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标题: 新手篇:油条~~~ [打印本页]

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作者: 52mystery    时间: 2008-10-22 13:45:26     标题: 新手篇:油条~~~

整天在这边偷师学艺让我从一个不会做饭的人变成了超级爱做饭，呵呵!真的很谢谢这个板块，让我学会好多菜，当然直接受益者是我家那口子。

废话少说，直接如正题。其实之前就在这里见到过另外一个达人发了关于油条的帖子。我也尝试过，可惜最后失败了，炸的时候发不起来。这次这么巧，住隔壁的房东听说以前就在这里卖过油条的，而且人还超级好，毫无保留地告诉了我应该怎么做好吃，好看，还把自己的那些材料和机器给我用。实在是好人，于是我就终于成功做成了这次的油条，也便有了这个贴子。

首先介绍一下材料:

面粉，明矾(华人超市有)，油，水，盐，糖，溴粉(学名叫碳酸氨，房东的私藏品，外面不知道哪里买),baking powder, baking soda

第一步就是Baking powder and baking soda 加温水混合，单独化开明矾，然后再入    臭粉，这样的话可以掩盖住臭粉的那股臭味。

第二:是将所有东西混合，房东说糖在这里的作用也不小，加糖做出来的油条炸的时候更膨胀(这个原理用在其他油炸点心上也一样，之前我做咸水角的时候在搀粉时放少了一点糖炸出来的真的不如多糖的)。

第三:揉面团至光滑。其实我那个面团是用机器打的，打了将近20分钟，如果用手揉的也可以，但是记得千万不要揉过头，太硬了不好。揉好的面团最好看上去湿湿的。

第四:面团静置30分钟后取出，放在一个表面涂过油的案板上。如下图

第五:用呋面杖轻轻将面团弄平，记住这里一定要朝一个方向推，而且尽量不要用力压。

第六:摊平后用刀切成长方形状的面条，如下图:



第七:用到背沾少少水在没个"面条"中间轻压出一条痕迹，如下图:


第八:其实这一步应该在面团发好以后就做的，就是热油锅，因为油锅刚开始一定要热，油要多。这是我们那天用的

要想知道油是否够热可以用筷子试一下，感觉筷子好像在被油炸开了一样那就是说油温够了。

第九:将刚才的那些个"面条"每两条作为一个组合叠在一起，记得有化痕的那一面向外，然后捏住两头向两边拉。这一步其实也可以测试面是否发好，如果拉开以后会反弹那么基本上就是失败了。(参照第七步的图，那张图已经将两块叠在一起了)

第十:下油锅，哈哈! 看是不是很好玩?其实里面的学问很大的，我刚开始炸的瘦瘦的，很丑。后来房东教了我秘诀才变的又大又蓬。诀窍就是在于放下之后不要动它，等浮上来了轻轻用筷子按几下，然后赶紧给它翻身，翻身后用筷子将两条"面条"缝合处稍微扒开一下让面再次发出来(晕倒，不知道这样说大家明白没有)，重点部位是两头。

刚开始只能一条一条来，熟练之后就能一下子炸几条。嘿嘿，进步快吧


最后来个大集合。那天炸了不少，晚上索性就用广式粥配油条，真的好赞，多出来的另一个房客第二天和豆腐花一起煮了吃，听她说味道是十分的好呀。呵呵!!

呵呵，希望大家喜欢!!

美食版第一贴完成，开心ing

**我当时用的是800g面粉，然后1t的ammonium bicarbonate，1t的baking powder， 1/2 t的baking soda，1t的alum（明矾），2t的盐，4t的糖，4t的油和2又1/2 cup的水**




[ 本帖最后由 52mystery 于 2008-10-23 16:19 编辑 ]

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作者: 52mystery    时间: 2008-10-22 13:51:12

沙发
原来编辑图片真的那么累。郁闷!!

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作者: kaguyamin    时间: 2008-10-22 13:57:49

MM...好大的一锅油啊

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作者: 皮皮蛋蛋    时间: 2008-10-22 13:58:25

油那么多太危险了。。。。。。

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作者: 52mystery    时间: 2008-10-22 14:02:34

呵呵，老师说要多油，就照着做了。因为油太少油条就发不开了。不过我下次做不会放这么多油了，心疼阿

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作者: wyw4213    时间: 2008-10-22 14:20:50

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

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作者: 公孙公子    时间: 2008-10-22 14:27:30

LZ能不能把每样材料的用量写出来啊？！！

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作者: Wooowa    时间: 2008-10-22 14:39:22

同上，还有能问樱草妹妹的油条帖子在哪里吗？

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作者: yanshannon    时间: 2008-10-22 15:54:31

太多油了，其实就放到锅的1/3也能炸出来，我都买油条粉炸，不过吃多不好，还是喜欢吃包子，啥时候想吃了，买一包然后烤箱里烤一下也一样。我一般用来做煎饼果子或者粢饭油条

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作者: charlie2e    时间: 2008-10-22 16:08:55

炸得很可爱呢！！好像薯条。。

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作者: 芝麻饼饼    时间: 2008-10-22 17:07:12

好费油~~~~~~~~~~~

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作者: 我在NZ当房奴    时间: 2008-10-22 17:12:26

面粉，

明矾(华人超市有)，

油，水，盐，糖，

臭粉(学名叫碳酸氨，房东的私藏品，外面不知道哪里买),

baking powder,

baking soda

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作者: 52mystery    时间: 2008-10-22 18:26:04

我当时用的是800g面粉，然后1t的ammonium bicarbonate，1t的baking powder， 1/2 t的baking soda，1t的alum（明矾），2t的盐，4t的糖，4t的油和2又1/2 cup的水

唉，大家都关注上那锅油了。呵呵！

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作者: LittlePug    时间: 2008-10-22 19:09:57

同感

原帖由 kaguyamin 于 2008-10-22 14:57 发表
MM...好大的一锅油啊

不过自己炸得比较健康，支持

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作者: ˇ桃桃    时间: 2008-10-22 19:33:17

呵呵~ 油条炸的真好看~
真的好多油呀~~~满满一锅呀~~~　太浪费啦~
还有个问题....那个不叫臭粉....是(XIU)溴粉....不是臭的.....

[ 本帖最后由 ˇ桃桃 于 2008-10-22 20:34 编辑 ]

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作者: wyw4213    时间: 2008-10-22 19:47:08

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

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作者: yanshannon    时间: 2008-10-22 20:21:44

其实明矾和溴粉不是很健康，我也用过像樱桃MM这样的方子炸过，其实也不错，相对吃到肚子里安心点。明矾长期食用会影响人体对铁、钙等成分的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。所以这样的油条还是不要给宝宝们吃的好，我还看到过一个方子是连BP+BS都不加的。

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作者: 镏金岁月    时间: 2008-10-22 20:56:28

油条炸的好漂亮哦。。。。像狗狗的骨头似的
哈啊哈哈  MM真厉害

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作者: echoko    时间: 2008-10-22 22:40:03

哈哈,真的很可爱...像狗狗啃的骨头...
这些油估计大桶的也有半桶了吧....

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作者: villamafia    时间: 2008-10-23 01:12:41

我以前在饭店打工的时候也曾经进厨房问师傅做点心的那些原料，也听他们说过臭粉，当时很纳闷为什么要加臭粉进去，难道要让它有特殊的气味儿？

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作者: 52mystery    时间: 2008-10-23 08:01:26     标题: 回复 15# ˇ桃桃 的帖子

呵呵，谢谢桃桃给加精。
你一说我想起来了好像是溴，不是臭。房东是柬埔寨的，我还真不大会听她的广东话。呵呵!而且这个溴粉我也还是第一次听到的，以前只知道加明矾就够了。

其实油炸东西确实是少吃为妙，我也是主要为了学会怎么做这个东西，平时如果只是为了两根油条解谗还是出去买比较方便。
至于那个形状，咳~~~我也很无奈，老公看到第一眼就已经说"你哪搞来这么多狗骨头"，没想到发上来反响竟然一样，彻底郁闷~~

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作者: _HJJ_    时间: 2008-10-23 09:44:13



家里没材料~~

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作者: cici-855    时间: 2008-10-23 10:38:07

;cry; ;cry; 那么大锅油好浪费呀！要节俭！这次这油条可贵了！

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作者: cornettoo_o    时间: 2008-10-23 10:54:49

炸久一点颜色更好看
油可以留着炒菜 也不浪费

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作者: 浪漫伊尚网    时间: 2008-10-23 11:15:06

面发的真好阿

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作者: dec05    时间: 2008-10-23 11:24:17

MM方便把配方更新到1樓嗎？

稍微些具體一點點
謝謝啦！

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作者: 两斤豆芽    时间: 2008-10-23 11:31:42

哇。。。厉害。。。吃油条。。配可乐哦~~~

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作者: 彩彩    时间: 2008-10-23 11:32:52

好羡慕坛里那些会做这些早餐的朋友哦！我对面包蛋糕类简直就是白痴！

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作者: yxrr8    时间: 2008-12-1 18:31:44

美女，自己做油条，你也太厉害了吧，强！！

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作者: m.g8    时间: 2008-12-1 18:54:28

DDDDDDDDDDDDDDDDDDddd

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作者: [u]nic706    时间: 2008-12-1 19:11:29

lz好厲害
支持


soda如果多方一點點
就會比較金黃了吧?記得之前做fish n chips的時候就是這樣的..

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作者: catface    时间: 2008-12-7 22:05:08

我想问问，是不是nz的油不行啊？因为炸东西总是炸不到很黄很脆的样子！

可能油太稀了--是不是呢？

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作者: 芇窕至爱    时间: 2008-12-7 23:20:05

[quote]原帖由 yanshannon 于 2008-10-22 21:21 发表
其实明矾和溴粉不是很健康，我也用过像樱桃MM这样的方子炸过，其实也不错，相对吃到肚子里安心点。明矾长期食用会影响人体对铁、钙等成分的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。所以这样的油条还是不 ... [/quote
请问有详细解说吗?可不可以提供一下 好馋啊,呵呵

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作者: n柒跀a    时间: 2008-12-8 15:49:54

lz的油会不会太多啊..

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作者: 狠不下心    时间: 2008-12-8 16:21:40

不错哦~~~~~~~~~~

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作者: SkyMarketing    时间: 2008-12-8 17:25:39

LZ下次做的时候卖我点吧,我也想吃...

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作者: n柒跀a    时间: 2008-12-15 08:32:38

不错不错
bangding!!

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作者: 海小山    时间: 2008-12-17 21:42:52

LZMM文笔好 手艺好 佩服！！什么时候再做油条 也卖我些吧 嘿嘿

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作者: snowshop    时间: 2010-1-21 17:12:05

好厲害 有機會我要試試

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作者: beauty_girl    时间: 2010-1-23 15:17:44

不错不错！！！！

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作者: 果冻小m    时间: 2010-2-11 20:03:38

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

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作者: 秋海棠    时间: 2010-2-14 16:01:38

不错,油会不会多啊

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作者: EoEo    时间: 2011-5-15 16:59:55

口水都留晒出来了哇~~~~~~~~~~

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作者: 棉背心儿    时间: 2011-5-15 17:09:34

厉害，有了油条
可以做煎饼果子了
哈哈

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作者: 三七二十一    时间: 2011-5-15 17:52:48

LZ太有才了，支持下

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作者: 广岛的雨    时间: 2011-5-16 22:33:45

油条好可爱啊，像骨头一样的形状

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作者: yinshuisiyuan    时间: 2011-5-19 00:21:46

看着好好吃。。。。。

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作者: 秋海棠    时间: 2011-5-20 20:42:38

油条{:8_399:} 好想吃啊 不过好多油

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作者: waywaywayway    时间: 2011-5-20 21:02:31

哇,还是自己炸的健康耶~~~~~~颜色都是淡的, 买来的颜色都很深哦,油都不知道炸了几年都没舍得换过了.

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