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新西兰天维网社区 › 论坛 › 纽国生活 › 美食天堂 › 寿司DIY入门基础教程
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[投食问路] 寿司DIY入门基础教程  关闭 [复制链接]

jordon

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发表于 2007-8-15 00:23:23 |只看该作者 |正序浏览 微信分享
许久没有来美食版了，感觉每次都是为精华而来的。。。。。

这次发个最最基础的入门细卷做法吧，当初我单做这个就练了一个月

可能很多人都介绍过寿司制作，如有雷同仅当复习啦！

（如有寿司相关的其他问题，欢迎大家一起交流讨论）

    把一张海苔对折裁成两半，只取其中半张



    右手中指和无名指沾水（不用太多），然后握拳



    两掌拍一下，使两手湿润（不要太干也不要太湿）



    用饭勺取鸭蛋大小量的饭，在手上团成团



    把饭团放在海苔中间向两旁铺开



    双手只用拇指、食指和中指把饭铺开
    如太沾米适当再湿润这几个手指



    海苔前端大概留一厘米宽度不要铺米饭
    其他三边以米饭刚好铺到海苔边缘为好



    在靠近自己的三分之一处洒上芝麻





    取几根黄瓜条，在掌心垒齐（为使侧面平整）



    放在芝麻上，齐整面放置两端，中间无所谓




    手指稍微用力夹着寿司席和黄瓜，开始卷了





    把黄瓜基本合上的时候再将手指移开
    尽量在第一下就把黄瓜合严密



    稍微用手指尖压寿司卷的前沿位置



    若太松散切勿用力挤压寿司卷（会变形，影响外观）
    宁可打开再卷。。。。。



    卷到留出的海苔处时，打开帘子



    用手沾水点在海苔边上（一定不能太湿）



    再继续往下卷，海苔边缘就粘稳不易散开了



    用帘子把寿司卷压成四方形
    手指蛮讲究的，图中食指背压在卷的上方



    用寿司席边缘作辅助，手再沾水把寿司卷两端压平整



    打开，卷好了



    刀擦干净，刀尖沾水，尖朝上竖起，水顺着刀刃流下来
    在刀的另一面面刀刃重复一次



    切最讲究刀功了，首先手不要用力捏寿司卷，扶着就好
    从靠近刀柄的刀刃下刀，向着刀锋方向顺着拉过去。。。
    顺着Z字形 拉回－推前－拉回，一气呵成
    不练上十天半各月确实很难切得好
    要领基本是来回用力，让刀刃“划”开寿司卷，
    而不是上下用力“切”开寿司（安全第一！！）



    刀上沾有米粒用湿布擦掉，保持刀的干净



    差点忘记，下刀的位置也很讲究
    这关系到寿司是否被切成同等长度
    一般先切中间再切两边
    （细卷一条切6段，其他一般一条切8段）



    这就是细卷了，称“河童”
    立起来是平整齐头的，一整个月的练习就是为的这个。。。




原来弄个图片帖也蛮累的。。。不知道有没有精华呢？呵呵


（以上文字由本人整理，图片乃本人亲自示范，“时空网”网友南方开心果、美味情缘、月光公主拍摄，转载请署名）
+Q254-487-2017办理AUT奥大\梅西AIS林肯.坎大及各大学毕业証成績单使館教育部认証

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鴨血粉絲湯

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发表于 2010-7-1 19:03:32 |只看该作者 微信分享
LZ 請補圖。謝謝。暫時關閉。

[size=3]CHERRY MEANS CHERRY NOTHING ELSE。[/size]

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kimigemini

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哈卡一族

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发表于 2010-7-1 19:01:30 |只看该作者 微信分享
看不见图;mad;

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colshop

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发表于 2010-6-7 06:22:13 |只看该作者 微信分享
收藏，好贴，我每次做都不好吃！
港日韩正品2% Cherrykoko VIVI等=特价至11月
http://picasaweb.google.com/cooolshop/
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MsM: yuki_lu03@hotmail.com

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fan0312

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发表于 2010-6-6 16:41:45 |只看该作者 微信分享
最近想学做SUSHI。。。找到LZ的这篇帖子。。。可是图片都看不到哦。。。LZ能修复一下图片吗～～～谢谢啦。
cando_77 发表于 2008-7-21 16:20


AGREE......PLEASE UPDATE YOUR PHOTOS, THANKS A LOT!

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cando_77

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发表于 2008-7-21 17:20:38 |只看该作者 微信分享
最近想学做SUSHI。。。找到LZ的这篇帖子。。。可是图片都看不到哦。。。LZ能修复一下图片吗～～～谢谢啦。

◆◆◆小踢饰界◆日韩新款饰品，个性耳环热卖中◆◆◆
◆精美饰品相册 请进： http://www.flickr.com/photos/xiaoti/ ◆
◆◆◆QQ:99931351  MSN: cando_77@hotmail.com◆◆◆

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公孙公子

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发表于 2007-9-22 16:54:21 |只看该作者 微信分享
太好看了！！

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jordon

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45#分享本帖地址
发表于 2007-9-2 23:28:57 |只看该作者 微信分享


大家看寿司就好啦

不用看我的手，呵呵
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diver

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发表于 2007-8-25 15:42:18 |只看该作者 微信分享
比较喜欢三文鱼，和鳗鱼的寿司。不过lz的手很悦目啊。

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轻轻橘子香

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发表于 2007-8-24 22:28:51 |只看该作者 微信分享
lz的手好干净细致哦。
有一种方法可以保持男女两情相悦的永远。那就是两人永不圆满，永不相聚，永远彼此牵不着手，即使人面相对也让心在天涯，在天涯永远痛苦地呼唤与思念。也许唯一只有这种感情才适合叫做爱情罢。

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angelaw

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发表于 2007-8-24 21:10:57 |只看该作者 微信分享
不错啊

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amazon

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发表于 2007-8-24 16:37:57 |只看该作者 微信分享
强， 刚好昨天买了些工具，试试看阿多谢lz

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music_lyrics

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发表于 2007-8-24 16:08:18 |只看该作者 微信分享
强啊!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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大玩

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发表于 2007-8-24 01:56:22 |只看该作者 微信分享
原帖由 水漾 于 2007-8-15 22:38 发表
我一直很想知道TUNA SUSHI里和TUNA一起拌的那个酱是什么酱啊？感觉不像是MAYO

就是美乃滋,和少许葱花

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realtor

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最强王者

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发表于 2007-8-23 21:23:49 |只看该作者 微信分享
一看就知道LZ是男生拉，这个年头男生做出来的饭总是比女生还要漂亮，细致。

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小可爱621

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畅游勋章 2008星女佳丽

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发表于 2007-8-23 21:11:24 |只看该作者 微信分享
不错~~~ 很详细~! 有空要学学!!

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无限流邪枫

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发表于 2007-8-23 19:24:34 |只看该作者 微信分享
超级崇拜这位大哥........
在下学到不少


天诛时间到了........

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jordon

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发表于 2007-8-19 15:26:09 |只看该作者 微信分享
原帖由 sabrina.h 于 2007-8-18 00:49 发表
我对那种会做饭的男生真的是没什么抵抗力的!~ 哭一个!~

为什么要哭呢？
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jordon

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发表于 2007-8-19 14:47:42 |只看该作者 微信分享
原帖由 紫色的带鱼 于 2007-8-17 12:16 发表
越是简单的料理，越是需要扎实的基本功。

很厉害~~~~~~~~~~~~~

对

就算材料再好，基本功不扎实也难做出好东西来。
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SToneTony

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2018俄罗斯世界杯

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发表于 2007-8-18 22:46:24 |只看该作者 微信分享
精华........................

ddddddddddddddddddddddd

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sabrina.h

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32#分享本帖地址
发表于 2007-8-18 01:49:09 |只看该作者 微信分享
我对那种会做饭的男生真的是没什么抵抗力的!~ 哭一个!~

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紫色的带鱼

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31#分享本帖地址
发表于 2007-8-17 13:16:27 |只看该作者 微信分享
越是简单的料理，越是需要扎实的基本功。

很厉害~~~~~~~~~~~~~
当我睁开双眼，选择自己的生活方式，享受单纯的渴望．站在海天交接的地平线，呼吸清澈透明的冷，倾听心跳的声音，让它成为联系世界的语言．

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sunray

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发表于 2007-8-17 02:17:04 |只看该作者 微信分享
不错啊最近在看寿司王子，到处找好吃的寿司呵

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qian0011

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发表于 2007-8-16 23:22:55 |只看该作者 微信分享

回复 #4 jordon 的帖子

我觉得她是在怀疑机器卫生不卫生吧~~~~

看起来不错，减肥食品~~~

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youyijia1114

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发表于 2007-8-16 21:46:45 |只看该作者 微信分享
看不到图啊>>>>>>>>

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secret

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27#分享本帖地址
发表于 2007-8-16 20:49:24 |只看该作者 微信分享
LZ的手真让人觉得赏心悦目呢
天地不仁,以万物为刍狗，
圣人不仁,以百姓为刍狗．

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野蛮丫头

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26#分享本帖地址
发表于 2007-8-16 20:12:04 |只看该作者 微信分享
个人觉的做的时候带那种一次性的手套回方便很多，而且饭不会粘手，更干净。。。

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雪梨樱桃

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发表于 2007-8-16 10:10:56 |只看该作者 微信分享
图片又是红xx了，好不稳定哦！！
美食，其实是一种生活态度的延伸，心中有爱，才懂得珍惜，明白美味得来之不易

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雪梨樱桃

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发表于 2007-8-16 10:09:55 |只看该作者 微信分享
原帖由 Kate 于 2007-8-15 21:27 发表
请问寿司米怎么做啊？



寿司米好像是买得，不是做的
美食，其实是一种生活态度的延伸，心中有爱，才懂得珍惜，明白美味得来之不易

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snow-angel

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发表于 2007-8-16 04:14:35 |只看该作者 微信分享
做的不错。。。。
学习到一些，谢谢lz~~~
ps: 手真的很女生。。。
新浪微博：http://www.weibo.com/vikkichen
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