[投食问路] 试做老北京的风味小吃——炒疙瘩（多图） [复制链接]

cando_77

开国大老

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电梯直达

楼主

发表于 2007-11-25 01:10:26 |只看该作者 |正序浏览 微信分享

前几天在家看《我爱我家》，里面一口北京腔真是亲切～其中一集说到“炒疙瘩”，BF不解的问我，什么是“炒疙瘩”。哈哈，于是决定亲自做一盘炒疙瘩，让他认识一下北京的风味小吃.

因为自己从没做过，只是小时候特喜欢吃，老妈总做。于是赶紧打了电话，让老妈讲解了一遍后，开始动手了。

1, 用温水活面粉，揉成一个面团。面团要比较软一些。程度以不粘手为标准。

2，用布把面团盖上，醒30分钟。（老妈让这么做的，我也不晓得为什么。呵呵）

3，半小时后，把面团取出。分成几块，然后撮成长条行。粗细大约手的小拇指宽度（女生滴小拇指宽度哦）

4，切成小块，图片看上去好像蛮大块，其实很小的。大约无名指指甲盖大小。

5，切好的面疙瘩放在盆里，盆里要撒上面粉，否则它们会粘在一起哦～时不时要晃动一下盆，让切好的疙瘩都沾到面粉～

6，煮一锅水，水开后，把切好的面疙瘩放入锅中，好像煮饺子一样，轻轻推动面疙瘩，防止它们粘到锅底或者互相粘上，煮的时候，放一些盐，也能够防止它们粘在一起。煮到面疙瘩都浮起来啦，就可以捞出来了。（最好试吃一个，看看面疙瘩心里面有没有熟透～）

7，把面疙瘩过凉水～～（这步很重要哦～过了凉水的面疙瘩才会有嚼头，吃起来QQ的～）然后捞起沥干水。

8，备好辣椒，葱末，蒜末。准备炒啦～

9，这是我准备的配菜。其实应该放肉丁，胡萝卜丁，但是家里没有，就地取材啦。
黑木耳切碎。午餐肉切丁，还有黄瓜丁和之前FOODTOWN买的炒饭的配料豌豆玉米青椒等。

10，佐料A 胡椒面，辣椒面，花椒粉，大料粉，姜粉。（炒的时候需要放的佐料）
佐料B 老抽，鸡精，盐，醋少许，香油（没拍图片）。

11，葱末，辣椒，蒜末爆锅～

12，放入配菜，翻炒。不要炒太久，因为黄瓜炒久了就不脆啦～

13，放入面疙瘩，一起叮叮当当炒啦。再依次放入佐料A和佐料B（见图步骤10）香油是出锅前最后放哦～
翻炒一小会儿，就OK啦～

14，翻炒一小会儿，就OK啦～完成！！卖相还不赖喔～

15，再放一张特写。哈哈。面疙瘩很有弹性，口感很好呢！

～～老北京滴风味小吃--“炒疙瘩” ，，，挑战成功～嘻嘻！ ～～

谢谢观赏！安啦。

从网上找来的“炒疙瘩”的由来，和大家分享：

炒疙瘩的创始人是北京和平门外臧家桥附近的穆老太太和她的女儿。

民国初年，母女俩开了个饭铺，取名“广福馆。”由于本小利微，饭菜平常，生意很不景气。有一天，只合了十斤饴烙面，卖了一天，临到关门时还剩下了五、六斤。母女俩正发愁，忽然想起了一个主意。她放平案板，把剩余的饴烙面拿过来重新揉过，然后揪成比疙瘩骰子略大一点的小疙瘩，下到开水锅中煮熟，捞出后摊在阴凉处。当晚，母女俩就用这些熟面疙瘩加了些青菜炒着吃，没想到口味特别好。她们边吃边商量，决定在原经营品种的基础上再添上这道新的面食，起名叫“炒疙瘩”。

第二天，由于“炒疙瘩”味道香鲜，价格便宜，新老主顾都来争相品尝。五、六斤面疙瘩，只一会儿功夫就卖光了。

炒疙瘩问世以后，最初来吃的大多是劳动人民。后来由于越做越好，越卖越有名，许多社会名流也慕名而来，一尝为快。从此，别开生面的炒疙瘩，以它独特的风格为中国面食增添了新的花样，一直受到人民的欢迎，也成为了老北京有名的风味小吃之一。