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新西兰天维网社区 › 论坛 › 纽国生活 › 美食天堂 › 中餐面食之二：粗粮窝头
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[投食问路] 中餐面食之二：粗粮窝头   [复制链接]

Baobao-NZ

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发表于 2014-7-29 22:46:58 |只看该作者 |正序浏览 微信分享
本帖最后由 Baobao-NZ 于 2014-7-29 21:46 编辑

过去，人们吃粗粮是为了裹腹；如今，吃粗粮成为时尚。

粗粮窝头以玉米面为主，低脂、低糖，而含有多种营养素，是减肥的佳品。


我这次做窝头，用了400g玉米面，150g鹰嘴豆面（chickpea flour)，150g白面。


三种面加少许糖，混合均匀，用温水化开少许发酵粉，活成稍干的面团。


醒发一个小时后，分割成小剂子，制成一个个圆锥形的窝头。


上火蒸25分钟即可。成品如下:


粗粮窝头口感比较干，但是，掰下一小块，放嘴里细嚼，越吃越好吃。而且，由于豆面的加入，吃起来还有一股栗子的香味。


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精灵潇潇

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发表于 2014-8-8 21:24:52 |只看该作者 微信分享
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Tonnychen

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发表于 2014-8-8 18:20:43 |只看该作者 微信分享
谢谢楼主！

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Baobao-NZ

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发表于 2014-8-8 10:14:09 |只看该作者 微信分享
Tonnychen 发表于 2014-8-8 07:16
请问楼主，鹰嘴豆粉哪里有买呢？谢谢！看上去不错，很想做呢。

超市就有卖，一般在baking needs区。

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Baobao-NZ

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发表于 2014-8-8 10:09:02 |只看该作者 微信分享
YC 发表于 2014-8-7 22:54
可以说说放了多少水吗？

用水量我没秤，一点一点加的，水量不要太大，能揉成面团就可以。面团太软的话，窝头不易成型。

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发表于 2014-8-8 09:59:53 |只看该作者 微信分享
lilybongbong 发表于 2014-8-8 08:53
意大利产的一点都不贵，3块多一包吧，一包有一公斤。而且很干净，不牙碜。肯定比帝福的质量好

我没有比较，广东人少吃，只是知道有
惠灵顿实体店，批发、出售海产干货、鹿产品！ 微信: GOURMETNZ.
新西兰花胶、刺参! 有出售卫生证，有认证加工厂和卫生证 有认证的营养成分标鉴！
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发表于 2014-8-8 09:53:54 |只看该作者 微信分享
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Fang40 商业/机构认证 

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发表于 2014-8-8 09:46:41 |只看该作者 微信分享
lilybongbong 发表于 2014-7-30 09:12
赞！这个玉米面在惠灵顿哪买的？是cornmeal？还是意大利的polenta？好像小茬子，不是粉状的。

帝福有散装的，Moore Wilson 也应该有
惠灵顿实体店，批发、出售海产干货、鹿产品！ 微信: GOURMETNZ.
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发表于 2014-8-8 09:43:06 |只看该作者 微信分享
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Tonnychen

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发表于 2014-8-8 08:16:16 |只看该作者 微信分享
请问楼主，鹰嘴豆粉哪里有买呢？谢谢！看上去不错，很想做呢。

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YC

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发表于 2014-8-7 23:54:47 |只看该作者 微信分享
可以说说放了多少水吗？
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ann!nio

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发表于 2014-8-7 23:26:56 |只看该作者 微信分享
吃過一次朋友做的,週末可以做給孩子吃,謝謝分享

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gmail58

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发表于 2014-8-7 13:23:06 |只看该作者 微信分享
ddddddddddddddddddddd

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爱吃桃子的大猫 商业/机构认证 

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哈卡一族

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发表于 2014-8-7 12:37:22 |只看该作者 微信分享
好想吃啊~~·~

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Baobao-NZ

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发表于 2014-8-6 11:20:02 |只看该作者 微信分享
筱曼 发表于 2014-8-6 07:59
为啥我蒸出来的那么硬。。。我放了荞麦面

加面粉口感才会软，全部用粗粮，一点都不发酵的话，就会很硬。

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Baobao-NZ

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发表于 2014-8-6 11:16:09 |只看该作者 微信分享
pebblelin 发表于 2014-8-6 00:00
我也做好了，这才发现我的比例放错了，面粉是其他粉的2倍，但是味道还是很不错的

面粉比例是可以变的，面粉比例越大，口感越软。但是，面粉成主角的话，就变成加玉米面的馒头了。

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筱曼

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发表于 2014-8-6 08:59:48 |只看该作者 微信分享
为啥我蒸出来的那么硬。。。我放了荞麦面
间歇性郁闷症发作期间，生人勿扰，熟人勿找

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pebblelin

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发表于 2014-8-6 01:00:42 |只看该作者 微信分享
我也做好了，这才发现我的比例放错了，面粉是其他粉的2倍，但是味道还是很不错的

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luckandy

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发表于 2014-8-5 21:53:18 |只看该作者 微信分享
对自己好点，因为一辈子不长；对身边的人好点，因为下辈子不一定能够遇见！

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Ettu

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发表于 2014-8-5 00:47:04 来自手机 |只看该作者 微信分享
哇 好吃 试着做做

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Baobao-NZ

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发表于 2014-8-4 21:50:15 |只看该作者 微信分享
kiwibelle 发表于 2014-8-4 20:46
对了LZ，你做成窝头上屉蒸之前有没有做二次醒发？

没有，直接蒸的。

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kiwibelle

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发表于 2014-8-4 21:46:59 |只看该作者 微信分享
对了LZ，你做成窝头上屉蒸之前有没有做二次醒发？

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kiwibelle

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发表于 2014-8-4 21:43:08 |只看该作者 微信分享
真棒，我就喜欢粗玉米面，可是买不到，到处都是细粉。

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SimonCheung

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MchanelM

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发表于 2014-8-4 18:16:39 |只看该作者 微信分享
好想吃啊。。。。。

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Baobao-NZ

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pebblelin 发表于 2014-8-4 13:48
鹰嘴豆面哪里有卖啊？还有揉面要多久呢？

chickpea flour在超市就有卖的，我在new world和countdown都见过，在Baking needs那个区域。
在惠灵顿的话，可以去Moore Wilson买，比超市便宜。
揉面时间不用太长，比做馒头的揉面时间短，揉匀就可以了。

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pebblelin

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发表于 2014-8-4 14:48:48 |只看该作者 微信分享
鹰嘴豆面哪里有卖啊？还有揉面要多久呢？

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Myminimuffin

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发表于 2014-8-4 14:47:48 |只看该作者 微信分享
颜色很好看。这个我有印象的，记得小时候和爸妈到饭店吃饭，点了这个窝窝头。因为是广东人，从来没见过这个东西。我咬了一口觉得没什么味道，就叫服务生给我上了一小碟炼奶沾这吃

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lilybongbong
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发表于 2014-7-30 14:05:47 |只看该作者 微信分享
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爱吃辣的小象

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