[投食问路] 学习使用面包机【白方片面包】（更新面包机配方在1楼,馒头22楼） [复制链接]

CATHY_YANGYH

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电梯直达

楼主

发表于 2010-11-2 19:49:07 |只看该作者 |正序浏览 微信分享

本帖最后由 CATHY_YANGYH 于 2010-12-11 16:04 编辑

2010.12更新：
最近常做面包，有用dried yeast,也有用breadmaker yeast.

发现用dried yeast做的面包发酵不够稳定，一会好一会发得不好（不管是放面粉上或是溶于温水），目前困惑中，希望找到稳定的方法；
而用breadmaker yeast(面包机专用发酵粉）就可以100％成功，应是里面含的bread improver起的作用吧。

俺现在常用的面包机方子是750克的牛奶面包，发得很高，也很软：

面包机依次加入：
牛奶 290ml （微波45－50秒）
鸡蛋一个（打散）
色拉油 3tsp
盐 1/2 tsp (原方是1＋1/2 tsp)
糖 1+1/2 tsp
高筋面粉 3 cups （champion high grade white flour)
breadmaker yeast 1+1/2 tsp (面粉上挖坑放入）。

选择“sweet",着色中等的程序，3小时20分自动完成后取出即可

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2010.11更新：

最近发现用面包机的方子做的面包，不及我用鸡蛋和黄油做的面包筋道；
于是现在把一部分牛奶或水量换成一个鸡蛋，筋道多了....

比如方子里说３１０ml牛奶，可以换成一个鸡蛋＋２９０ml牛奶，这样筋道多了

发现，１kg的面包烤制后，感觉有些不太熟（有做过的，不同意见的请发表啊）

我现在做的都是７５０克的面包，烤得很好。

另，烤好的面包，凉后装保鲜袋放冰箱，第二天切片，比较容易切

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今日俺第一次试用了面包机自带的方子——1kg的牛奶面包方子，
除了没用bread improver，牛奶温热，时间仍按方子显示的甜面包３小时２０分完整烤制，居然是成功的......（事后吃有点夹生;loveliness; ）

上图片！　　

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【下面是俺之前发的帖子，量比较小，面包做出来大概540克左右，中途加黄油】

　　犹豫了大半年，最终还是用信用卡的积分换了Briscodes的现金券，买了一台面包机，合计１５０刀，好贵！　　
　　于是开始折腾起烤面包来，做了几次，都不尽人意。遂放弃，把面包机搁置了两月。
　　
　　去了澳洲一趟，发现朋友家用面包机来给馒头揉面，馒头很好吃，很筋道，也很有卖相。这勾起了我再次使用面包机的欲望。
　　
　　做了两次馒头，一次包子，感觉面团揉得很细腻，很好；再做了一次花式面包，超有成功感。心想，这方片面包真的很难成功么？
　　
　　如果面包机都做不了面包，只能做揉面机，也太屈才了吧，更对不起俺的银两啊

　　于是，又开始试验。
　　第一次，俺把面包制作分两步，一步面团程序，一步烤制程序。发现面发过了，烤得又太干硬。

　　第二次，想想还是用它的一步到位的程序吧，减少２０分钟烤制时间。没想到，除了形状有点差强人意，味道却是很不错的，很软。可以说是成功了吧。

【做法】：

面包机桶拿出，依次放入温牛奶１６０ml(牛奶先在微波炉里热40秒），白糖２０克，盐少许，打散的鸡蛋一个，高筋面粉３００克，dried yeast 1tsp