【By Lycheeice】♥焦糖辫子牛角♥花边香肠比萨♥提拉米苏♥

LittlePug

最近看上辫子面包了，于是想动手整看看，我比较笨，只会编3股的，可是股数越多，编出来的就更加饱满更加好看，看着自由姐贴的4股，5股的教学图片我就晕了，半天也领悟不到诀窍，不过还好找到了她推荐的视频链接，里面从3股到6股都示范了一遍，一看就明白，然后自己拿了几根绳子学着编了一下，其实没有想象中那么难。

具体实践后，个人的心得是要想编出完美的辫子，面团不能太粘，而且面团搓成长条后，每根必须长度相等，形状一致，类似拉长般的圆锥体，中间胖，两头尖，这样编出来的辫子才会饱满均匀。而且这是我做面包以来觉得最有趣好玩的一次，有点上瘾的感觉。


制作过程：

1. 准备材料：

  中种面团：面包粉175g，牛奶80g（原方子90g），快速干酵母3g，蛋液25g

主面团:面包粉75g，糖25g，盐2.5g（我没有放），焦糖浆85g(原方子100g）

  表面装饰：蛋液，少量杏仁片

焦糖浆的做法：把一勺水和糖40g放入锅子，搅拌煮沸直到变为焦色，变为温热后慢慢倒入100g淡奶油中即可


2. 微波牛奶至体温温度，把快速干酵母放入，快速搅拌使其溶解

3. 把中种面团材料放入容器

4. 混合后揉成一面团，（不用揉到表面光滑）放在温暖处发酵

5.直到体积变成4-5倍大（或者用冷藏法，放入冰箱冷藏室过夜12个小时以上，判断发酵完成的标准是否有酒味，内部组织呈现蜂窝状即可）

6. 把中种面团切成小块和主面团混合揉成面团至扩展状态

7. 把面团分割成25g一份，揉成小圆球

8. 取一个小面团，按扁

9. 用擀面棍擀成椭圆形

10. 转90度，两边折向中间

11. 再对折

12. 搓揉成35cm的长条，中间稍胖，两头尖，重复以上步骤把每个小面团揉成长条

13. 取5条，把头固定在一起

14. 把最右边那条放到左边1，2条中间

15. 再把图14左边第1条从上面过2，3条，绕到第3条下面，扭转过来，原来图14的左边第1条变成图15左边第2条

16. 把图15最右边那条放到第1，2条中间，

17. 把图16左边第1条从上面过2，3，绕到第三条下面，扭转过来

18. 重复上面的步骤(实在看不懂就去看这个视频吧 http://www.youtube.com/watch?v=peBLtCEOlA0）

19. 编完后，把两头搓尖

20.弯成牛角形，放入密封的烤箱，同时放一盆开水，进行第二次发酵直到体积变为2倍大，刷上薄薄的一层蛋液，撒上杏仁片，预热烤箱到180度，中层，烤15分钟

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一般想吃pizza都去买Hell的，PizzaHut不但饼皮厚而且没有什么料，Domino's也好不到哪里去，以前试过在超市买现成的base回家自己DIY，总觉得没有现做的好吃,自从用面包机作了一次base才发觉原来真正好吃的pizza完全可以自己做出来的。面包机自带的饼皮方子很不错，而且只需要45分钟搞定，利用这个时间正好来准备一下topping,省时省力两不误。那天又发掘到自由姐做的花边香肠比萨，简直太诱人了，不但外形美丽而且料多更实在，就连我这个不爱吃比萨边的人看着也超级心动。

老公看到这个pizza来了一句，那你有没有做包cheese的呀？这个贪心鬼，一口气磕完了一整个8寸的比萨，结果给吃撑了，哈哈。其实pizza做起来不难，而且自己做的真心好吃，我特别爱吃海鲜口味的，带子，鱼块，虾仁，海鲜酱想放多少就多少，吃起来那叫一个开心爽快，嘴里塞得满满的。

制作过程：

1. 准备材料：
饼底：快速干酵母3tsp，高粉450g，糖1tsp，盐1tsp，橄榄油5tbsp，水230ml
(这个量能做2个外面卖的大比萨，我做了2个8寸的,用了300g高粉，要做多少按照这个比例调整就可以了)

  配料: 洋葱丝，绿椒块，红椒块，烟熏鸡肉片，蘑菇片（或者按照你的喜好来选择）

  花边：香肠7根（这是2个8寸的量）

  底部和表面配料：番茄酱，比萨芝士适量

2.把饼皮材料按照顺序放入面包机，启动比萨面团功能，45分钟结束后，把面团拿出来排气滚圆，分成两团，静止15分钟松弛，把其中一个面团擀成圆形

3. 用剪刀把边平均分成24份

4. 把香肠切成小段，卷入每一段边里面，要卷紧了



5.  把每一小段往左边转，使切面朝上站起来，用叉子在底面叉几排小洞

6.  在底面均匀抹上番茄酱

7.  然后放上自己喜爱的配料

8.  最后撒上芝士，预热烤箱到210度，烤15分钟左右至表面金黄

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提拉米苏，光听名字已经美得让人遐想了，相信很少女生能够抗拒了它的诱惑，这款绝对堪称经典的意大利甜点我竟然第一次做，只能说有一种相见恨晚的感觉啊！相对简单的食材以及制作过程，竟然能够缔造出如此美味的甜点，蛋黄，mascaphonecheese以及淡奶油的香浓润滑，手指饼干经历了咖啡酒的洗礼后完美地变身，很神奇地从口感酥脆转变为蛋糕的绵密，意式浓缩咖啡以及可可粉的苦涩中和了芝士奶油的甜腻，咖啡酒的醇使这道甜点口感层次更丰富。

印象中，亚洲人为了迎合自己的口味，制作出来的提拉米苏普遍偏甜，印象很深刻的是有一次去Gina Pizza&Pasta吃饭，点了一个提拉米苏作为甜点，正宗意式的提拉米苏真是苦到一个境界，和我同去的一个女生尝了一口就推开盘子说，好苦呀，吃不下去，我竟然还津津有味的吃完了。

这次自己做的卖相还可以，自己DIY糖粉板，DIY蛋糕托盘，缺点就在于表面不平整，问题在于芝士奶油的浓稠度没有调整好，太贪心以至于饼干塞太满，切面不够漂亮，至于口感上，可以说和亚洲人店里卖的比是有过之而无不及，下次得再去意大利餐厅，品尝并且鉴定一下正宗的提拉米苏和自己出品的究竟有何差异。

制作过程：（方子来自君之）

1. 准备材料：(6寸圆模一个）
   Mascarpone cheese250g，淡奶油150ml，水75ml，细砂糖65g(原来方子75g)，蛋黄2个，Kahlua咖啡酒50ml，吉利丁粉10g，可可粉适量，手指饼干1份

2. 用电动搅拌器把蛋黄打到浓稠

3. 把水和糖放入一个小锅，加热搅拌直到沸腾

4. 关火以后，一边用电动搅拌器搅拌糖水，一边把蛋黄液倒入

5. 继续打发5-10分钟，此时蛋黄液的温度也降下来了，把蛋黄液倒入另一个大的容器，完全冷却后备用

6. 用搅拌器打mascarpone cheese，直到顺滑

7. 把打好的芝士倒入蛋黄液

8. 搅拌混合均匀

9. 在一个容器中倒入沸腾的开水40g，加入鱼胶粉10g，快速搅拌直到充分溶解

10. 打发淡奶油到软性发泡（纹路刚刚出现）

11. 把打好的淡奶油倒入芝士糊中

12. 搅拌均匀

13. 取一块手指饼干，在咖啡酒里快速蘸一下，让手指饼干沾满酒

14. 把饼干铺在蛋糕圆模底部（我太贪心铺太多了其实旁边应该留有空隙）

15. 倒入一半的芝士糊，再重复13和14的步骤

16. 倒入剩下的芝士糊，放入冰箱冷藏6个小时以上，要食用的时候取出脱模后，撒上可可粉即可

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最后送上昨天第二次做的老式面包，里面加了椰丝和葡萄干，更香更好吃了

详细做法请看【By Lycheeice】老式面包——软绵无敌到可以拉丝的面包










谢谢观赏~~

飘摇自飞

部分图片挂掉了·················
不过lz还是很厉害的 很成功啊 面发得不错······

安比雅希

图片挂了。。。。。。。。。。。。。。。。

LittlePug

飘摇自飞 发表于 2011-11-16 20:11
部分图片挂掉了·················
不过lz还是很厉害的 很成功啊 面发得不错······

图片重新弄好了，能看了，谢谢~~

LittlePug

安比雅希 发表于 2011-11-16 20:12
图片挂了。。。。。。。。。。。。。。。。

谢谢，现在好了~~

iLara

LZ是爱和自由的粉儿

LittlePug

iLara 发表于 2011-11-16 21:04
LZ是爱和自由的粉儿

被发现了~~

浪漫大饼

我也要学着做。。。

zoopdesign

支持支持，自从上次学你做了老式面包成功后，信心大爆发，我最近也在做其他的面包，可是发现阻挡我的不是做面包的过程，而是每个步骤都要拍照！！而且我女儿一看我拿相机就冲过来抱着我的腿要给她拍，实在太自恋，而我实在太懒得拍照。要好好向你学习;51;

fan0312

太厉害了，好漂亮的牛角包，我觉得做面包比蛋糕难呢

TheGardenOfEden

好厲害啊~ 非常喜歡~

Paran

LZ绝对是专业的。。  太厉害了！！！！

SHINEUNAH

我的这个口水啊········好想吃啊····辫子包好漂亮~

拉拉酷子

  好吃！！！！！！！！！！！太厉害了~~~~~

tommybabe

比卖的还好看........

tommybabe

可以去开店了......

linwenwang

{:8_393:}这技术真是好啊。那辫子包真美

雪梨樱桃

这种帖子，有木有让我可以加4级精华的？？？？？

田心草茵

tiramisu正点。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

LittlePug

zoopdesign 发表于 2011-11-16 22:30
支持支持，自从上次学你做了老式面包成功后，信心大爆发，我最近也在做其他的面包，可是发现阻挡我的不是做 ...

哈哈哈，拍照确实有点麻烦，不过习惯了就还好，我也是，一直换着方法玩面团~~

LittlePug

雪梨樱桃 发表于 2011-11-17 09:32
这种帖子，有木有让我可以加4级精华的？？？？？

呵呵，美女斑竹太抬举我了~~最重要的是和大家分享美食很开心~~

starfruit

太厉害了.........mouth watering..........{:8_476:}

LittlePug

linwenwang 发表于 2011-11-17 09:03
这技术真是好啊。那辫子包真美

用心就能编好的~~

LittlePug

tommybabe 发表于 2011-11-17 08:50
比卖的还好看........

这种做起来相对复杂，一般店里自然也不常看到，自己做的好玩的~~

LittlePug

tommybabe 发表于 2011-11-17 08:50
可以去开店了......

我这小产量，开店肯定赔钱~~

LittlePug

Paran 发表于 2011-11-17 00:03
LZ绝对是专业的。。  太厉害了！！！！

我绝对是业余的，纯粹好玩来的~~~呵呵

LittlePug

fan0312 发表于 2011-11-16 22:31
太厉害了，好漂亮的牛角包，我觉得做面包比蛋糕难呢

一开始我是这么觉得的，做着做着就觉得没有想得那么难，关键看你用什么心态去做了~~

水瓶座的秋天

好强大！好强大！好强大！可是我要戒淀粉质

joybubu

强啊强啊强啊!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!