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本帖最后由 Adagio 于 2009-11-22 04:23 编辑
把我自己在基督城大杂烩那边的家常菜在美食版这边整理一下
拣我自己喜欢的,每10个一组~~~~
这样更多的人能看到
也算是我支持美食版啦~~~~
{:7_350:}
都是家常菜,不难
做法简单,我就直接写出来
没有过程图只有结果图
有啥问题就问我哦~
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
清炒虾仁
生虾从后背对半劈开
用料酒煨一会
油热后下少量蒜蓉爆香
下虾仁翻炒至变红
下青豆和葱花
加少量生抽和适量盐
翻炒一两分钟
勾芡出锅
酱爆鸡丁
鸡肉切丁,用少量料酒,酱油和淀粉腌制10分钟以上
蔬菜切丁,我用的是青椒和玉米笋,也可用黄瓜,土豆,胡萝卜,竹笋等
油烧热,加鸡肉爆炒至五六成熟时加蔬菜丁(如果是土豆要事先炒好)
等到鸡肉和蔬菜九成熟时起锅盛出备用
热油内加两大勺甜面酱和一小勺辣椒酱
等酱爆香后加适量高汤,少量酱油,一勺糖,搅拌均匀
沸腾后加欠汁, 勾成浓稠适度的酱汁
把刚才炒好的鸡肉和蔬菜倒入锅中
略微翻炒几分钟让肉和菜都挂上汁后出 锅
番茄卤牛肉
牛腩(也可以加一些牛筋)切块,冷水煮开后撇沫,盛出来备用
几瓣蒜拍碎,姜切粗条,半个洋葱切碎丁
油热后下姜,蒜,洋葱,几颗干辣椒爆香
加入牛肉翻炒,倒入适量料酒,老抽,生抽,一大勺糖,一大勺盐后炒匀
加入半罐无皮番茄罐头(见下图),再加水至没过牛肉
小火炖一个半小时,出锅前勾芡收汁
香辣虾
鲜虾洗净沥干,用料酒,少量盐和淀粉拌匀放置5-10分钟
拍几掰蒜,葱切段,姜切片
喜欢的蔬菜切丁,我用了土豆,小胡瓜,芹菜,蘑菇,还可以用冬笋,胡萝卜,红薯之类的
多放一些油,油热后加入虾炸至七成熟(两面颜色都变红)盛出备用
继续用剩下的油炸土豆(因为不容易熟),熟后盛出备用
锅里留少量油,下姜蒜和干辣椒爆香
加入剩下的蔬菜翻炒
蔬菜快熟时加入之前的虾和土豆
再加生抽,盐,糖,葱段,泡椒炒匀出锅~
香菇火腿蒸鳕鱼
鳕鱼切大块摆盘
火腿和香菇切丝码在鳕鱼上
蒸鱼豉油和料酒按2:1调在一起,加一勺糖和少量胡椒粉
把拌好的蒸鱼汁淋在鳕鱼上
再码上姜片和葱段
水烧开后把鱼放入笼屉
大火蒸7分钟左右后把姜片和葱段取下
撒上葱末和泡椒末
再蒸两三分钟后出锅
撒上香菜碎
三杯鸡
所谓三杯鸡就是一杯香油一杯酱油一杯米酒
但是出于对健康的考虑,我缩小了香油和酱油的用量,还加入了蔬菜
锅里放一大勺香油和一大勺平时你用的食用油
烧热后倒入姜片,蒜瓣和葱段爆香
再倒入鸡腿肉块(去不去骨都可)煸炒
待鸡肉表面显金黄色时加入什锦蔬菜丁(喜欢吃什么就加什么)
翻炒几下后加1/4杯酱油和1/4杯米酒(料酒,黄酒都可)
再加一大勺糖(我加了一大勺甜酒酿,所以就没加糖)
翻炒均匀后加适量高汤,转中火焖15分钟
注意!!!
汤汁收差不多时加入一把新鲜的九层塔(也叫罗勒,Basil)
略微翻炒,待九层塔的香气冒出来时出锅
豆豉鲮鱼小油菜
这道菜没有什么技术含量
但正因如此我才把它写下来
非常简单好做,味道也不错(我自己很喜欢炸鲮鱼的味道)
油菜的话最好用新鲜的小油菜,叶子不要太大茎不要太粗厚
没有的话也可以用长得和油菜类似的各种菜(华人超市有很多种啦)
豆豉鲮鱼我用的是鹰金钱牌的,觉得味道比别的好
锅里放一勺油烧热
加入撕碎的鲮鱼和鲮鱼下面的豆豉(豆豉一定要加,不然味道出不来)
略微翻炒,香味出来后加入洗好的小油菜叶和一勺高汤
再大火翻炒3分钟就差不多啦
不放心的话可以拣一个油菜叶子看看熟没熟,注意不要炒老了~
腐乳酒酿小排骨
新鲜小排骨切小块,放凉水中煮开,等血沫都出干净了将排骨捞出
锅里放少量油烧热,下几大片姜,等香味出来后下抄好的小排骨
略微翻炒,待排骨表面微微焦黄时加几大勺甜酒酿(连汁带米),一两块腐乳(连汁),少量生抽,适量老抽上色
翻炒均匀后加入热水,让水刚好没过排骨
中火炖30-40分钟,最后大火收了汤汁就可以出锅啦~
泰式绿咖喱鸡
新鲜鸡腿肉切块,各种蔬菜切块(例如蘑菇,冬笋,柿子椒,胡萝卜等)
锅内加入半罐椰子奶油(coconut cream/milk)
烧开后加入几大勺绿咖喱酱(超市都有卖,Thai green curry paste)
调到颜色淡绿就可以了,加的越多就越辣
等咖喱酱完全融化后加入鸡肉
煮到鸡肉7分熟时加入蔬菜
再加一勺糖和一两勺鱼露
煮到肉和菜彻底熟了,撒入一把九层塔(basil),略微翻炒后出锅
注意: 绿咖喱刚加入时可能很辣,但煮一会之后就没那么辣了
油焖大虾
新鲜带壳虾(countdown买的)去须去腿,从腹部挑开去黑线
油烧热,下花椒大料,略微炸出香味后把花椒大料捞出
下姜丝葱段爆锅,有香味后下虾
翻炒虾,直到炒出虾油(有明显的虾香味)
倒入适量料酒,适量盐,一大勺糖
然后加少量高汤(没有的话用鸡精和水),盖锅盖焖几分钟
开锅盖后虾就可以盛出来摆盘了
虾都摆好后把汁再收一收淋在虾上
我的家常菜第二波已经编辑好~
地址是 http://bbs.skykiwi.com/viewthread.php?tid=1282859
谢谢支持!
{:7_364:} |
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发表于 2009-11-18 16:18:43
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