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[饭醉团伙] 新西兰精酿爱好者交流 Craft Beer Fan [复制链接]

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发表于 2018-8-3 20:35:03 |只看该作者 |正序浏览 微信分享
本帖最后由 guoguo20172018 于 2019-4-30 19:01 编辑

新西兰精酿啤酒爱好者群,希望能够结识更多喜欢精酿啤酒的朋友。新西兰有众多精酿酒厂,例如Behemoth, Garage Project, Liberty, Epic, Moa,Kereru, Funk Estate,Panhead,Altitude,Croucher,Emerson, Harrington, Parrotdog, Tuatara, 8Wired,Yeastie Boys, Renaissance,Hallertau.....都很容易可以在Supermarket或lLiquor Store买到。寻找朋友一起交流精酿啤酒,不定期组局一起品尝精酿。
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发表于 2019-4-30 19:09:49 |只看该作者 微信分享
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发表于 2019-1-18 18:16:25 |只看该作者 微信分享
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发表于 2018-8-17 23:33:04 |只看该作者 微信分享
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发表于 2018-8-17 19:11:47 |只看该作者 微信分享
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发表于 2018-8-10 22:46:15 |只看该作者 微信分享
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发表于 2018-8-10 20:12:16 |只看该作者 微信分享
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发表于 2018-8-5 14:42:01 |只看该作者 微信分享
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发表于 2018-8-4 12:37:53 |只看该作者 微信分享
6、保存时间不同
(1)精酿啤酒:多数精酿啤酒不进行过滤和杀菌处理,因此,精酿啤酒不太耐保存。多数精酿啤酒保质期较短,有些保质期仅为几十天。

(2)工业啤酒:工业啤酒在发酵后期,会经常过滤和巴氏灭菌处理,保质期较长。一般工业啤酒保质期为 1-2 年,有些甚至可达数十年。

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发表于 2018-8-3 22:56:54 |只看该作者 微信分享
本帖最后由 guoguo20172018 于 2018-8-4 11:03 编辑

5、风格和营养价值不同

(1)精酿啤酒: 精酿啤酒通常添加的麦芽、酵母和啤酒花种类和数量较多,可酿造出来的风格种类各异,有香气袭人的小麦啤酒、厚重的黑啤酒、琥珀啤酒以及水果啤酒等,全世界 按照种类划分,有近 100 种风格的精酿啤酒。这些精酿啤酒都具有浓郁的香气,高含量的麦芽汁,厚重饱满的口感,营养价值更高,售价高等特点。精酿啤酒酒精度多为 11 度以上,有些加烈精酿可达 20 度。

(2)工业啤酒:为了统一的成品口感,通常工业啤酒酿造工艺和风格单一,再加上发酵时间极短,所以工业啤酒具有口感淡、气泡多、麦芽汁浓度低、啤酒花含量少和酒精度低等特点,其自然营养价值和售价也较低。

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发表于 2018-8-3 21:05:50 |只看该作者 微信分享
4、发展历史不同

(1)精酿啤酒: 一开始艾尔啤酒(精酿啤酒)由妇女生产,以保护她们的家人在恶劣的环境下(如瘟疫、饥荒、污染水源等)生存下来。在中世纪,大批人死于瘟疫,教会接手了啤 酒的生产。因啤酒的市场需求大增,利润也很高,精酿啤酒得到快速发展。当时,很多欧洲皇室也成立自己的皇家啤酒厂,酿造精酿啤酒。但随着制冷设备的出现, 质量稳定、不易变质和适合运输的工业啤酒开始流行起来。再加上玻璃制品的兴盛,透明酒杯中掺杂浑浊的艾尔啤酒就不怎么讨喜,人们越来越喜欢拉格啤酒(多为 工业啤酒)。

(2)工业啤酒:19 世界 40 年代,德国巴伐利亚的啤酒酿造师将啤酒发酵工艺带到捷克的皮尔森,生产出世界上最早的黄金啤酒——皮尔森啤酒(工业啤酒),随着制冷的设备的出现这质量稳 定、不易变质适合大规模工业生产和运输的啤酒大行于世。随着交通方式的进步,很快皮尔森啤酒和皮尔森酿造法便在整个中欧普及开来。

之后,欧洲流行的啤酒被移民者带到了美国,渐渐美国人也逐渐喜欢上这种啤酒,但由于美国的大麦较少,于是逐渐用玉米代替大麦用来酿造啤酒,再后来演变成用大米或淀粉等来代替大麦酿造啤酒,就形成了现在市面上看到的美国工业啤酒。

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发表于 2018-8-3 21:04:40 |只看该作者 微信分享
3、发酵时间不同
(1)精酿啤酒:因为不需要太计较成本,所以发酵时间往往不会特别重视,不会太多考虑时间成本。最传统的精酿啤酒发酵时间可长达 2 个月,这样啤酒发酵充分,麦芽汁浓度更高,风味更为浓郁。

(2)工业啤酒:对工业啤酒而言,时间就是金钱,因此工业啤酒发酵时间通常只为 7 天左右,这样发酵不会特别充分,导致麦芽汁浓度含量低,风味也更为清淡。

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发表于 2018-8-3 21:04:19 |只看该作者 微信分享
第二、发酵工艺不同

精酿啤酒和工业啤酒的发酵工艺也有所区别,通常精酿啤酒采用的是艾尔工艺(Ales,上发酵工艺),工业啤酒采用的是拉格工艺(Larges,下发酵工艺),二者最主要区别是发酵过程中酵母所在的位置和发酵温度不同

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8#分享本帖地址
发表于 2018-8-3 21:03:43 |只看该作者 微信分享
第一、精酿啤酒与普通啤酒的酿酒原料不同。

啤酒是以谷物、水为主要原料,加啤酒花(或酒花制品)经酵母发酵酿造而成,含有二氧化碳的低酒精度发酵酒。啤酒根据原料和发酵工艺,通常可以分为精酿啤酒和工业啤酒。

1、精酿啤酒:只使用麦芽、啤酒花、酵母和水进行酿造,不添加任何人工添加剂。与工业啤酒相比,麦芽含量更多,啤酒花添加更多,所酿造出来的麦芽汁浓度更高。通常,精酿啤酒酿造时不需要太多考虑成本,多数会选择上等的原料酿造而成。

2、工业啤酒:同样使用麦芽、啤酒花、酵母和水酿造而成,但为了追求成本,更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麦芽。这样酿出的啤酒麦芽汁浓度非常低,口感偏淡。

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发表于 2018-8-3 20:42:33 |只看该作者 微信分享
原文转自搜狐新闻 http://www.sohu.com/a/199074692_99971742

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6#分享本帖地址
发表于 2018-8-3 20:42:03 |只看该作者 微信分享
这样的例子还有很多,精酿啤酒运动,哪怕在美国这样信息透明自由流动的国家,也需要名义上的保护,才能保证这个运动健康和持久的发展。

那回到这个定义,前两条强调了精酿啤酒厂的小型和独立化,那第三条是什么意思?用不用辅料有什么影响呢?

前面其实也讲过了:在任何一个食品饮料生产企业,都必须工业化的超大规模生产,才能降低成本,但要超大规模的生产,就要降低自己产品的口味,去瞄准最低的底线,具体到啤酒厂,那它就会想尽一切办法,做出尽量让更多的人至少能接受的口味,什么样的啤酒能让最可能多的人至少能接受?那当然就是冰水了,所以国内的啤酒都是一个水味,做得不好的还有尿味。在把啤酒做成水味的同时,还能进一步降低成本,那就更好了,所以,大米,玉米,甚至淀粉,被大量的应用到了很多工业啤酒的生产中,他们能让啤酒更象水,同时还比麦芽便宜,一石二鸟。所以美国人定义的第三条,就是强调,如果你大部分的产品,为了降低风味而大量添加辅料,就不是精酿啤酒厂。

所以,美国人这个定义看似简单,实则有很深的道理,化大繁于大简,可以说,美国精酿这三十年能从零到世界老大,爆发式的发展,除了历史的决定性这种因素外,这个定义居功至伟,她让“真正”的精酿啤酒厂得以正名,在市场上得以蓬勃发展,美国人在这个定义里也自己解释到,精酿啤酒就是一种创新精神,而要推广这种创新精神,就需要很多本地化的小型酒厂的共同努力,而要保护这些小酒厂,就需要这样的定义。

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发表于 2018-8-3 20:41:40 |只看该作者 微信分享
所以,为什么要提出“精酿”啤酒,是因为我们想把某一类“啤酒”独立出来,更好的发展她,保护她,而为什么要保护她?因为天敌实在太多太强。

道理很简单,大型的资本,大型的工业啤酒集团,他们天生就是精酿啤酒运动抵挡者,他们天生就是杀手,这是资本和生产的本质决定的,他们无法接受这种强调多元化,精品化,和本地化的新兴事物,而所有的精酿啤酒厂,至少她的起步一定是小型的,很多酒厂因为她的特色化,永远也只能小型化生产,而这些小型的啤酒厂,就算完全联合在一起,也根本无法在广告上,法律上等各个层面,和大型工业集团做任何竞争,所以,只有只让小型的独立性啤酒厂有资格享用精酿的名字,才能更好的保护和推广这个运动,把“精酿”定义为小型的独立啤酒厂,也许会让一些“好酒”被排斥掉,但这样却保护了小型的独立酒厂,保护了这个运动。

一个很有名的例子,2014年,美国国内的精酿啤酒销量总和,首次超过了百威淡啤,成了一个历史性的标志事件,随即,在当年的美国“春晚”:超级碗决赛的广告时段中,百威的一条广告直接抨击精酿啤酒,暗示爱喝精酿啤酒的“都是装逼的老头”,而与此同时百威却在私下加紧收购一些精酿啤酒厂,对此却从不宣传。这样的广告,就是精酿酒厂凑在一起,也没钱去做,这就是资本的力量,和反扑。

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