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[投食问路] 週日美味的一餐 ##### 脆皮肥腸 + 香竽沙拉 [复制链接]

微笑彩虹

SkyKiwi天使

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电梯直达

楼主

发表于 2009-12-7 12:10:57 |只看该作者 |正序浏览 微信分享

本帖最后由微笑彩虹于 2010-1-22 13:12 编辑

昨天在家裡作些好吃的,本來想作小籠包當午餐,結果忘了買豬皮作皮凍,

沒辦法作小籠包

脆皮肥腸就當週日的午餐

脆皮肥腸滷過又炸過,中間夾著蔥香,咬下去味道很美味呢

沾一點胡椒鹽或直接吃都好吃

主料: 大腸頭5條

配料: 蔥段(長段),大蒜幾粒,辣椒,花椒一點,八角3個

調味料:1~ 冰糖10小顆,醬油(適量),五香粉,白胡椒粉,水,喜歡的話加一點雞粉,

2~ 麥芽糖或蜂蜜

先將大腸頭用麵粉和沙拉油.鹽搓揉並翻面搓洗

加鹽巴搓揉可以去除大腸上面的黏膜也可以去掉些大腸的腥味

(我用一次性可丟棄的手套,很方便也不會弄髒手)

然後用水清洗乾淨切成長條

鍋中熱油放入配料爆香後,加入調味料1煮滾

再放入大腸煮~~ 水要淹過大腸

趁滾熱加入一點料酒,這樣會讓滷汁增香和去大腸的腥味

滷個1個多小時,時間的長短看自己口味的軟硬度喜好而定

滷好的大腸馬上淋一些麥芽糖拌勻(買濃濃的液體狀的,楓糖漿也可以),麥芽糖可以讓大腸上色也比較有光澤

最重要會讓炸過的大腸有脆皮的口感

但是不用加太多

拌好的大腸很光亮,嚐了一口這樣吃就已經很好吃

接著拿蔥段串入大腸中,用蔥白串

入熱油中以小火不停的翻滾至大腸炸到兩面成金黃色

炸好後切成小段,就可以吃到美味的脆皮肥腸

小建議 **** 如果怕肥腸的腥味去不掉,就在滷之前先用滾水燙一下

我這次忙著就忘了燙,但是味道還好沒有腥味

滷完留下來的滷汁我用了自家養的雞 ,生的蛋(這真的很 organic 呵呵)滷了幾個滷蛋

很香滿好吃的
用大腸的滷汁去滷豬肉,海帶,豆乾........都不錯

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香竽沙拉

上次作點心剩下了3小半個急凍竽頭,就拿來作了一盤清爽好吃的沙拉配著脆皮肥腸吃

竽頭不但可以作成各種好吃的點心和甜餡,搭配在菜餚裡也很不錯呢

忙著作3樣菜和湯就沒辦法拍照製作過程

作法: 將3小半個的冷凍竽頭解凍後或大半個去皮洗淨的竽頭切成小塊狀,以電鍋蒸個20分鐘到熟

拿出趁熱加入一點鹽,白胡椒粉1/4小匙,五香粉1/4小匙拌勻

放涼幾分鍾

要吃的時候再加入3大匙多的美奶茲.和3大匙的冷凍青豆仁.玉米(先洗好)拌勻,

最後加2大匙的葡萄乾隨意拌下就可以吃

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elaine6240

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发表于 2011-2-1 23:27:39 |只看该作者 微信分享

怎么都这么厉害....想吃肥肠了

[img]http://ihome.skykiwi.com/attachment/201102/21/231277_1298267194Sr3x.jpg[img]

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litianhang

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发表于 2010-12-7 23:48:15 |只看该作者 微信分享

口水失控中。那个肥肠看起来好好吃哦

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微笑彩虹

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141#分享本帖地址

发表于 2010-12-7 21:58:24 |只看该作者 微信分享

呵呵謝謝幾位來支持
喜歡的就試試,很下飯的菜

微信群 ~ 微笑烘焙小組~
(美味糕點，歡喜來交流)

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qianxunx

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发表于 2010-12-7 21:55:28 |只看该作者 微信分享

肥肠好吃啊。我也想吃

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cn_jason_nz

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发表于 2010-12-7 17:24:15 |只看该作者 微信分享

ddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddd

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woowa woowa 当前离线 UID 109796 热情 507 人气 2538 主题 48 帖子 1610 精华 0 积分 2436 分享 0 记录 0 相册 1 好友 5 日志 0 在线时间 8482 小时注册时间 2007-3-4 阅读权限 0 最后登录 2019-3-21 头像被屏蔽禁止访问 UID 109796 热情 507 人气 2538 主题 48 帖子 1610 精华 0 积分 2436 阅读权限 0 注册时间 2007-3-4 串个门加好友打招呼发消息	138#分享本帖地址发表于 2010-12-7 16:26:44 \|只看该作者微信分享提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

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