梅菜扣肉...step by step,一看便会

小小F

第一次做梅菜扣肉，味道很不错，推荐给大家。。。有点复杂，但是一点不难，按照步骤来做，多点耐心，一定可以做好的。
我每周都会尝试很多新的菜谱，然后在blog跟朋友分享，大概因为太空闲了。不过大概是自己笨，觉得在SKYKIWI发贴好复杂哦，每次都搞得满头大汗的小宇宙都用尽了的感觉，所以不常来。

梅菜扣肉
材料：
潮州甜梅菜，五花肉，八角，姜片，老抽，生抽，白糖，姜蒜末，葱花，小红辣椒（装饰用）
做法：
1，五花肉洗洗，和八角一颗，姜片两三片一起，放水里煮半小时左右；煮肉的时候，把梅菜泡水，洗净沙子什么的，再稍微泡泡，切粒备用。肉煮好之后捞起沥干。

2，煮好的猪肉淋上老抽，抹匀上色。锅里放点儿油，猪皮朝下煎至猪皮发亮时盛起来放凉切片备用（煎的时候油珠乱溅请一定小心不要被烫到哦，我一般会用锅盖当盾牌）。

3，锅里煎过猪皮后剩下的油，爆香姜蒜末，把梅菜粒炒炒，放生抽，白糖，八角调味，如果觉得咸味儿不够可加盐，我就没加了。炒一会儿就可以加少许之前煮肉的肉汤或者清水稍微煮煮（水不要多哈，加水是为了一会儿蒸肉的时候有些汁水）。

4，把肉按照你喜欢的形状摆在碗里。我蒸了两碗，其中一碗准备送朋友的。两碗摆了不同的形状，一个是成排的，一个是螺旋状。摆好之后再在表面铺上梅菜淋上一些汁水。

5，上锅蒸一个半小时即可。蒸好之后把碗端出来，面上扣上一个碟子，快速翻转，再移开碗（我做的汁水有点多所以用汁水勾了个芡。。。结果芡有点太厚了，晕～），最后撒上葱花儿和切碎的红辣椒装饰。

我们自己吃的是螺旋状的这碗，感觉还是蛮漂亮的。成排摆的那碗我没见着，送去给朋友了，据说那碗成排的更好看，所以下次再做的话我可能就成排摆了。

话说如今不管是华人超市还是洋人超市猪肉都不骚了耶，真是好。我过去不爱吃猪肉了，可是到了NZ前两年吃不到好吃的猪肉就害我现在好爱吃猪肉哦！

肉很瘦但是一点都不柴，有时间的话大家也试试看吧。

PS：现在天黑得晚了，晚餐也能拍点儿不错的照片了，不像冬天。我真是讨厌冬天。

jie_han

好香～～～～～

maidu87

大爱啊~~谢谢lz

广岛的雨

喜欢吃梅菜扣肉~

coke1209

无肉不欢的最爱！！！

心无束

看上去好好吃哦，值得一学
发送自我的iPhone天维网应用。

linwenwang

{:8_399:}今晚刚做了。

Ball-Z

个个是高手！我又学习了！
明天就买材料回来做！

yinshuisiyuan

不错不错。。。。。

zheng_xiao

看起来很可口诶! 改天自己试试!

落花随水亦东流

娃~~~~~~~~扣肉 我喜欢 ~~~~~~~~

eric9850

做的真棒啊.肯定好吃

TruAngl

这。。太诱惑了
一定要试一下

aq1w2e3

oya

真漂亮,馋死了,
之前在大华买的梅菜,一小包,密封的,打开了泡,结果就看见里面好多的白色虫子,恶心的我之后再不敢想梅菜烧肉了

鲤

谢谢lz，我 也去试试看;biggrin;lz的 梅菜是在哪里买的啊？

mariowsh

太厉害啦！！！！！！！简直就是大厨

风度

小吉

哇~~~这个又水准啊~！！

芇窕至爱

个个是专家  看起来太复杂了  还是梅菜和肉一起煮方便

luolixinyi

一直都觉得做扣肉好麻烦，主要是煎扣肉那一边，整个厨房都会被溅上油～

xsportboy

LZ你太强了{:7_330:}
我爱梅菜扣肉{:7_355:}
更爱会做梅菜扣肉的女人{:7_364:}

耳多多

看起来不错

DogDots

我們那的梅菜燒肉的做法不一樣,,哈

仙あ断天涯

不错  想吃  懒得做

yangziyanee

27# 小小F
正宗的扣肉是梅菜芋头加一扣。没有芋头只有梅菜也无所谓了。
蒸扣肉目的只是再次加热和膨胀肉质，跟入味无关。
入味是关键，新西兰的猪肉都有骚味，如果你吃不惯可以用姜水先沸水煮五，六分钟，目的是去血水和猪骚。煮过的水立刻倒掉。然后把猪肉放一个地方，rest。原因是，任何肉质受热会收缩，致使温度不均匀，外热内凉，肉中血水聚集，肉质紧缩，rest会给肉质重新放松，自行均匀温度，凝固血水同时也开始舒展。Rest需要至少10分钟。
然后用你选用的香料和加老抽水煮，目的是入味和松软五花肉。猪肉不会老，不过要注意火候，猪肉不熟，肯定不能吃，过之又会烂掉，测试法方是拿筷子戳下肉，感觉进去比较顺滑，又不会使肉质分开。
关于顶上的皮层，建议你水煮之后用锥状物戳无数小洞在皮层，这样猪皮在煎或者油炸时会有空隙膨胀散开，蒸的时候也有同样效果。国内餐厅的惯用做法是用氯化铜来起到酥软作用，所以省掉了戳洞这一个麻烦的过程，化学方式我不懂，不过以前老师就教过，氯化铜吃了进入身体很不健康，所以推荐不使用这种方法。
切扣肉的时候应该至少有1CM宽，皮层金黄或者褐色，下面肉色均匀，呈较暗褐色，表示入味。扣肉的sauce是不用勾芡的，因为很入味。入口即化是扣肉的应有的品质。

samsung2006

太有水准了，照的也很漂亮，学习了！

wangxubin

ddddddddddddddd

小小F

You slice the pork belly too thin so it lost its's own juice in the center of the meat as you cooked it. Its quility point that should be melted in you mouth when you first have it.
yangziyanee 发表于 2010-11-10 01:13

呵呵，其实是有汁水的，照片里面看不到因为我把汁水勾芡了。另外融化在口里的话是不是多蒸些时间就好？我觉得切得不算薄了耶～不过也是第一次做，也许不正宗吧;tongue;

小小F

好诱人啊。。把这个收藏了。以后一定做
sjh 发表于 2010-11-9 21:44

呵呵，真是好吃～喜欢吃肉;lol;