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新西兰天维网社区 › 论坛 › 纽国生活 › 美食天堂 › [食尚DIY]中秋节一起来做月饼吧~~
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[投食问路] [食尚DIY]中秋节一起来做月饼吧~~ [复制链接]

apricotnz

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发表于 2006-9-17 20:44:38 |只看该作者 |正序浏览 微信分享
首先，是材料~

月饼皮的材料：

普通面粉， 糖浆（稠的，不要稀的），生油，水（可有可无）



把面粉用筛子筛过


以这种比例作：
160g:130g:30g


然后就开始和面，和完了应该是这个look的~


月饼陷就是依个人嗜好了~我一般都买豆沙的和莲蓉的，以下图片都是莲蓉陷的~
陷都是在华人超市买~

把陷丛包装袋里挤出，然后把陷和皮分别搓成球
比例大概是这样子的，大概是3:1
初次做建议先做2：1的比例，随着技术的熟练可以慢慢加大比例，外面卖的月饼都是4：1，喜欢吃皮厚的人可以适当的加量~
图中左边的是莲蓉陷，右边的是皮



然后就是最费时和最考验你耐心的部分了~
把皮慢慢的裹在陷上~

先把皮弄成饼的形状



然后把陷放到饼上


慢慢把饼裹到陷上



这个属于技术问题，一定要多练一练才好，和包元宵比较像，一定要够有耐心~
图中必须保证手一直是干的，否则皮就会裂开，需要一直粘面粉保持手的干燥。

包好了应该是这样子的~皮要均匀，如果中间裂开了就做补丁吧~哈哈哈~~

虫儿做这个最有天分~~某人做这个超级失败，2：1的比例都包不好~


都做好了就开始要过模子了，模子在OTAHUHU的很多超市都有卖的，大概是20刀一个。
模子要先过一层面粉，省得待会月饼粘在上面


包好的月饼也要过一层面，然后把球球放进模子里


用手轻轻压进模子里


然后开始敲，一定要用模子在很硬的东西上敲，我在石头上敲，模子不会裂开的

先敲背面

再敲左边

再敲右边

然后叩到手上就应该出来了

注意：如果还没有敲到三下月饼就已经出来了就不应该继续再敲了，不然月饼就会裂开的
过好模子的月饼就是这样的啦~



准备蛋汁，蛋汁能让考出来的月饼发金黄色
蛋汁就是蛋黄加水，然后用刷子刷到月饼的面上就好

刷完了就是这样子的

一边刷蛋汁的时候就可以把烤炉先预热

烤的时候是用160度考30-40分钟
中间没隔10分钟要再刷一次蛋汁，目的是为了不要让皮胀起来或者是干得裂开。

烤完的时候就是这样子啦~~


n.b.前面的给的分量是做大月饼的,模子也是用来做大月饼的
超市里也有卖小月饼的模子。做小月饼和打月饼比例一致，就是烤的时候只用烤15-20分钟

如果想做蛋黄的月饼，就要去买咸鸭蛋或咸鸡蛋，把黄挖出来，提前先烤5分钟直至出油，再按包陷的方法包到陷里面去~



今年是第3年我做月饼了，也是三年中最成功的一次，这个都是要练的，第一次做得很失败是可以理解的！第二次作的时候没有模子，没有模子照做，就是没有那么好看，味道还是一样~

大家试了之后要告诉我啊~~~嘻嘻嘻~~

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apricotnz

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发表于 2006-9-23 23:00:36 |只看该作者 微信分享
谢谢射为高亮~~~~~

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PortPet

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发表于 2006-9-23 21:39:45 |只看该作者 微信分享
学习了！好猛阿~......
醉人的黎明已去
夜幕也将随之来临
仿佛旅行
在蓝色的船里闪烁
桅杆上升起的灯
如我们心灵的诗语

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寶貝

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发表于 2006-9-23 20:46:14 |只看该作者 微信分享
好厲害阿.........
Tender is the night when you're crying
Tender is the night as a silky hug

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apricotnz

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发表于 2006-9-23 19:35:06 |只看该作者 微信分享
原帖由 水漾 于 2006-9-22 20:14 发表
160g:130g:30g

我不太明白这个是什么意思。分别都是什么和什么啊。
160G的面粉？
130G的糖浆？
30G的油？

还是别的？



就是你可以按照这种分量做，但是如果你想做多一点的话就用这种比例作~

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sital

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发表于 2006-9-22 23:04:08 |只看该作者 微信分享
强人……膜拜下……月饼都可以自己做……
其实可以拿出去卖的……肯定可以赚不少……
热闹是他们的，我什么也没有。

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许愿沙砾

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发表于 2006-9-22 21:01:00 |只看该作者 微信分享
支持,真的很不错哦。。。。。。。
做女人一定要经得起谎言,受得起敷衍,忍的了诺言,放的下一切,最后用笑来伪装掉下的眼泪。宁可相信这个世界有鬼也不要相信男人那张破嘴。

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水漾

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发表于 2006-9-22 20:14:50 |只看该作者 微信分享
160g:130g:30g

我不太明白这个是什么意思。分别都是什么和什么啊。
160G的面粉？
130G的糖浆？
30G的油？

还是别的？
聪明的人喜欢猜心,每次都猜对了,却失去了自己的心
傻气的人喜欢给心,每次都被笑了,却得到了别人的心

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雪梨樱桃

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发表于 2006-9-22 18:05:54 |只看该作者 微信分享
正点啊，太详细了，正要在考虑要不要自己做呢
美食，其实是一种生活态度的延伸，心中有爱，才懂得珍惜，明白美味得来之不易

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Luckt_2006

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发表于 2006-9-22 17:16:58 |只看该作者 微信分享
真是厉害,DDDDD

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fancy8210

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发表于 2006-9-22 14:11:11 |只看该作者 微信分享
好羡慕啊~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

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青蛇玲

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发表于 2006-9-21 20:25:34 |只看该作者 微信分享
你们。。你们太让我仰视 了！！！！
爱的是不该爱的人，辜负的却是百般体贴的心；爱的很苦，摔的很痛，也被爱的很心虚；这，就是报应!

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prayer914

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发表于 2006-9-21 14:23:56 |只看该作者 微信分享
一个字。。。。。。。。强。。。。。。。。。。。。。。
Thank you for never giving up on me.

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blur

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发表于 2006-9-21 14:09:49 |只看该作者 微信分享
相当的牛B啊。。。。。。。。。。

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blur

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发表于 2006-9-21 14:08:26 |只看该作者 微信分享
原帖由 wenroudewo 于 2006-9-18 07:25 发表
不错不错,是得学着做点东西了,呵呵
不知道PIZZA HUT店里的OVEN烤月饼可以不可以?
是不是温度高了点?



pizza 烤箱一般都是270度，有点高了。

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一鸣0105

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发表于 2006-9-21 13:43:48 |只看该作者 微信分享
真是超厉害的,虽然不爱吃月饼,但有机会一定要试试.

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apricotnz

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发表于 2006-9-21 02:04:21 |只看该作者 微信分享
很美姐姐真得很美~~~~~~~

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一切很美～

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50#分享本帖地址
发表于 2006-9-21 00:43:56 |只看该作者 微信分享
我 买你的吧.....

禁不住诱惑了

Never frown, even when you are sad, because you never know who is falling in love with your smile.

读万卷书，行万里路，胸中脱去尘浊，自然丘壑内营，立成鄄鄂。要么读书，要么旅游，身体和灵魂，一定要有一个在路上。旅行会让人谦卑，你会知道地球之大，永远有着与你截然不同的人、事、物在地球的彼端发生。见的世面广了，也就不会把自己局限在小格局里，不再愤世嫉俗，与人为敌。Been to 19 countries so far, still a lots to go...

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apricotnz

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发表于 2006-9-21 00:18:16 |只看该作者 微信分享
又移回来了=。=~~~~~~~~

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apricotnz

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发表于 2006-9-19 23:45:15 |只看该作者 微信分享
好多人要尝试做呢~~杏儿看见了很高兴~~~~有问题就提出来~~~我会解答的~~~~各位加油喽~~~~

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apricotnz

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发表于 2006-9-19 23:40:50 |只看该作者 微信分享
原帖由 失意小鱼 于 2006-9-19 23:27 发表
好神奇哦,超級利害的mm,你家的那位真的是有夫妻了

对不起，我家的那位上周刚刚把我甩了…………
不过我还是把做好的月饼拿给他吃了，他说很好吃…………

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apricotnz

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发表于 2006-9-19 23:34:20 |只看该作者 微信分享
原帖由 小草屋 于 2006-9-19 17:10 发表
请问LZ，那糖浆是怎么做的？红糖化的吗？是不是化过之后要等糖浆冷下来再活到面里还是直接活就可以呢？

个人建议不要用自己做的糖浆~~~就用我图片里的那个牌子的糖浆，因为自己做掌握不好稠粘的程度。
如果自己做的话也要等糖浆完全冷却之后，因为热的时候会把面粉烫熟的，这样就和不了面了~

lz加油喽~~~~！！

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apricotnz

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发表于 2006-9-19 23:30:26 |只看该作者 微信分享
原帖由 蒙查 于 2006-9-19 12:43 发表
想问一下,普通面粉是standar powder or self raising podwer? 我想学学做,因为男友超喜欢月饼!


就是plain flower普通的面粉，最便宜的那种

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失意小鱼

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发表于 2006-9-19 23:27:43 |只看该作者 微信分享
好神奇哦,超級利害的mm,你家的那位真的是有夫妻了

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我不是美凤姐

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发表于 2006-9-19 17:32:30 |只看该作者 微信分享
这个也太强了!!!

我买你的好了
(ˉ(∞)ˉ)
SκY小瀦队

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小草屋

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42#分享本帖地址
发表于 2006-9-19 17:10:34 |只看该作者 微信分享
请问LZ，那糖浆是怎么做的？红糖化的吗？是不是化过之后要等糖浆冷下来再活到面里还是直接活就可以呢？

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2块钱

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41#分享本帖地址
发表于 2006-9-19 14:31:24 |只看该作者 微信分享

.

应该不是self raising podwer,不然那月饼皮就发大了,怎么还会那么薄呢?

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蒙查

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发表于 2006-9-19 12:43:52 |只看该作者 微信分享
想问一下,普通面粉是standar powder or self raising podwer? 我想学学做,因为男友超喜欢月饼!

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2块钱

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39#分享本帖地址
发表于 2006-9-19 10:02:37 |只看该作者 微信分享

.

如果大家看了这贴子都自已DIY


月饼商会疯掉....

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桃子0000

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发表于 2006-9-18 23:01:56 |只看该作者 微信分享
我考


太强了！

我也是功臣哦同志们！我也参加制作了呢！

明天考试，不多说了，就小顶一下吧~~~~

哈哈哈哈哈哈哈哈



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