新手篇:油条~~~

52mystery

整天在这边偷师学艺让我从一个不会做饭的人变成了超级爱做饭，呵呵!真的很谢谢这个板块，让我学会好多菜，当然直接受益者是我家那口子。

废话少说，直接如正题。其实之前就在这里见到过另外一个达人发了关于油条的帖子。我也尝试过，可惜最后失败了，炸的时候发不起来。这次这么巧，住隔壁的房东听说以前就在这里卖过油条的，而且人还超级好，毫无保留地告诉了我应该怎么做好吃，好看，还把自己的那些材料和机器给我用。实在是好人，于是我就终于成功做成了这次的油条，也便有了这个贴子。

首先介绍一下材料:

面粉，明矾(华人超市有)，油，水，盐，糖，溴粉(学名叫碳酸氨，房东的私藏品，外面不知道哪里买),baking powder, baking soda

第一步就是Baking powder and baking soda 加温水混合，单独化开明矾，然后再入    臭粉，这样的话可以掩盖住臭粉的那股臭味。

第二:是将所有东西混合，房东说糖在这里的作用也不小，加糖做出来的油条炸的时候更膨胀(这个原理用在其他油炸点心上也一样，之前我做咸水角的时候在搀粉时放少了一点糖炸出来的真的不如多糖的)。

第三:揉面团至光滑。其实我那个面团是用机器打的，打了将近20分钟，如果用手揉的也可以，但是记得千万不要揉过头，太硬了不好。揉好的面团最好看上去湿湿的。

第四:面团静置30分钟后取出，放在一个表面涂过油的案板上。如下图

第五:用呋面杖轻轻将面团弄平，记住这里一定要朝一个方向推，而且尽量不要用力压。

第六:摊平后用刀切成长方形状的面条，如下图:



第七:用到背沾少少水在没个"面条"中间轻压出一条痕迹，如下图:


第八:其实这一步应该在面团发好以后就做的，就是热油锅，因为油锅刚开始一定要热，油要多。这是我们那天用的

要想知道油是否够热可以用筷子试一下，感觉筷子好像在被油炸开了一样那就是说油温够了。

第九:将刚才的那些个"面条"每两条作为一个组合叠在一起，记得有化痕的那一面向外，然后捏住两头向两边拉。这一步其实也可以测试面是否发好，如果拉开以后会反弹那么基本上就是失败了。(参照第七步的图，那张图已经将两块叠在一起了)

第十:下油锅，哈哈! 看是不是很好玩?其实里面的学问很大的，我刚开始炸的瘦瘦的，很丑。后来房东教了我秘诀才变的又大又蓬。诀窍就是在于放下之后不要动它，等浮上来了轻轻用筷子按几下，然后赶紧给它翻身，翻身后用筷子将两条"面条"缝合处稍微扒开一下让面再次发出来(晕倒，不知道这样说大家明白没有)，重点部位是两头。

刚开始只能一条一条来，熟练之后就能一下子炸几条。嘿嘿，进步快吧


最后来个大集合。那天炸了不少，晚上索性就用广式粥配油条，真的好赞，多出来的另一个房客第二天和豆腐花一起煮了吃，听她说味道是十分的好呀。呵呵!!

呵呵，希望大家喜欢!!

美食版第一贴完成，开心ing

**我当时用的是800g面粉，然后1t的ammonium bicarbonate，1t的baking powder， 1/2 t的baking soda，1t的alum（明矾），2t的盐，4t的糖，4t的油和2又1/2 cup的水**




[ 本帖最后由 52mystery 于 2008-10-23 16:19 编辑 ]

waywaywayway

哇,还是自己炸的健康耶~~~~~~颜色都是淡的, 买来的颜色都很深哦,油都不知道炸了几年都没舍得换过了.

秋海棠

油条{:8_399:} 好想吃啊 不过好多油

yinshuisiyuan

看着好好吃。。。。。

广岛的雨

油条好可爱啊，像骨头一样的形状

三七二十一

LZ太有才了，支持下

棉背心儿

厉害，有了油条
可以做煎饼果子了
哈哈

EoEo

口水都留晒出来了哇~~~~~~~~~~

秋海棠

不错,油会不会多啊

beauty_girl

不错不错！！！！

snowshop

好厲害 有機會我要試試

海小山

LZMM文笔好 手艺好 佩服！！什么时候再做油条 也卖我些吧 嘿嘿

n柒跀a

不错不错
bangding!!

SkyMarketing

LZ下次做的时候卖我点吧,我也想吃...

狠不下心

不错哦~~~~~~~~~~

n柒跀a

lz的油会不会太多啊..

芇窕至爱

[quote]原帖由 yanshannon 于 2008-10-22 21:21 发表
其实明矾和溴粉不是很健康，我也用过像樱桃MM这样的方子炸过，其实也不错，相对吃到肚子里安心点。明矾长期食用会影响人体对铁、钙等成分的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。所以这样的油条还是不 ... [/quote
请问有详细解说吗?可不可以提供一下 好馋啊,呵呵

catface

我想问问，是不是nz的油不行啊？因为炸东西总是炸不到很黄很脆的样子！

可能油太稀了--是不是呢？

[u]nic706

lz好厲害
支持


soda如果多方一點點
就會比較金黃了吧?記得之前做fish n chips的時候就是這樣的..

m.g8

DDDDDDDDDDDDDDDDDDddd

yxrr8

美女，自己做油条，你也太厉害了吧，强！！

彩彩

好羡慕坛里那些会做这些早餐的朋友哦！我对面包蛋糕类简直就是白痴！

两斤豆芽

哇。。。厉害。。。吃油条。。配可乐哦~~~

dec05

MM方便把配方更新到1樓嗎？

稍微些具體一點點
謝謝啦！

浪漫伊尚网

面发的真好阿

cornettoo_o

炸久一点颜色更好看
油可以留着炒菜 也不浪费

cici-855

;cry; ;cry; 那么大锅油好浪费呀！要节俭！这次这油条可贵了！

_HJJ_

家里没材料~~

52mystery

呵呵，谢谢桃桃给加精。
你一说我想起来了好像是溴，不是臭。房东是柬埔寨的，我还真不大会听她的广东话。呵呵!而且这个溴粉我也还是第一次听到的，以前只知道加明矾就够了。

其实油炸东西确实是少吃为妙，我也是主要为了学会怎么做这个东西，平时如果只是为了两根油条解谗还是出去买比较方便。
至于那个形状，咳~~~我也很无奈，老公看到第一眼就已经说"你哪搞来这么多狗骨头"，没想到发上来反响竟然一样，彻底郁闷~~