简陋家庭版之羊肉胡辣汤~简单易做（有图）

那年樱开

作为中原人，最普遍也最受欢迎的早餐恐怕就是胡辣汤了，不管配油条也好，草帽饼或是鸡蛋饼也好，总之，绝大多数人都爱。
我的胡辣汤之所以称为“家庭版”，是因为有别于街上卖的，逍遥镇、北舞渡......那些个难度实在大了点儿。。所以自己瞎捣鼓，弄了个“简陋”“家庭”版的。
So，不罗嗦，材料、制作工序奉上：


1、煮羊肉和汤。凉水放入羊肉，滚开后撇去血沫，放入姜片，不放盐，大火炖5分钟，转小火，再炖45-50分钟，把煮好的羊肉捞出，切片或切块，备用。羊肉我买的是lamb shoulder，有骨头，所以肉煮好需要自己剔骨头。过程简单，没拍照片。

2、打面筋。

取少许面粉


慢慢的、一点一点的放入凉水，直到如图所示这种粘稠程度，用筷子能挑起来。然后顺着一个方向，动作类似打鸡蛋液，使劲的打几下，然后间隔7、8分钟再打，如此反复4、5次，面就会变的很劲道。



  3、准备主材料：白胡椒粉（更喜欢王守义，更辛辣更香，但是现在在华人超市找不到卖的了），油面筋一袋，薄豆腐（或白豆腐干）一袋，粉条（推荐，易煮，没有怪味，在Mt Eden Rd上那家韩国超市买的，1kg，6刀多），塔菜（之前用上海小青菜，水份比较大，不耐煮，塔菜很脆，就算煮的时间长也不会变的很软，口感更好）。


薄豆腐切片，油豆腐一切两半。豆腐旁边就是打好后的面筋，面的表面变得很光滑，又非常劲道。


粉条泡凉或温水2小时（为的是易煮，不泡当然也行，只是下锅后煮的时间长一些），塔菜洗净、切小点


4、在煮好的羊肉汤里加入适量白胡椒粉、盐、姜末和切好的羊肉。

煮好的羊肉汤，大概1/3锅。


姜末、切好的羊肉（忽视旁边的葱末，最后用）


5、然后先放入油面筋、薄豆腐和粉条。（不易入味，所以要先放）


6、洗面筋：放入凉水，用筷子慢慢挑起打好的面筋，反复的挑几次，然后把水倒入锅中，再在碗中放入凉水，反复挑面筋......如此，大概3、4遍，这时锅中的汤已经有一定的粘稠度了，把剩下的面筋倒入锅中，迅速搅拌，面筋就会散开。


7、放入塔菜


8、1、2分钟后，关火，放入葱末和香油。


当当当当当！~~出锅！配上自己蒸的馒头，还是能解解馋滴~喜欢辣椒和醋的话，也可以适量放些，别有一番风味。。



很简单吧~特别是这个季节吃，舒服啊~
第一次发DIY的帖子，图片拍的有点儿混乱。。{:7_358:}但还是很开心，在这里和大家分享。
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感谢版主加精，这可是对我最大的鼓励啊！~开心~~撒花~~！{:7_355:}

PS：20楼更新了几张自己做的卤面的图片，有兴趣的朋友看看哈~
   

Bluer

DDDDDDDDDDDDDDDD

棒棒餹

算是河南胡辣汤了吧，好着呢

蓝天蓝

呵呵, 支持下，顶你

电子小铺

还能自己蒸馒头阿，厉害

joannacj

很想试试也。。。。。。

小麻豆糖

还是比较喜欢喝肉丸胡辣汤~哈哈哈

那年樱开

弱弱的问一下卤面的面是哪里买的啊。。。。看着好好吃啊。。。。
妞妞的泡泡龙 发表于 2010-8-20 09:53

呵呵~自己做的~

吸血公主

馒头！！

一直不知道胡辣汤里面到底有什么。。。去西安的时候总觉得里面有很多东西但是都看不清，终于解答，多谢lz咯

妖人

馋死了，好吃啊

妞妞的泡泡龙

弱弱的问一下卤面的面是哪里买的啊。。。。看着好好吃啊。。。。

那年樱开

AKL有没有卖糊辣汤料的呀？
小小枣 发表于 2010-8-19 10:52

不晓得啊~在华人超市没见过啊。。

那年樱开

哈哈，主要看见那衣服的一角，我就知道是他，哈哈哈，我看这就想笑，觉得我的眼神好毒阿。你太牛了，居然会做糊辣汤，还能自己蒸馒头，下次来我家做吧。正好看看我的猫儿子。
yoko418 发表于 2010-8-19 15:01

哈哈哈哈哈~~眼神儿相当犀利。。
行啊~我们拿着材料去！好久没看见可爱滴猫猫了！

yoko418

哈哈哈哈哈~~~是滴是滴！今天晚上下班回家就跟我说了，晕~~太聪明了你！！
下次叫你们来吃哈！
那年樱开 发表于 2010-8-19 00:17

哈哈，主要看见那衣服的一角，我就知道是他，哈哈哈，我看这就想笑，觉得我的眼神好毒阿。你太牛了，居然会做糊辣汤，还能自己蒸馒头，下次来我家做吧。正好看看我的猫儿子。

小小枣

AKL有没有卖糊辣汤料的呀？

pinkysarah

感觉好复杂诶~~我要慢慢研究一下~~不过馒头是要怎么做啊??

那年樱开

20# 那年樱开  

让我大胆猜测一下。楼主的老公是不是在电脑店上班？哈哈哈，我应该认识你。。。。
yoko418 发表于 2010-8-17 17:39

哈哈哈哈哈~~~是滴是滴！今天晚上下班回家就跟我说了，晕~~太聪明了你！！
下次叫你们来吃哈！

小小F

这个好适合这个季节吃哦

pooooony

我好馋啊，可不可以去你家蹭饭吃？？..................

魚羽

呵呵。。我也是开封的。。。顶老乡。。。

板车升级中

谢谢lz分享，受益匪浅

落水熊

这个糊辣汤，内容太多了。。。。

baby715

等待看那个面筋出来的模样，洗那么多道，面不会散开洗没吗？

yoko418

20# 那年樱开

让我大胆猜测一下。楼主的老公是不是在电脑店上班？哈哈哈，我应该认识你。。。。

loveminnie6666

顶 河南的 卖相真好 又比街上卖的健康

jingben

看起来不错啊

新房客

1# 那年樱开
天气冷吃这个很好~

jie_han

一定很香~~~~

那年樱开

我是南阳的~~~ 我有段时间也很喜欢做卤面，也用黄豆芽~~ 另外芹菜，蒜薹做出来味道也不错~~呵呵呵~~~
Dachshund 发表于 2010-8-13 18:15

唔~我们的城市离的不算近哦~
我也很喜欢蒜薹的，还有四季豆！
芹菜的话，我一般都配绿豆芽、番茄和鸡蛋蒸成素卤面，加些香油，也很好吃。
嘿嘿~~看来mm做饭也是一把好手呢！