DIY＠甜腆笑--》长周末在家试验蒸包子，对比图

purplejj

各位大师，，快来点评一下我的包子，，，，虽然第二次比第一次成功了一点，面是发起来了，但是怎么塔塔的，像饼不像包子呢？

先不多说了，，上图咯~


先来个发面的图。上图是洋人超市的面，下图是华人超市的面。



快看看~~~洋人超市的面发出来就比较黄呢？不是说酵母放多了才会黄的吗？



包子出锅咯，可是洋人超市的面粉怎么一点都没有发起来呢？而且还黄的很难看。。。

可是华人超市的面虽然是发起来了，但是也是扁塌塌的。。。也不像包子。



会包包子的大师们，帮我分析一下吧。为什么我包的包子会扁塌塌的。。虽然味道是一样，但是也不好看说~~

先谢谢各位了。。

naturearia

和面的时候加糖，盐，奶粉，洋人超市的普通面粉，酵母之类，做馒头包子都很好，又白又软又香。。。
现在迷上了豆沙包，嗯，好好吃啊

俏江南（新）

面的问题吧，发面没有发好，，，，

purplejj

august_feel 发表于 2012-8-6 14:17
怎么做好吃的馅呢？ 想念家乡的香菇菜包～ 自己包的没那么好吃～

我们那边的香菇包还是破酥皮的，超级好吃，我也不会做，呵呵

august_feel

怎么做好吃的馅呢？ 想念家乡的香菇菜包～ 自己包的没那么好吃～

purplejj

调皮小格格 发表于 2012-7-25 01:16
白不白的話看你用的麵粉啦...主要是皮很香...還有,你捏的褶的問題所以包子看起來是扁扁的

我不会捏褶，捏完之后也觉得没有褶呢。。这是什么问题呢？

调皮小格格

purplejj 发表于 2012-7-20 17:39
我再试试看，加牛奶的效果怎么样？是不是就会白白的呢？

白不白的話看你用的麵粉啦...主要是皮很香...還有,你捏的褶的問題所以包子看起來是扁扁的

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purplejj

ljkforce 发表于 2012-7-20 18:02
我家用的也是冠军面粉，超好用。南顺发就有的卖。
450g面粉，220ml 牛奶（微波炉加热，温热才可），白糖40 ...

这样做是不是奶味浓浓的，我觉得这样做出来的馒头肯定好好吃，下次我也试试。冠军面粉是小袋的那种吧？

ljkforce

我家用的也是冠军面粉，超好用。南顺发就有的卖。
450g面粉，220ml 牛奶（微波炉加热，温热才可），白糖40g, 盐少量（半个teaspoon), yeast 11/2teaspoon( 洋人超市里那种，里面是一颗一颗的，不含粉末那种，酵母用少量温水化开），鸡蛋1个。

这个配方适合馒头和包子。蒸之前先在锅上醒20分钟。要是有面包机，用它发面更简单。
做出来的很软，很Q.

purplejj

调皮小格格 发表于 2012-6-15 22:51
用牛奶之後,皮很香甜,很好吃

我再试试看，加牛奶的效果怎么样？是不是就会白白的呢？

调皮小格格

用牛奶之後,皮很香甜,很好吃

purplejj

调皮小格格 发表于 2012-6-11 21:18
你的面,水太多了...和好之後要把面揉得光光的面才好...發起來的時候是一按一個坑的...發麵的水溫大概35度左 ...

可以用牛奶吗？是不是会好吃一点~~

调皮小格格

你的面,水太多了...和好之後要把面揉得光光的面才好...發起來的時候是一按一個坑的...發麵的水溫大概35度左右...你可以考慮用牛奶和面,這樣可能會好一點...

EoEo

哦，看了挺有用了这帖子

purplejj

taoziyu 发表于 2012-6-9 00:24
华人超市那个dover 冠军牌面粉确实很白，专供pastry的，在洋人超市买不到，我爹说太白了，让我妈和洋人超市 ...

恩恩，等下班去买袋dover的，后来我还包了几次包子，算是有进步。。。谢谢哈~~

purplejj

yuyun 发表于 2012-6-8 19:46
华人超市一般卖的都是dover的，就是黄色那个，那个一半饭店也都用挺白的。超市里买的是plain flour,相对黑点 ...

所以dover也是可以的哦？我觉得超市里的plain flour不好用，颜色深，后来还发过好几次，也算是发起来了，是倒是泡泡的，但是不软。。。下次我试试用dover的。。谢谢亲爱的哈~~

taoziyu

华人超市那个dover 冠军牌面粉确实很白，专供pastry的，在洋人超市买不到，我爹说太白了，让我妈和洋人超市的plain混在一起用。可我觉得只是process的过程不同，应该是没有添加增白剂之类的吧。
楼主你的包子是面没醒发好，通常面发起来你包好包子还要二次醒发，蒸的时候我一般都是水开蒸汽上来后才上屉蒸。

yuyun

华人超市一般卖的都是dover的，就是黄色那个，那个一半饭店也都用挺白的。超市里买的是plain flour,相对黑点。没啥大区别的。

purplejj

买了新车卖旧车 发表于 2012-6-7 00:55
包子馅不能太硬，要加高汤调制，包子皮要压好后醒发起来再包，包好后直接上锅蒸，锅要开了才能上锅蒸，小一 ...

嘻嘻嘻。。好的好的~~~我懂了。

purplejj

BabyG 发表于 2012-6-6 16:05
我最近也在學做包子類的東西, 不過先由饅頭開始。。
第一次失敗了, 可能發酵還有第二次醒的時間不夠, 蒸出 ...

我觉得馒头比包子难哦·~~~

买了新车卖旧车

包子馅不能太硬，要加高汤调制，包子皮要压好后醒发起来再包，包好后直接上锅蒸，锅要开了才能上锅蒸，小一点的15分钟，大一点的18分钟，关火后等五分钟再掀锅，这样蒸的包子，馒头不会瘪。也不会露馅，白胖胖的。

BabyG

我最近也在學做包子類的東西, 不過先由饅頭開始。。
第一次失敗了, 可能發酵還有第二次醒的時間不夠, 蒸出來硬硬的
第二次發酵還有第二次醒的時間都加長了, 然後用溫水開始蒸, 終於有點胖胖的感覺了~~不過還是沒有太鬆軟的感覺呢~~ 還要再研究下才行。。。。
感覺做包子饅頭類的東西比做蛋糕要難!~~

Delia

purplejj 发表于 2012-6-6 12:59
就是plain的啊，，失败了，，，一点都没有发起来。。不过还好，这次发起来的面，我留了一块，下次和面的时 ...

行~下次发的时候叫上你~主要是包好之后不要直接蒸。。。。一定要放上至少10分钟~不然都会这个样子的~

tomato

包子面粉自然的才会有点黄，太白的面粉里边添加的东西不健康。

purplejj

那年樱开 发表于 2012-6-6 13:03
这小小的包子，看着简单，其实想要蒸好，还真是不容易。
我尝试了n次，结果成品和LZ的差不多
洋 ...

是的是的~~希望我们下次能成功~~

purplejj

tomato 发表于 2012-6-5 20:33
我家的经验是：
之前我用的蒸锅盖子漏气，每次的包子出来就瘪，后来我围了一圈湿布蒸，出来就是白胖子了。 ...

好的，，那我知道鸟~~~嘻嘻嘻。。。谢谢赐教~~

purplejj

lizapan 发表于 2012-6-5 20:47
我也是用洋人超市买的面粉包的包子也是黄黄的 不过国内那种白白胖胖的包子应该是加东西的

恩，我也觉得是。。主要中国人的面发的也大~~~洋人的不仅黄黄的，还发的不好。

purplejj

tabosc27 发表于 2012-6-6 02:53
嘩！蒸包子很多學問吖！LZ很厲害！

嘻嘻·~~是啊是啊，，，我最近比较中毒，，原来蒸包子也是上瘾的。。。

purplejj

TheGardenOfEden 发表于 2012-6-6 12:40
其實也不錯啊, 好吃就行了~

嘻嘻~~是啊是啊。。。不过面硬也难吃。。。。后来发起来了就可好吃了~~~