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[投食问路] [参赛] 实践出真知版红烧肉＋烩菜（故障已解除，可以看图了） [复制链接]

一天一碗肉

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楼主
发表于 2008-3-15 20:56:10 |只看该作者 |正序浏览 微信分享
我是那种从小到大就爱吃肉的人，无肉不欢，尤其钟爱红烧肉和糖醋排骨。可是自从怀孕了口味大变，不太爱吃肉，反而爱吃水果蔬菜。不过还是老传统家里的冰箱没断过肉，所以这次都是用我的存货。排骨前两天做糖醋排骨了，幸好还有一块五花肉！！废话不说，上肉！！！


材料：五花肉，葱，姜，蒜，花椒，大料，干辣椒（放干辣椒主要是为了去掉肉的腥味）


锅里放油，4成热时放入4大勺糖，一直搅和直到糖冒咖啡色的泡时，马上放入肉然后炒到所有的肉都变成好看的褐色（解释一下：之所以要倒油炒糖色而不是先煸五花肉。这也是多次实践出来的，如果是做回锅肉一定要把肉煸一下这样外面的肥肉脆了以后会把里边的油脂汁封住，吃起来有口感，但是用到红烧肉上就不行了，试想一下那么厚的肥肉咬下去不是入口即化而是一口肥油。。。。至于炖的时候油比较多千万别把油撇出去，这样炖出来的肉皮不好吃。其实这都是我用了不知多少公斤五花肉实践出来的，希望给大家一些建议也能炖出解馋的红烧肉）


放入葱，姜，蒜，花椒，大料，干辣椒


倒入料酒


生抽


盐


老抽


炒上5分钟，让肉入味


倒入热水（这样不会让肉变死），而且水要没过所以的肉


大火开了以后转小火2个小时（呵呵，我试了很多方法，无论是用高压锅，还是闷烧锅，这种用铁锅慢火烧出来的红烧肉是最好吃的！瘦肉不柴，肥肉入口即化，肉皮那才是最出神入化的，按我老公的话：粘牙的感觉！嘻嘻）


两个小时后就是这样的了。。。。。哈哈哈哈哈。。。。一般这时就可以吃了，如果想烩菜一定要把肉先盛出来，用肉汁去烩菜，最后出锅前把肉到回去。（这也是我实践的结果，如果一块烩的话会影响肉的口感）


之后可以按个人的喜好放入各种材料，不过要按顺序先是土豆、萝卜，十分钟后放入虎皮鸡蛋、豆干（应该再放一些海带，去油的，不过家里刚好没有了），最后放入宽粉条。从放入土豆到出锅半个小时！


出锅喽！！！！！


开始战斗了！！！！！

[ 本帖最后由 一天一碗肉 于 2008-3-16 20:39 编辑 ]

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careless

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发表于 2008-5-14 11:19:18 |只看该作者 微信分享
看着就香~~~~~~~~~~~~

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趴趴熊熊

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发表于 2008-5-14 10:34:45 |只看该作者 微信分享
楼主做的红烧肉的程序是对的，其实越肥的五花肉炖出来的红烧肉越香，只是有的人可能不喜欢吃那么油的肉。但是楼主不应该在开始炖肉的时候就放盐的，那样肉不容易炖的烂，你可以在肉炖到一个小时的时候放盐，这样进味道肉还容易烂。你可以尝试下用砂锅，水分不会走的那么快，只要把水刚刚莫过肉就可以了。

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kellylin

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发表于 2008-5-11 17:27:42 |只看该作者 微信分享
我看得快流口水了,太饿了现在

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meiyi

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发表于 2008-5-11 11:56:46 |只看该作者 微信分享
红烧肉烩菜,好主意.

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tracytutu

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发表于 2008-5-11 11:19:03 |只看该作者 微信分享
今晚也要实践你的红烧肉烩菜~~呵呵~

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cat-11

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发表于 2008-5-10 22:41:40 |只看该作者 微信分享
好诱人啊。。
饿了！！饿了！！

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kknd85

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发表于 2008-5-10 18:46:55 |只看该作者 微信分享
棒！！！看到了就有食欲

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狗鱼的天涯

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发表于 2008-5-10 17:34:45 |只看该作者 微信分享
看起来太好吃了，就是油多，呵呵，下周试吃

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usb

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发表于 2008-5-3 22:08:03 |只看该作者 微信分享
流口水啊。。。。
The more you practice, the luckier you get.

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Bengal

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发表于 2008-5-3 21:31:07 |只看该作者 微信分享
哇～～家里有个YARD就是好！做饭都不用开抽油烟机了～～～
朋友正提议我买个煤气炉放14楼阳台上炒菜～
估计别人看到我那煤气罐就疯掉了～

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QQ 21836253
相册:http://tinypic.com/a/zx55/1

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吃撑了

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发表于 2008-5-3 20:59:10 |只看该作者 微信分享
好油，不健康，不提倡，什么年代了，还大鱼大肉，要吃蔬菜，尤其是怀孕的

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leave0517

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发表于 2008-4-16 12:16:40 |只看该作者 微信分享
口水流出来了，好香的样子。。。。。。。。

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zhangtf07

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发表于 2008-4-16 08:32:39 |只看该作者 微信分享
看到啦看到啦，我也同意楼主说的，慢火烧出来的肉最好吃！慢慢炖，肉的香味全都能出来，有时候为了省时间就用高压锅，但是稍差些。

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DogDots

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10周年纪念

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发表于 2008-4-16 01:41:23 |只看该作者 微信分享
单单的红烧肉应该是最好吃的，哈哈。。mm再发个糖醋排骨的贴呀。。。。。。。。。好期待

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wonderelva

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发表于 2008-4-16 01:20:56 |只看该作者 微信分享
请问馒头是怎么做的啊，看着很好的样子
我渴望流浪,却不知道该往哪去
我渴望得到一份真情,却无从寻求
我渴望长相厮守,却似乎永不企及

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鱼鱼悠悠游

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发表于 2008-4-16 00:12:23 |只看该作者 微信分享
好棒好棒!!!
她在苍凉的途中流浪了一千年，追寻着他隐约的诺言

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芝麻饼饼

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发表于 2008-4-6 12:21:34 |只看该作者 微信分享
香啊啊~~~~~~~~~~~~

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我要买车
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发表于 2008-4-5 13:50:44 |只看该作者 微信分享
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

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雨夜带刀不带伞

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发表于 2008-4-1 10:39:32 |只看该作者 微信分享
same as LZ ID ..hehe
nice

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一天一碗肉

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发表于 2008-4-1 10:33:57 |只看该作者 微信分享
都掉到第五页了啊 ，捞上来，透透气吧

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jxu

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发表于 2008-3-26 10:03:03 |只看该作者 微信分享
原帖由 一天一碗肉 于 2008-3-22 17:09 发表





我的勺子是朋友回国给我的， 不过他是从国内带过来的！



这套厨具太有效果了，让你老公再把炉台改进一下，就绝对专业啦！

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Still_remember

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发表于 2008-3-24 11:02:17 |只看该作者 微信分享
好吃，好吃

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韩小C

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发表于 2008-3-23 16:37:25 |只看该作者 微信分享
哎呀 看起来实在太香了！！！~

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乖乖等你 天维论坛20周年认证 

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至尊荣耀 最强王者 永恒钻石 尊贵铂金 荣誉勋章 猪猪勋章 懒人勋章 财富勋章 灌水勋章 玫瑰勋章 元老勋章 勤奋勋章 红人馆 哈卡一族 10周年纪念 危险人物

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发表于 2008-3-23 13:52:01 |只看该作者 微信分享
感觉好好吃哦..


www.princess-love.com  日韩最强人气美瞳

CITY实体店地址MSQUARE, G4, 239 Queen St, Auckland City. 三姐妹对面, subway旁

QQ: 61915031, MSN: tear_4u4ever@hotmail.com TEL: 02102777400   

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fashion_unique

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发表于 2008-3-23 02:56:39 |只看该作者 微信分享
我最爱吃红烧肉;10; ;10;

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小S

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发表于 2008-3-23 01:10:37 |只看该作者 微信分享
哎呦我的妈呀！！太香了！！

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holiday4jo

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发表于 2008-3-22 19:39:25 |只看该作者 微信分享
看着就溜口水， 香啊

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一天一碗肉

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发表于 2008-3-22 16:09:34 |只看该作者 微信分享
原帖由 finch 于 2008-3-20 20:06 发表
我的天，你的勺子也太专业了，佩服





我的勺子是朋友回国给我的， 不过他是从国内带过来的！

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一天一碗肉

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发表于 2008-3-22 16:07:48 |只看该作者 微信分享
原帖由 sleepydoll 于 2008-3-18 23:34 发表
哇,跟我舅舅做给我吃的那种一摸一样, 顶lz一个
我做的红烧肉怎么不能油水分离呢? 是因为我放的油太少吗?....






肉太瘦了吧，也可能是你放的肉少油就少吧！ 我没有出现过这个问题，一起研究研究

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