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[投食问路] 川菜——水煮鱼~~ 麻辣指数★★★★★ [复制链接]

ˇ桃桃

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电梯直达

楼主

发表于 2007-1-15 20:46:58 |只看该作者 |正序浏览 微信分享

昨天在fush market买了一条长的非常漂亮的大鱼~~有5KG重呢~
店员说叫做鹦鹉鱼~ 可能是因为这鱼的脑袋,长的太象鹦鹉了吧~~ 哈哈~
当时觉得这鱼太漂亮了,店员又推荐说鱼肉非常好吃~ 索性就买了~ 买了以后想了半天...终于决定~~拿来做水煮鱼吧~~ 要么太大,真的不知道怎么做好~

传说中的鹦鹉鱼~
(去了鳞,清理过以后色彩没有那么鲜艳了)

放上菜板准备开工~~
晕~ 鱼太大~ 菜板放不下........

把鱼身片下~~

鱼肉片成大的薄片~ (鱼片要薄,口感才会更好~)

片好后装入大的盆里待用~

鱼骨~

鱼头和鱼鳍~(这个鱼头好硬,我实在是切不开它,所以干脆留到改天做鱼汤)

鱼片放入料酒,盐,鸡精,姜片和三大勺淀粉,淹制1个小时~
(淀粉一定要放得多一点,这样鱼片才会嫩滑,口感好~)

好~~~ 鱼的准备工作完毕~ 下面介绍一下配料~
豆芽~ (买了两包,但是后来锅里实在放不下,就只用了一包)

配料1:干辣椒,花椒~

配料2:蒜蓉,姜片,麻椒粉,和自己密制的油辣椒~

配料3:干辣椒中间剪开备用~

好啦~~全部准备好了~~ 可以下锅了~
锅内放油,油热后,先将配料2倒入锅内,爆香~

加入辣椒丝煸炒~

锅内加入水,料酒,生抽少许,盐,糖~

锅开后,将鱼骨先放入锅中,煮5分钟~ 如果是有鱼头的鱼就需要煮10分钟~
另起一锅开水~ 将淹好的鱼片放进开水锅内速划1分钟~

将划好的鱼片捞入汤锅内~盖上锅盖焖5分钟~

5分钟后,加入鸡精~ 将整锅鱼盛入豆芽垫底的大盆(锅)里~

鱼片上撒入干辣椒,花椒~

将1大碗油,烧热后浇在鱼上~

将锅里的辣椒简单捞一下~ 就可以吃啦~~~

捞出的辣椒~ 呵呵~

这种鱼的鱼肉白白的,真的非常的好吃,很嫩,很滑,没有鱼腥味儿,只有鱼的鲜味儿~~
强烈推荐这种漂亮的鱼~~~ 大家试一下吧~~~

[ 本帖最后由 ˇ桃桃于 2007-1-15 22:17 编辑 ]

AGATHAParis AGATHAParis 当前离线 UID 209910 热情 20 人气 22 主题 0 帖子 161 精华 0 积分 105 分享 0 记录 0 相册 2 好友 1 日志 0 在线时间 270 小时注册时间 2009-12-11 阅读权限 1 最后登录 2013-4-10 头像被屏蔽禁止发言 UID 209910 热情 20 人气 22 主题 0 帖子 161 精华 0 积分 105 阅读权限 1 注册时间 2009-12-11 串个门加好友打招呼发消息	192#分享本帖地址发表于 2010-7-4 22:53:21 \|只看该作者微信分享提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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