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死鱼老婆

开国大老

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电梯直达

楼主

发表于 2007-1-2 16:37:06 |只看该作者 |正序浏览 微信分享

到处都关门,还是在家自给自足吧
其实凉皮也不难做,就是有点麻烦
首先,就是和面,表面揉光滑以后醒15分钟
就开始洗面筋:
拿个大点的盆,多装点水,就可以洗了,就像洗衣服那样,把面放在水里洗,第一次可以先弄个小面团,洗一次就知道是怎么回事了~~
这是在盆里洗的差不多的样子,一般这样的,要再从水龙头上冲洗,冲到没有白色的水为止.图里这个洗的还不够彻底,这个图是我找来的,我自己的没拍

那盆水不要倒,放进冰箱,让里面的淀粉沉淀,沉淀好的淀粉浆就是做凉皮的原料~~

第二天,把沉淀好的上面比较清澈的水倒掉,就可以开始蒸凉皮了,这是沉淀好的样子,把上面的水倒掉,留下面白色的.

之前我买的不锈钢的盘子,后来搬家弄丢了,这次我用的蛋糕模子的底盘，最好两个盘子轮流蒸，能快一点,盘子用金属的比较好,传热快,冷却的也快
蒸之前先在盘子上摸一层油,凉皮的薄厚,根据盘子的大小自己掌握,

开始蒸的比较慢,后来锅热了,也就两三分钟就能蒸一张,看到面皮鼓起一个个的泡泡,这张就可以出锅了,连盘子一起放在凉水里,冷下来以后揭下来,放在一边待用，每张之间摸油,防粘~~

最后蒸面筋,蒸之前可以放些泡打粉,蒸出来口感更好一点,
再切些黄瓜,烫些豆芽,拌上自己做的辣椒酱,放些香醋,蒜泥,盐,鸡精调味
好了,可以吃了~~

刚出锅的样子~~

面筋切块~~

辣酱自己做的,超辣~~

这份是我的,我喜欢吃炒的,BF的凉拌的已经被他拿走了~~

面筋,我的最爱~~~

[ 本帖最后由死鱼老婆于 2007-1-4 13:02 编辑 ]

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