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[投食问路] 有人知道广式牛腩粉中的牛腩怎么做的吗？ [复制链接]

nzese

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电梯直达

楼主

发表于 2011-12-18 22:03:21 |只看该作者 |正序浏览 微信分享

最近老去的一家面店牛腩的肉质不好，好像用的全是肥肉和下脚料，想自己DIY做试一试。

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luckyrabbit

灌水之王

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发表于 2012-1-12 22:16:02 |只看该作者 微信分享

广式的好像会加牙硝粉的，吃起来有点罐头牛肉的感觉。

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小小小红

老站友

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发表于 2012-1-12 21:02:25 |只看该作者 微信分享

恩，我做牛腩的时候会放2颗草果

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nzese

老站友

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发表于 2012-1-4 13:19:47 |只看该作者 微信分享

那分享一下吧

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mmbananababy

长老级

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发表于 2012-1-1 00:45:41 |只看该作者 微信分享

我做的也很好吃呢，每次大家都吃不停

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nzese

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发表于 2011-12-28 12:59:53 |只看该作者 微信分享

找到了一个传统广式柱候牛腩的做法

材料：
牛腩2.5斤，姜片4-5片，八角2颗，陈皮1片，1/4个罗汉果，李锦记柱候酱2大汤匙，酒半汤匙，糖半汤匙

做法：
1.牛腩条解冻后用温水泡5分钟，然后边洗边挤，倒掉血水后重复大约7，8个回合，直到洗出来的水不是红色的。
2. 热锅，不加油，放进牛腩翻炒约5分钟，然后将分泌出来的血水倒掉
3. 干净锅加入牛腩，姜片，八角，陈皮，和一半罗汉果（掰碎），加水没过牛腩。水可以多加一点没关系。先大火烧开约10分钟，然后转中火继续烧约一小时，关火。
4.把牛腩条剪成大块，加入柱候酱，酒，糖，和剩下的一半罗汉果（掰碎），加水煮约半小时，直到牛腩熟烂。然后就可以上碟啦

注意：
1. 血水一定要去净。
2. 陈皮一定要加，这是去除骚味腥味的必杀技。
3. 不用加盐，因为柱候酱已经味道很浓很咸了

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