【芯爸课】假日入厨房，美味精神爽！菜干猪肺汤，脆皮烧肉，五素粒粒，粉蒸肉

yickyin

哇塞！刚开始打第二页就打算上个厕所，回来就发现精华了！还是3级的！第一次哦！太鸡冻了！谢谢版主和大家捧场

刚结束了两个礼拜的长假，几乎天天做饭，平常上班根本没有时间搞这些，随意塞饱肚子就算了，就连普通的周末都只会偶尔做特殊菜式。趁着放假，就多鼓捣一下，老婆昨天投诉生完宝宝刚收好的肚子又跑出来了！嘻嘻！

照片质量一般，都是破手机拍的，新手机还未到，等着我的小米2！还有很多步骤照片丢了，所以部分只有步骤，见谅！！

废话少说，开始旅程

菜干猪肺汤
广东人都知道，或者你是港剧粉丝，都会看过类似的剧情，主角的父母疼惜儿女，大早起来买新鲜猪肺，洗了几个小时再熬半天的爱心汤水。这是很多人都敬而远之的一个汤水，其实没有这么可怕的。新西兰从来都很少见到有猪肺卖，我来了10几年才于半年前第一次见到，听说刚刚才有批文可以合法卖猪肺。福音哪，终于决定入手

材料：猪肺一个，瘦肉或者猪踭肉300G，菜干半包（若15-20条），胡萝卜1-2根，南北杏/中杏一把（个人喜欢吃，所以放了好大一把），蜜枣2-4颗或罗汉果半个

第一步：泡菜干
除非家里有老人，要不然家里应该没有人会自己晒菜干的了，超市买的白菜干，不贵3-5块一大包，可以煲两次左右，先用清水泡上菜干，备用。

第二步：洗猪肺
买的时候要注意，要买完整的肺，就是说整个肺叶的薄膜没有破损的（要不然漏水就很难洗干净），气管要有一定长度的才买（方便套管子灌水。

把气管套进水管，慢慢灌水，肺会慢慢胀大，别怕，只要水流慢，不会破的，可以胀大至少1.5倍，然后放开，用双手像做人工呼吸一样一下一下压在肺叶上控水出来，会看见很多血末和泡泡，然后肺颜色慢慢变淡，直到变成白色为止

至此就差不多了，上面的部分应为压力关系水很难压到，或者内部管道破损所以一直控不出来但是没有关系，大部分变白就好了。
然后把肺切成块，可切大块一点，因为煮熟了会缩的很小，然后烧红锅子，不要放油，倒肺块进去翻炒到大部分水分蒸发，然后盛出来备用，在炒的同时，可以准备汤底

汤底：瘦肉出水，放锅里开始煲，胡萝卜去皮切块加进去，加菜干开始熬，大火煮半个小时左右，转中火煲1个小时，然后加入蜜枣和猪肺煲半个小时即可！猪肺最后才加要不然就没得吃了，全蜷缩和烂掉，关火前15-20分钟才放南北杏，一样的原因，当然你爱吃软的可以早点放，注意，北杏单独放有毒性，一定要跟大南杏一起放中和毒性，所以一般都叫南北杏。上成品



广式脆皮烧肉
除了叉烧，广式烧腊的另一经典就是烧肉，家里的烤箱也能很简单的做出来，皮一样是脆的！这个是简单的快版，不失神髓

材料：五花肉一块，最好宽一点的中间没断层的，肥瘦比例适中的

腌料：料酒一汤匙，盐3茶匙（最好粗盐，但我懒得另外买，偷鸡用幼盐嘿嘿），糖2茶匙，五香粉1.5-2茶匙，将全部粉状调料放在小碗里拌匀

锡纸一大张

五花肉先拿开水烫一下，大概10分钟左右（看肉的大小）至6-7分熟


然后冲凉水稍微降温，拿厨用纸巾吸干水分，然后开始腌

先把料酒涂满整块肉，连猪皮也要，然后用针或者竹签在猪皮上扎一遍，最好均匀和有多密麻就扎多密麻。这样猪皮不会起大泡，不要扎太深，半分左右就够了，然后把拌匀了的腌料均匀涂满肉身（猪皮不要涂，因为五香粉会让猪皮烤黑）
然后用锡纸（我用了两层）包裹整块猪肉，只露出猪皮，作用是锁住肉汁和集中把猪皮烤脆以免肉身一起变干，然后放进冰箱大概2小时抽干水分

预热烤箱到200度，拿出冰箱的肉，摸摸够干爽了可以了，在猪皮上撒一层盐，（这是为什么之前腌料不妨猪皮上），然后放进去烤，我用的Farmers淘回来的圆的玻璃的那种对流小烤箱，烤30分钟左右，如果普通家里的烤箱，可能需要45-50分钟，然后看见皮冒油冒泡冒的差不多了就改成120度左右继续烤10-15分钟，这个步骤是用来针对烤脆猪皮的（这张图没有很清楚，将就吧）


把烧肉拿出来，稍微放凉然后才切，脆皮烧肉诞生了，只有成品，找不到钱好的样子，而且不知道为什么这张偏蓝，实物好看多了！呜呜呜。但是依然可以看见皮上的小洞洞，那是盐巴和扎的均匀的结果，要不然你看见的黄色泡泡肯定比乒乓球还要大，那就不好吃，肯定会皮肉分离


完成图

五素粒粒
名字是那天来吃饭的朋友起的，我本来叫这个做5+ A Day. Kiwi 超市经常建议每人每日应该摄取5份5种不同颜色的蔬菜才叫健康，而广东人都很喜欢炒粒粒，所以成就这个菜


其实哪五种蔬菜都可以，完全个人喜好，但是建议用比较脆的菜，最重要是不容易出水的，因为会严重影响口感，颜色对比最好鲜艳一点，增加食欲。一下是一些推荐的蔬菜

绿色：长豆角，比较有咬口，或者青椒
黄色：玉米，最爱，每次都放的灵魂人物，个人坚持用新鲜玉米，一颗一颗的剥再生炒，千万  
不要用切的，剥的才可以保留玉米粒完整性，炒熟以后才会有咬破爆汁的效果，别小看这个效果，吃起来完全不可同日而语，所以这点我一直坚持
黑色：香菇干，吸水性强，可把汁的味道完全吸收
白色：个人喜欢新鲜莲藕，不过这里不常见，改用颜色口感类似的清水马蹄代替
最后一样我一般会用咸菜例如榨菜或者菜脯，广东人说比较“惹味”


说了一大堆，开始！说起来很简单，都切丁，然后炒在一起，但是这个菜吃的是心机，并不是菜本身，本身一点难度都没有，看你有没有这个坚持，不厌其烦的剥剥剥，切切切，炒炒炒！


这个菜要做的好吃只有一个办法，就是分开来炒，物种材料的属性不一样，一开始就混炒的话肯定难吃，有些不熟，有些太熟，或者味道混合在一起变得很奇怪等等，所以必须分开5样逐一开过爆炒，分开装起来，最后再混在一起翻炒最后上碟


这次我选的是长豆角，香菇，玉米，榨菜，马蹄



豆角切丁，放开水里烫3分钟左右至半熟，因为豆角难熟会有草腥味儿。捞起稍稍过冷水沥干保持爽脆。


煮豆的水留着煮香菇干，小火慢慢泡煮，应该是泡过夜的，但是我知道大家跟我一样懒！嘿嘿

泡好的香菇水留着别倒，有用！香菇去蒂切丁，心有点硬也不要紧



马蹄稍微用刀背拍扁，然后随意剁两下把大块的切碎一点，别拍太用力，颗粒大一点才有口感

炒玉米，一般我会正常量的油，在锅里走一圈就把油倒出来放一个小碗里，只留一层油花就够了，等一下炒别的，要不然5样炒的时候都下油，积少成多原本健康都变不健康。炒两下就要在上面洒香菇水，加半茶匙糖调味，水吸干了再直到看到玉米开始饱满证明水吸够了，熟了！别贪心，炒到爆开了就浪费表情了，饱满就好！盛起

再来炒豆角，放一点点酱油去炒，不多放！还是盛起

再来炒香菇，之前发现心还未头的话，就边炒边洒香菇水，记住要一点点的洒，未吸完不要再加

终极一炒！先起锅，一包小包榨菜切丁爆香，然后加入其他材料，最后才放马蹄，拌匀了加一点酱油或者耗油调味，起锅！！

非常干身！！！

skyskysky118

真的很想马上学着做，谢谢楼主的介绍。。。。

yickyin

好姑娘 发表于 2013-2-15 08:36
帮顶。。下次秀厨艺来偷师。。。

謝謝！歡迎！

好姑娘

帮顶。。下次秀厨艺来偷师。。。

yickyin

yuzhang212 发表于 2013-2-12 10:01
具体地址有吗？

北岸Northcote太平旁邊小巷,New Market在Kent Street的shopping center裡面,松記蔬菜旁邊

yuzhang212

yickyin 发表于 2013-2-12 10:58
http://bbs.skykiwi.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&ptid=2223068&pid=37055958&fromuid=2211 ...

具体地址有吗？

yickyin

yuzhang212 发表于 2013-2-12 09:55
LZ在哪买的猪肺？？？

http://bbs.skykiwi.com/forum.php ... 8&fromuid=22115

yuzhang212

LZ在哪买的猪肺？？？

yickyin

卡卡妈 发表于 2013-2-12 09:08
突然发现精华2篇都是群里的， 太爱你们了~

呵呵！證明你們人強馬壯

卡卡妈

突然发现精华2篇都是群里的， 太爱你们了~

yickyin

dolphin99 发表于 2013-2-9 01:22
請問樓主菜幹一般在什麼地方賣啊，我怎麼在超市都找不到呢？

華人超市裡都有，白菜乾

dolphin99

請問樓主菜幹一般在什麼地方賣啊，我怎麼在超市都找不到呢？

pingdiguo

怎羡慕有会做饭的老公啊，我老公什么都好就是太太太不会做饭了{:8_491:}

boddyok

yickyin 发表于 2013-2-6 22:42
北岸Northcote太平旁边的小巷子走进去library方向，在左手边，就是那家包子铺的对面

哎呀,要去到北岸啊!!??
我试试问问newmarket家的看能不能订.

●尐貝°

刚打工回来。这个时间让我看到这贴实在是太残忍了，我肚子都叫死了。。{:8_480:}

yickyin

yanyun_huang 发表于 2013-2-7 21:00
急问那里买猪肺， 谢谢

http://bbs.skykiwi.com/forum.php ... 0&fromuid=22115

yanyun_huang

急问那里买猪肺， 谢谢

gmail58

ddddddddddddddddddddddd

ankie_cat

身为广东人顶一个~~~~老火靓汤发扬光大!!!!!!

冉冉翩翩

留下足迹 发表于 2013-2-7 15:53
哈哈哈哈。。楼主的老婆，在这里哦，这现成的老婆做得爽滴啊，羡慕中。。哈哈哈

我比较擅长做甩手掌柜

菜头

。。。。。。。

mywhitesmile

留下足迹 发表于 2013-2-7 15:49
又见到你了，有吃的，跑得飞快，也不给我留个座，。。。对你很有意见。哈哈哈哈

哈哈啊哈，下次一定给你留个上上座~ 蛇年快乐啊！

lying

楼主有没有外卖....{:8_393:}

留下足迹

冉冉翩翩 发表于 2013-1-11 22:19
老公，今晚的晚餐可以放上来

哈哈哈哈。。楼主的老婆，在这里哦，这现成的老婆做得爽滴啊，羡慕中。。哈哈哈

留下足迹

mywhitesmile 发表于 2013-1-8 10:49
菜名都很新鲜有趣，那个【五素粒粒】，改天我也尝试做一下　～　

又见到你了，有吃的，跑得飞快，也不给我留个座，。。。对你很有意见。哈哈哈哈

wendy20115

future123 发表于 2013-1-8 11:41
好吃啊,新西兰的猪肉有味道,你怎么解决的?

做肉的时候，先用开水把肉给焯一下。然后用姜，葱和大料爆香，再放肉，用料酒。酱油，少许糖。这样烧好的肉好像不太有臊味“哦。呵呵··

wesleyinsyd

顶。。。你个肺，感犀利可以买到猪肺。

yickyin

Sweetland 发表于 2013-2-7 12:31
青問樓主在哪裡買的豬肺?

北岸和New Market 的Sam's chicken见过，不是经常有,也不一定摆出来，问问老板吧，没有的话可以教他帮你预留，有货告诉你

Sweetland

青問樓主在哪裡買的豬肺?