【千叶纹蛋卷】与【葱香火腿卷】的全过程演示

CATHY_YANGYH

戚风蛋糕是做成功了一段时间了，就是蛋糕卷始终不得要领；折腾了数次，现在终于算是成功了：
【千叶纹蛋卷】与【葱香火腿卷】

打发过程与戚风蛋糕类似，就是蛋糕体要薄一些。
【做法】
6号鸡蛋5个，分开蛋白与蛋黄：


蛋黄盆里加入牛奶80ML,色拉油80ml


用蛋抽搅打均匀：


轮到打发蛋白了：
蛋白分三次加糖，合计90G白糖，打发：
打发起泡时加第一次糖，继续打发：


第二次加糖，低速到中速打发：


第三次加糖，加几滴白醋，继续高速打发：


打发到这个状态：



看，盆倒扣而液体不流动：


举起来，蛋白液成弯钩状，颤抖：

蛋白打发完成后，蛋白盆放在一边。

蛋黄盆中，加入90G过筛的低筋面粉（加1/4TSP的baking powder+少许盐先混匀），可分两到三次加面粉：


用橡皮刮刀切拌均匀：


然后从蛋白盆中舀大概1/3的蛋白液到蛋黄盆中：


切拌均匀：


然后把蛋黄盆中的所有液体，倒入蛋白盆中，


切拌均匀：先翻拌，再45度角不停切拌，直至均匀：


为千叶纹蛋卷的装饰做准备，取蛋糕液半碗，加入可可粉混匀：



为蛋糕体薄的需要和一次做两种蛋卷，所以用两烤盘分装蛋糕液：（烤盘底部先垫一层BAKING PAPER,四周就不用了）。
抹匀后，在桌上震几下，消大泡：


其中一盘撒切碎的葱花和火腿丁（leg ham):


另外一盘：

挤花袋装入可可液，在蛋糕液上挤出平行的直线条纹后，用牙签在每行条纹一上一下均匀地挑：


千叶纹出来了，这是女儿的杰作：


预热烤箱180度到达温度后，上下火，20分钟出炉：（刚出炉时发得很高，一会就变平了）
很诱人吧，其实这时候就想直接切块吃了！


待10分钟后稍凉，用餐刀在蛋糕周围划一圈，方便脱离烤盘：


在砧板上铺一张BAKING PAPER,


蛋糕倒扣，小心撕去烤纸：


切去四周的硬边：（这是补充的图片，这次葱花卷实际操作的时候忘了这一步）


抹上一层美乃滋，再撒上自制的肉松（肉松太粗的话，可先在BLENDER里打碎一点）


准备卷蛋糕了！以前不信邪，想用手直接卷，一卷就裂。网上说的，用擀面杖辅助是有道理的，受力均匀一些。

擀面杖放入纸的下面：


卷动.擀面杖是朝着自己身体的方向卷动，推动蛋糕向另一方向（往前）卷：
用我上次做蛋糕卷的图片看看卷的过程：

有时可用手稍微辅助一下：




这一次的：


卷好，糟糕！这会才发现之前忘记切掉蛋糕四周的硬边了！成了椭圆形。
切掉硬边后，两侧抹上美乃滋，粘上肉松，爱吃的【葱香火腿蛋糕卷】来了！
虽不是很完美，但味道是很不错的了


千叶纹蛋卷也是同样的卷法，卷之前可铺些蓝梅果酱：
待15分钟后再卷，否则千叶纹容易粘到盘子上的。（第二天吃，发现底部的纹理都粘在盘上了。。。）
还是葱香火腿蛋糕卷好吃又好看！


经验总结：
1.蛋糕卷要用薄的蛋糕体
2.用擀面杖辅助卷，不容易裂

fantastic1

天啊，好难

adada

以前收藏的贴，老公终于回去上班了，我就试了楼主的方子， 可我一卷就裂了。

oh?

哇。。。。。。真想吃啊！！！！！;biggrin;

水晶happy

我的天啊， 太强啦

jw0310

ddddddddddddddddddddddddddd

草莓公園店長

看起來真得滿讚的捏~~~~~~~~
推薦推薦~~~~~~~~

m.g8

yo.yo101

真诱人。。。

DogDots

我也要吃!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!55555

棉被人

好難哦~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~太厲害啦吧！支持一下

LINDOR

支持，超级喜欢吃肉松卷～！！！

linfeng

太强大了，，，绝对收藏。。。看我能否那天去做做看。。。

tatacccocott

我也爱吃，LZ你太强了，真有耐心！

彩彩

偶最爱吃的葱香火腿蛋糕啊~！口水都流出来了！

馨元XYZ

楼主好厉害呀！！

摇摆肥妞

这个太强大了！太厉害了！

joybubu

真的好强啊。。专业专业 ！！！！！！！！！！！！

CATHY_YANGYH

多谢各位支持！

m21

非常強大的帖子

m21

非常強大的帖子

鉄腕atom

太厉害了太厉害了

爱并幸福着

it is a good lesson, but I am not so sure that I can do it or not~!

爱情有几斤zhong

太牛了，佩服佩服，LZ干脆去开蛋糕店好了

aaileen

好厉害哦，谢谢楼主分享

CATHY_YANGYH

建议LZ加多3钱左右的伊士(酵母)卷起来更方便！
而且发的更大~更松软！
jokey 发表于 2009-12-11 20:17

多谢了，改天试一下！

摩天轮转啊转

楼主太牛了

qingyang

肉松面包是我高中时的最爱，谢谢楼主与大家分享制作过程