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[投食问路] 【美食天堂】我的“糯米烧卖”怎么散了架？还好，吃一口“冰皮豆沙饼”解解闷 [复制链接]

CATHY_YANGYH

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电梯直达

楼主

发表于 2010-9-2 14:49:00 |只看该作者 |倒序浏览 微信分享

刚出笼的【糯米烧卖】，味道不错，但就是松松散散的。

下面上上过程，请高手指点一下，问题出在哪里？

糯米事先浸泡一晚后，蒸熟；
鸡肉切碎粒，用盐，糖，胡椒粉，老抽，香油，料酒腌制；香菇泡软切粒；
先用油锅炒香香菇，鸡肉，玉米粒，后用水焖煮一下

蒸熟的糯米与炒熟的材料混匀，尝味，不够再添点生抽：

问题是否出在这里，馅料就比较散，比较难包

俺用的是馄饨皮，开始觉得用圆形包会好一点，于是用剪刀修了一下；后来觉得太麻烦了，直接用方形皮做花边也挺好

馄饨皮比较干，俺用手指沾湿水，在馄饨皮上抹了一圈再包：

这是用修剪的圆形的皮包的：

这是用原样的馄饨皮包的：

盘里抹点油，看上去还真有点春花灿烂的感觉。。。

冷水上锅，大火蒸，水开后8分钟即可

吃完，还有另一盘：

就是不完美啊，再从冰箱里拿出昨晚做的【冰皮豆沙饼】，解解闷：

皮软乎乎的，里面的豆沙馅好甜啊：

【冰皮豆沙饼】在网上有比较认可的做法，SKYKIWI上也很多人做过，我就不再重复了。

没做过的可以试一下，这个方子很好，成功率可以百分百，隔天也不会发硬：

需要注意的是，粉浆类蒸好后，需搅拌均匀（此刻感觉不成团），待稍凉后，用一次性手套压揉面团，直至光滑，这样冰皮才润滑，好捏。

做成后放冰箱冷藏，第二天吃起来比较有感觉。

原料：糯米粉45克、粘米粉35克、澄面(小麦淀粉)20克、牛奶185克、白糖50克、色拉油20ML、豆沙馅适量、糕粉适量（炒熟的糯米粉或者是微波炉高火2分钟）。
过程详见：http://www.meishichina.com/Eat/Nosh/201008/87399.html 或SKYKIWI网上搜索一下

orchidlee orchidlee 当前离线 UID 210728 热情 279 人气 863 主题 66 帖子 956 精华 0 积分 1088 分享 0 记录 0 相册 3 好友 0 日志 0 在线时间 640 小时注册时间 2009-12-20 阅读权限 1 最后登录 2019-8-7 头像被屏蔽禁止发言 UID 210728 热情 279 人气 863 主题 66 帖子 956 精华 0 积分 1088 阅读权限 1 注册时间 2009-12-20 串个门加好友打招呼发消息	5#分享本帖地址发表于 2010-9-2 21:51:36 \|只看该作者微信分享提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

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