[投食问路] ~马来西亚打卤面-curry laska~ [复制链接]

john-1990

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楼主

发表于 2011-1-22 01:12:58 |只看该作者 |正序浏览 微信分享

本帖最后由 john-1990 于 2011-1-22 14:20 编辑

熟悉马来菜的一定对laska不陌生。
去年，在美食节的马来西亚展厅讨到了真经。
Laska有两种，一种是fish stock汤底的，一种是curry汤底的。
这里我们讲的是curry汤底的。

准备材料1：豆芽（家里有刚买的油菜，就用油菜代替了，鸡汤，curry laska paste（就是带带装的那个，华人店就有的卖），coconut milk(这里要注意的是coconut milk一定要买马来西亚产的或者泰国产的。因为东南亚那边产的会有点甜香味道，洋人的那种相对来说就差了点）。当然还有面条。要那种黄色的面（是叫油面还是什么来着，不记得了。反正就是比较筋道的那种。我们家是用那个图片上的压面机自己压的，放了好多好多鸡蛋，很筋道。）
注：很多亲在下面提到了米粉。我没有放米粉是因为我想用自己家压的面条。干净放心。而且那压面机也挺好玩的。喜欢吃米粉的亲可以在华人超市买到米粉。同样的方法煮熟，备用。当然，把米粉面条放到一起就算是两吃了。更个性一点的放粉丝也成。随便搭配，合自己口味就好！

准备材料2：豆腐泡（我们家用的是自己炸的豆腐），熟的鸡肉（例如吃烤鸡剩下的呀，当然没有也没事）鱼丸（那些涮锅的材料喜欢什么放什么，我比较喜欢甜不辣，所以放了好多），虾（虾适量即可，我比较贪心，放了好多虾，结果虾的味道有点盖过了curry的味道了，所以适可而止）。然后解冻，把水倒掉。

准备材料3：鸡蛋煮熟（我煮了10分钟就成了hard boiled）。;sweat; 水开了放鸡蛋的时候有点猛，把鸡蛋摔裂了。就忽略上面漂的那层鸡蛋清吧。。。
然后拨皮，从中间切开，备用。

做法
1，油下锅，5成热时放入curry laska paste炒一下（那个paste袋子上写的是不用炒，但是马来西亚的厨师说炒一下味道会比较香）。炒出香辣辣的味道后，感觉有点呛，就对了。这时倒入鸡汤。等开锅，熬一会，放入coconut milk和准备材料2（虾先不要放，太早放虾容易煮老）。接着可以放豆芽或者青菜（如果喜欢吃带点夹生口味的青菜，可以不用放在里面煮，一会直接用汤料烫熟）。大概小火熬个十分钟，放入虾和鸡肉。再熬5分钟。关火。

2，煮面，熟后过凉水，分入碗中。如果喜欢吃夹生的菜，可以把生豆芽和青菜放在面条上面（最好用深一点的碗，因为有汤料）。
3，把1中的汤料分入2的碗中，最后topping 放入半个煮鸡蛋，一点葱花，一点红辣椒磨即可。

{:7_382:} 做完就太饿了，竟然忘了照像，我终于理解了skykiwi的美食帖子里为什么会有好多虎头蛇尾的工程了。。。
大家就凑合着下面这张照片吧。这是多出来的，装了饭盒。香肠是之前bbq剩下的，打算明天一起解决。

（注：以上材料全部用完，我们家四个人，加上饭盒里的，应该是6个人的量，所以大家根据自己家的人数自己加料减料吧{:7_352:} ）

下面这张是我从网上当下来的图片，真正的laska 应该是这样的。。。

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