钟, 我是连骨头都煮了, 不舍得扔。。。
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丝瓜滚刀切块, 为什么说是鱼汤泡丝瓜呢? 因为丝瓜很脆弱, 很容易熟, 所以汤滚15分钟, 奶白奶白以后把丝瓜放进去, 群不泡进汤里,
然后关火盖盖子, 让它泡10 分钟, 就好了, 然后把丝瓜捞出来, 或者不捞出来随便, 加点盐, 就可以吃了, 汤可以分开喝
我喜欢分开
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好吧, 让瓜先泡, 我们来煎鱼, 煎鱼其实没有技术含量, 新鲜的鱼连粉都不用拍,直接煎,
看图, 起出来的fillet , 很新鲜
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中大火煎, 煎的时候在生的一般撒盐, 翻过来以后再撒熟那边的盐。
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弄好了, 香啊。。。 我是海边人, 受爸爸影响, 每顿都要吃鱼。。。。 恩, 我想我爸了, 眼湿湿
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最后来个华丽丽的合照吧, 感觉还不错, 有那么点美感,
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蒸肉饼,
这个菜经常做, 因为我的小宝贝很爱吃, 很送饭, 我一直不知道怎么做, 我妈妈做的不是那么好吃
后来看了so good, 我再说一次, 我爱阿so
菜谱蒸肉饼, 会做以后可以变成冬菜 / 咸鱼 / 梅菜 / 咸蛋黄 等 蒸肉饼,
阿so 说要蒸好吃的肉饼有2 个一定, 一定要用半肥瘦的猪肉, 一定要自己亲手剁。
好吧, 图,
半肥瘦的5花肉 , 去皮, 切成小片片, 切的越小片越好剁。。。 不要以为切起来狠 费功夫, 真正费功夫的还在后面
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我用的菜脯 不用太多, 3.4 条就可以。
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先把肉剁几刀, 然后把切碎的菜谱混进去一切剁,
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这个菜真是取你命3千, 好机械的, 所以我剁的时候一定听high 歌, 要不是真的太无聊了,
恩, 我剁了20 分钟, 有歌听所以比较有效率, 恩, 没听歌大概要剁一百年吧, 因为太久感觉像一百年。。。(白痴lz)
好吧, 看图, 剁扁以后把旁边的翻起来再继续剁。。。
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怎样知道剁的够碎没有呢? 用刀挑起来一点, 看看有没有没有连着,, 都是分开的散的, 就Ok 了。
关键的一刻就要来了, 我吃了20 几年肉饼( 妈做的) , 都不知道这步, 难怪不好吃。
阿so说(又是阿so), 想肉饼嫩肉汁香甜,一定要用水和。 水的比例差不多是1比1 的。。。 shocking @@
真的。。
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调味先, 盐, 糖, (糖要多放点) 酱油麻油,一点点的生粉(一丁点就可以了)
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水, 看, 差不多半杯, 不过!!! 不是一次过倒进去哦, 要一点一点和进去, 放一点和均匀了再放一点再和。
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和到什么程度呢? 和到肉摸上去很软很软, 像烧热的棉花糖那样就ok了。
我要保护我的手。。。 用塑料袋 把肉捧起来( 和好的肉软得几乎捧不起来)放到一个深一点的盘子里。
一定要有点深度哦, 然后让它站起来, 不是趴在碟子上, 看图。 是立起来的, 因为等会蒸, 肉汁就可以很好地
流出来。
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放锅里蒸, 大火大火猛猛火, 蒸10 -15 分钟
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上桌, 想不想尝尝
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谢谢大家, 请多多指教, 谢谢 |