****菜鸟版的冰皮月饼****步骤图

charlesrao

月饼节要到了， 做点月饼送人或者自己吃都行，礼轻情义重呀。

介绍款最简单的冰皮月饼， 现在制作中，一步步拍上来大家看。 基本是按照君之的方子

原料：（参考分量：63克8个）
冰皮料：糯米粉45克，粘米粉（大米粉）35克，小麦淀粉（澄面）20克，植物油18克，牛奶185克，糖粉50克

馅就是最普通，最简单方便的豆沙馅，当然如果是达人可以换成更有挑战的馅料，我这不是菜鸟吗。

原料大合照， 除了糖粉是在洋人超市买的以外，剩下的都是华人超市买的。大华，太平，蔡林楠都有。




将牛奶、植物、糖粉倒入碗里，搅拌均匀。我的糖粉都过了下筛。





糯米粉、粘米粉、澄粉倒入另一个碗里。将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类里，边倒边搅拌，直到混合均匀



混合好的粉浆，过筛1-2遍。



过筛后，静置半个小时。

表面盖上保鲜膜，保鲜膜一定要的哟，不然会有冰皮里会有太多的水。放入烧开水的蒸锅，大火蒸25分钟。




蒸好的面糊，趁热用筷子用力搅拌，直到变得顺滑均匀。





12、面糊冷却后使用。同样，如果想尽快冷却，可摊薄在盘子里，放入冰箱。






准备一些糕粉， 蔡林楠就有卖的， 我没买，简单的就是将糯米粉放入锅里小火翻炒，炒到微微发黄。蘸少许品尝，没有生粉味道，就表示熟了。冷却后即为糕粉。


冷却后的冰皮面糊与豆沙分别分成小份。皮和馅按6:4的比例。我这个是63克的月饼，则冰皮分成38克1份，豆沙馅分成25克1份。








其实冰皮只要是蒸熟了，水分不大的话，是基本不沾的，如果有少许沾，就手上沾少许糕粉防粘，将冰皮放在手心压扁。

豆沙放在冰皮上。

用冰皮把豆沙包起来，收口捏紧。

月饼模里撒一些糕粉，晃一晃，使糕粉均匀的沾在月饼模上，再把月饼模在手心磕一磕，将多余的糕粉磕出来。

把包好的面团放入月饼模。









压出月饼形状。到这一步，冰皮月饼就做好了。

如果面上的粉很多，可以用刷子刷下。

这个配方是说可以做8个，我做了2次，都只能做7个













总算搞定，撒花撒花撒花

charlesrao

gina3444 发表于 2013-7-24 21:57
快到中秋了。。。问一下N妈，月饼模子哪里买的？？？？？？？？？？

我的是国内带过来的

gina3444

快到中秋了。。。问一下N妈，月饼模子哪里买的？？？？？？？？？？

benbenjie

yummy.....谢谢分享!!

恶魔幻变的天使

看了口水直流。。。。。 想吃

mywhitesmile

太强了，月饼店快没有生意做了 ~

daisymoxie

照着方子做了， 也只能做7个， 但是没有楼主的好看， 下次再努力。

sadlessangel

lz很棒。。我下次也来做做看

cm31

Nathan 妈你的模具卖不卖啊？到处找不到了。。。哎

511

charlesrao 发表于 2012-9-25 23:08
是嘛，太好了，我特别喜欢那里面的生煎，每次跑老远去买，下次让你LG帮我带就方便多了。谢谢先

没事。你要的时候说一声，我就叫他买。

NewLynnHse

icetattoo 发表于 2012-9-26 20:23
看上去好诱人啊~~~

{:8_484:}{:8_484:}{:7_334:}

serenaroy

Smart cookies!

B女

哎，刚有了做做冰皮月饼的冲动，却没有工具，等我买回来了，中秋节都过了，还是吃买的吧，

PS:我是N妈的忠实观众

NewLynnHse

icetattoo 发表于 2012-9-23 20:43
我也发现君之的房子其实都是很小的量，大多数时候我都是DOUBLE的。
我很想挑战一下广式月饼，但是那个饼皮 ...

那个糖浆用Pak N Save 买的Chelsea 牌子的 golden syrup 就行了, 我刚做了广式的...嘿嘿

charlesrao

511 发表于 2012-9-24 20:53
我老公就在那个太平上班，你下次要买什么不方便去的话，叫他买。

是嘛，太好了，我特别喜欢那里面的生煎，每次跑老远去买，下次让你LG帮我带就方便多了。谢谢先

sheena86

厉害，看着就想吃！哈哈

糯米团

饼模去哪里买呢

王黑黑

楼主，真的好专业

添维

有才！

呜啦小衣橱

有才  收了。。

511

charlesrao 发表于 2012-9-24 11:12
我就是在倒霉路的太平买的， 牌子是王致和，买了就冷藏在冰箱里，用的时候很容易团成团。

我老公就在那个太平上班，你下次要买什么不方便去的话，叫他买。

TRIPLELI

Yummy! where can I buy 模具? Thanks

charlesrao

charlie126 发表于 2012-9-23 19:01
厉害厉害的妈妈。。

charlesrao

icetattoo 发表于 2012-9-23 20:43
我也发现君之的房子其实都是很小的量，大多数时候我都是DOUBLE的。
我很想挑战一下广式月饼，但是那个饼皮 ...

据说转换糖浆可以用洋人超市的吃PANCAKE用的枫糖代替。

charlesrao

Apple1000 发表于 2012-9-23 13:09
太牛了！请问那个豆沙太平有得买吗？

我就是在倒霉路的太平买的， 牌子是王致和，买了就冷藏在冰箱里，用的时候很容易团成团。

charlesrao

511 发表于 2012-9-23 11:04
控诉标题严重不符合事实！
做的这么好还菜鸟啊？！！！

这真不叫好了 自己觉得就是个糯米团子版

charlesrao

弥紗misa 发表于 2012-9-21 17:09
请问下月饼的磨具哪里有卖啊？

淘宝~~~~~~~~~~~~~

charlesrao

ett贸易公司 发表于 2012-9-21 09:20
各各都学会自己做了～～那些批发商怎么办呀？？？？？？？？？？？？？？

让他们自己留着吃

charlesrao

KKO 发表于 2012-9-21 09:21
月饼节？ 哈哈，改为中秋节好听点啊lz.

我是吃货，端午叫粽子节，中秋叫月饼节

charlesrao

skyblue-leo 发表于 2012-9-20 23:06
求告知 模具哪里买啊  豆沙丸子哪里买啊？  打算就把豆沙晒进去 底下塞干饭 面上塞干饭

寿司版月饼

模具淘宝上买的， 豆沙丸子是买的豆沙馅然后自己搓的。 你的寿司版很有创意