本帖最后由 LittlePug 于 2011-11-16 20:40 编辑
最近看上辫子面包了，于是想动手整看看，我比较笨，只会编3股的，可是股数越多，编出来的就更加饱满更加好看，看着自由姐贴的4股，5股的教学图片我就晕了，半天也领悟不到诀窍，不过还好找到了她推荐的视频链接，里面从3股到6股都示范了一遍，一看就明白，然后自己拿了几根绳子学着编了一下，其实没有想象中那么难。
具体实践后，个人的心得是要想编出完美的辫子，面团不能太粘，而且面团搓成长条后，每根必须长度相等，形状一致，类似拉长般的圆锥体，中间胖，两头尖，这样编出来的辫子才会饱满均匀。而且这是我做面包以来觉得最有趣好玩的一次，有点上瘾的感觉。
制作过程：
1. 准备材料：
中种面团：面包粉175g，牛奶80g（原方子90g），快速干酵母3g，蛋液25g
主面团:面包粉75g，糖25g，盐2.5g（我没有放），焦糖浆85g(原方子100g）
表面装饰：蛋液，少量杏仁片
焦糖浆的做法：把一勺水和糖40g放入锅子，搅拌煮沸直到变为焦色，变为温热后慢慢倒入100g淡奶油中即可
2. 微波牛奶至体温温度，把快速干酵母放入，快速搅拌使其溶解
3. 把中种面团材料放入容器
4. 混合后揉成一面团，（不用揉到表面光滑）放在温暖处发酵
5.直到体积变成4-5倍大（或者用冷藏法，放入冰箱冷藏室过夜12个小时以上，判断发酵完成的标准是否有酒味，内部组织呈现蜂窝状即可）
6. 把中种面团切成小块和主面团混合揉成面团至扩展状态
7. 把面团分割成25g一份，揉成小圆球
8. 取一个小面团，按扁
9. 用擀面棍擀成椭圆形
10. 转90度，两边折向中间
11. 再对折
12. 搓揉成35cm的长条，中间稍胖，两头尖，重复以上步骤把每个小面团揉成长条
13. 取5条，把头固定在一起
14. 把最右边那条放到左边1，2条中间
15. 再把图14左边第1条从上面过2，3条，绕到第3条下面，扭转过来，原来图14的左边第1条变成图15左边第2条
16. 把图15最右边那条放到第1，2条中间，
17. 把图16左边第1条从上面过2，3，绕到第三条下面，扭转过来
18. 重复上面的步骤(实在看不懂就去看这个视频吧 http://www.youtube.com/watch?v=peBLtCEOlA0）
19. 编完后，把两头搓尖
20.弯成牛角形，放入密封的烤箱，同时放一盆开水，进行第二次发酵直到体积变为2倍大，刷上薄薄的一层蛋液，撒上杏仁片，预热烤箱到180度，中层，烤15分钟
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一般想吃pizza都去买Hell的，PizzaHut不但饼皮厚而且没有什么料，Domino's也好不到哪里去，以前试过在超市买现成的base回家自己DIY，总觉得没有现做的好吃,自从用面包机作了一次base才发觉原来真正好吃的pizza完全可以自己做出来的。面包机自带的饼皮方子很不错，而且只需要45分钟搞定，利用这个时间正好来准备一下topping,省时省力两不误。那天又发掘到自由姐做的花边香肠比萨，简直太诱人了，不但外形美丽而且料多更实在，就连我这个不爱吃比萨边的人看着也超级心动。
老公看到这个pizza来了一句，那你有没有做包cheese的呀？这个贪心鬼，一口气磕完了一整个8寸的比萨，结果给吃撑了，哈哈。其实pizza做起来不难，而且自己做的真心好吃，我特别爱吃海鲜口味的，带子，鱼块，虾仁，海鲜酱想放多少就多少，吃起来那叫一个开心爽快，嘴里塞得满满的。
制作过程：
1. 准备材料：
饼底：快速干酵母3tsp，高粉450g，糖1tsp，盐1tsp，橄榄油5tbsp，水230ml
(这个量能做2个外面卖的大比萨，我做了2个8寸的,用了300g高粉，要做多少按照这个比例调整就可以了)
配料: 洋葱丝，绿椒块，红椒块，烟熏鸡肉片，蘑菇片（或者按照你的喜好来选择）
花边：香肠7根（这是2个8寸的量）
底部和表面配料：番茄酱，比萨芝士适量
2.把饼皮材料按照顺序放入面包机，启动比萨面团功能，45分钟结束后，把面团拿出来排气滚圆，分成两团，静止15分钟松弛，把其中一个面团擀成圆形
3. 用剪刀把边平均分成24份
4. 把香肠切成小段，卷入每一段边里面，要卷紧了
5. 把每一小段往左边转，使切面朝上站起来，用叉子在底面叉几排小洞
6. 在底面均匀抹上番茄酱
7. 然后放上自己喜爱的配料
8. 最后撒上芝士，预热烤箱到210度，烤15分钟左右至表面金黄
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提拉米苏，光听名字已经美得让人遐想了，相信很少女生能够抗拒了它的诱惑，这款绝对堪称经典的意大利甜点我竟然第一次做，只能说有一种相见恨晚的感觉啊！相对简单的食材以及制作过程，竟然能够缔造出如此美味的甜点，蛋黄，mascaphonecheese以及淡奶油的香浓润滑，手指饼干经历了咖啡酒的洗礼后完美地变身，很神奇地从口感酥脆转变为蛋糕的绵密，意式浓缩咖啡以及可可粉的苦涩中和了芝士奶油的甜腻，咖啡酒的醇使这道甜点口感层次更丰富。
印象中，亚洲人为了迎合自己的口味，制作出来的提拉米苏普遍偏甜，印象很深刻的是有一次去Gina Pizza&Pasta吃饭，点了一个提拉米苏作为甜点，正宗意式的提拉米苏真是苦到一个境界，和我同去的一个女生尝了一口就推开盘子说，好苦呀，吃不下去，我竟然还津津有味的吃完了。
这次自己做的卖相还可以，自己DIY糖粉板，DIY蛋糕托盘，缺点就在于表面不平整，问题在于芝士奶油的浓稠度没有调整好，太贪心以至于饼干塞太满，切面不够漂亮，至于口感上，可以说和亚洲人店里卖的比是有过之而无不及，下次得再去意大利餐厅，品尝并且鉴定一下正宗的提拉米苏和自己出品的究竟有何差异。
制作过程：（方子来自君之）
1. 准备材料：(6寸圆模一个）
Mascarpone cheese250g，淡奶油150ml，水75ml，细砂糖65g(原来方子75g)，蛋黄2个，Kahlua咖啡酒50ml，吉利丁粉10g，可可粉适量，手指饼干1份
2. 用电动搅拌器把蛋黄打到浓稠
3. 把水和糖放入一个小锅，加热搅拌直到沸腾
4. 关火以后，一边用电动搅拌器搅拌糖水，一边把蛋黄液倒入
5. 继续打发5-10分钟，此时蛋黄液的温度也降下来了，把蛋黄液倒入另一个大的容器，完全冷却后备用
6. 用搅拌器打mascarpone cheese，直到顺滑
7. 把打好的芝士倒入蛋黄液
8. 搅拌混合均匀
9. 在一个容器中倒入沸腾的开水40g，加入鱼胶粉10g，快速搅拌直到充分溶解
10. 打发淡奶油到软性发泡（纹路刚刚出现）
11. 把打好的淡奶油倒入芝士糊中
12. 搅拌均匀
13. 取一块手指饼干，在咖啡酒里快速蘸一下，让手指饼干沾满酒
14. 把饼干铺在蛋糕圆模底部（我太贪心铺太多了其实旁边应该留有空隙）
15. 倒入一半的芝士糊，再重复13和14的步骤
16. 倒入剩下的芝士糊，放入冰箱冷藏6个小时以上，要食用的时候取出脱模后，撒上可可粉即可
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最后送上昨天第二次做的老式面包，里面加了椰丝和葡萄干，更香更好吃了
详细做法请看【By Lycheeice】老式面包——软绵无敌到可以拉丝的面包
谢谢观赏~~ | 
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发表于 2011-11-16 19:53:26
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