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标题: [Adagioの料理]精选十道家常菜第一波~~~ [打印本页]

作者: Adagio 时间: 2009-11-18 16:18:43 标题: [Adagioの料理]精选十道家常菜第一波~~~

本帖最后由 Adagio 于 2009-11-22 04:23 编辑

把我自己在基督城大杂烩那边的家常菜在美食版这边整理一下
拣我自己喜欢的,每10个一组~~~~
这样更多的人能看到
也算是我支持美食版啦~~~~
{:7_350:}

都是家常菜,不难
做法简单,我就直接写出来
没有过程图只有结果图
有啥问题就问我哦~

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

清炒虾仁

生虾从后背对半劈开
用料酒煨一会
油热后下少量蒜蓉爆香
下虾仁翻炒至变红
下青豆和葱花
加少量生抽和适量盐
翻炒一两分钟
勾芡出锅

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酱爆鸡丁

鸡肉切丁,用少量料酒,酱油和淀粉腌制10分钟以上
蔬菜切丁,我用的是青椒和玉米笋,也可用黄瓜,土豆,胡萝卜,竹笋等
油烧热,加鸡肉爆炒至五六成熟时加蔬菜丁(如果是土豆要事先炒好)
等到鸡肉和蔬菜九成熟时起锅盛出备用
热油内加两大勺甜面酱和一小勺辣椒酱
等酱爆香后加适量高汤,少量酱油,一勺糖,搅拌均匀
沸腾后加欠汁, 勾成浓稠适度的酱汁
把刚才炒好的鸡肉和蔬菜倒入锅中
略微翻炒几分钟让肉和菜都挂上汁后出锅

番茄卤牛肉

牛腩(也可以加一些牛筋)切块,冷水煮开后撇沫,盛出来备用
几瓣蒜拍碎,姜切粗条,半个洋葱切碎丁
油热后下姜,蒜,洋葱,几颗干辣椒爆香
加入牛肉翻炒,倒入适量料酒,老抽,生抽,一大勺糖,一大勺盐后炒匀
加入半罐无皮番茄罐头(见下图),再加水至没过牛肉
小火炖一个半小时,出锅前勾芡收汁

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香辣虾

鲜虾洗净沥干,用料酒,少量盐和淀粉拌匀放置5-10分钟
拍几掰蒜,葱切段,姜切片
喜欢的蔬菜切丁,我用了土豆,小胡瓜,芹菜,蘑菇,还可以用冬笋,胡萝卜,红薯之类的
多放一些油,油热后加入虾炸至七成熟(两面颜色都变红)盛出备用
继续用剩下的油炸土豆(因为不容易熟),熟后盛出备用
锅里留少量油,下姜蒜和干辣椒爆香
加入剩下的蔬菜翻炒
蔬菜快熟时加入之前的虾和土豆
再加生抽,盐,糖,葱段,泡椒炒匀出锅~

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香菇火腿蒸鳕鱼

鳕鱼切大块摆盘
火腿和香菇切丝码在鳕鱼上
蒸鱼豉油和料酒按2:1调在一起,加一勺糖和少量胡椒粉
把拌好的蒸鱼汁淋在鳕鱼上
再码上姜片和葱段
水烧开后把鱼放入笼屉
大火蒸7分钟左右后把姜片和葱段取下
撒上葱末和泡椒末
再蒸两三分钟后出锅
撒上香菜碎

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三杯鸡

所谓三杯鸡就是一杯香油一杯酱油一杯米酒
但是出于对健康的考虑,我缩小了香油和酱油的用量,还加入了蔬菜
锅里放一大勺香油和一大勺平时你用的食用油
烧热后倒入姜片,蒜瓣和葱段爆香
再倒入鸡腿肉块(去不去骨都可)煸炒
待鸡肉表面显金黄色时加入什锦蔬菜丁(喜欢吃什么就加什么)
翻炒几下后加1/4杯酱油和1/4杯米酒(料酒,黄酒都可)
再加一大勺糖(我加了一大勺甜酒酿,所以就没加糖)
翻炒均匀后加适量高汤,转中火焖15分钟
注意!!!
汤汁收差不多时加入一把新鲜的九层塔(也叫罗勒,Basil)
略微翻炒,待九层塔的香气冒出来时出锅

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豆豉鲮鱼小油菜

这道菜没有什么技术含量
但正因如此我才把它写下来
非常简单好做,味道也不错(我自己很喜欢炸鲮鱼的味道)
油菜的话最好用新鲜的小油菜,叶子不要太大茎不要太粗厚
没有的话也可以用长得和油菜类似的各种菜(华人超市有很多种啦)
豆豉鲮鱼我用的是鹰金钱牌的,觉得味道比别的好

锅里放一勺油烧热
加入撕碎的鲮鱼和鲮鱼下面的豆豉(豆豉一定要加,不然味道出不来)
略微翻炒,香味出来后加入洗好的小油菜叶和一勺高汤
再大火翻炒3分钟就差不多啦
不放心的话可以拣一个油菜叶子看看熟没熟,注意不要炒老了~

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腐乳酒酿小排骨

新鲜小排骨切小块,放凉水中煮开,等血沫都出干净了将排骨捞出
锅里放少量油烧热,下几大片姜,等香味出来后下抄好的小排骨
略微翻炒,待排骨表面微微焦黄时加几大勺甜酒酿(连汁带米),一两块腐乳(连汁),少量生抽,适量老抽上色
翻炒均匀后加入热水,让水刚好没过排骨
中火炖30-40分钟,最后大火收了汤汁就可以出锅啦~

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泰式绿咖喱鸡

新鲜鸡腿肉切块,各种蔬菜切块(例如蘑菇,冬笋,柿子椒,胡萝卜等)
锅内加入半罐椰子奶油(coconut cream/milk)
烧开后加入几大勺绿咖喱酱(超市都有卖,Thai green curry paste)
调到颜色淡绿就可以了,加的越多就越辣
等咖喱酱完全融化后加入鸡肉
煮到鸡肉7分熟时加入蔬菜
再加一勺糖和一两勺鱼露
煮到肉和菜彻底熟了,撒入一把九层塔(basil),略微翻炒后出锅
注意: 绿咖喱刚加入时可能很辣,但煮一会之后就没那么辣了

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油焖大虾

新鲜带壳虾(countdown买的)去须去腿,从腹部挑开去黑线
油烧热,下花椒大料,略微炸出香味后把花椒大料捞出
下姜丝葱段爆锅,有香味后下虾
翻炒虾,直到炒出虾油(有明显的虾香味)
倒入适量料酒,适量盐,一大勺糖
然后加少量高汤(没有的话用鸡精和水),盖锅盖焖几分钟
开锅盖后虾就可以盛出来摆盘了
虾都摆好后把汁再收一收淋在虾上

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我的家常菜第二波已经编辑好~
地址是 http://bbs.skykiwi.com/viewthread.php?tid=1282859
谢谢支持!
{:7_364:}

作者: Adagio 时间: 2009-11-18 16:22:34

自沙

作者: DogDots 时间: 2009-11-18 16:28:33

那么厲害的啊。。。。。哇，，，，

作者: joybubu 时间: 2009-11-18 17:29:54

mm很不错诶！!!~~~ 对虾尤其有研究！！！！

作者: LEBLANC 时间: 2009-11-18 18:36:11

流口水ing{:6_296:}

作者: 鴨血粉絲湯 时间: 2009-11-18 18:55:19

自沙
Adagio 发表于 18/11/2009 16:22

這詞用的。。汗~~

PS 謝謝對美食的支持。。

作者: 那年樱开 时间: 2009-11-18 20:56:43

每道菜都很对我的胃口啊，哈哈~~尤其是牛肉和虾类的。我要好好学习学习。

作者: 木偶.燃 时间: 2009-11-18 21:10:17

最爱吃虾了~~~学习下~~

作者: 雪梨樱桃 时间: 2009-11-18 21:42:05

哈哈,chch那个帖子我很喜欢阿~~~！！！

作者: lovelybaby 时间: 2009-11-18 21:55:17

好多好吃的。。。。

作者: 王子 时间: 2009-11-18 21:56:04

强烈支持...........

作者: DogDots 时间: 2009-11-18 21:57:29

看了又看，，，實在覺得很誘人啊，，，，

作者: Adagio 时间: 2009-11-18 23:07:13

哈哈,chch那个帖子我很喜欢阿~~~！！！
雪梨樱桃发表于 2009-11-18 22:42

谢谢MM支持!!!
这边留个底
不介意吧?

作者: Adagio 时间: 2009-11-18 23:07:35

强烈支持...........
王子发表于 2009-11-18 22:56

有吃的地方你才出现挖

作者: ~晕乎の漂~ 时间: 2009-11-19 02:10:23

真漂亮！！！

作者: Zoe 时间: 2009-11-19 12:46:42

哈以前MS看过MM做的都是很营养的菜哦～荤素搭配得非常好

作者: handsomeQQ 时间: 2009-11-21 20:24:27

太有才了~~~

作者: 海水晶蓝尤 时间: 2009-11-21 21:17:49

支持。。。虾仁看起来真美味。。

作者: koneko 时间: 2009-11-22 12:57:15

无语也,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,非常糕手

作者: cici-855 时间: 2009-11-22 13:05:58

很美味的样子！支持一下！

作者: 名品包包殿 时间: 2009-11-22 16:08:43

厨艺精湛阿～～！！！

作者: angela1570 时间: 2009-11-22 22:10:19

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: zhengzheng462 时间: 2009-11-25 10:11:18

酱爆鸡丁看着真不错。。这周也试试。

作者: TRYTRYTRY 时间: 2009-11-25 10:18:55

好。。。。。。。。。。。。。。

作者: shift1983521 时间: 2009-11-25 19:01:09

路过学习.......................

作者: oiya 时间: 2009-12-1 09:51:15

好贴!!!!!!!!!!!!!

作者: barry821 时间: 2009-12-4 00:20:13

................................ding

作者: shift1983521 时间: 2009-12-4 21:00:26

路过学习。。。。。。。。。。。。。。。。。。

作者: 缥缈猪 时间: 2009-12-5 19:31:11

路过学习一下，。。。。。。。。嘻嘻

作者: xiaoyudian 时间: 2009-12-7 19:04:18

都是人才。。都是人才。。。。。

作者: DogDots 时间: 2009-12-7 23:08:06

油暴虾我爱啊！！！！！

作者: sus.bearwith 时间: 2009-12-14 21:40:19

好好吃哦;victory;

作者: bnpalmy 时间: 2010-1-31 20:07:18

;tongue;;tongue;

作者: scottszb1987 时间: 2010-1-31 23:24:29

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 小s神 时间: 2010-3-23 20:41:20

哇。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

作者: 小s神 时间: 2010-3-23 20:42:33

哇。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

作者: 天天堂地狱 时间: 2010-3-24 12:43:51

看起来都好美味~特别是虾。。

作者: 等等等等 时间: 2010-3-24 13:09:54

看起来都好好吃,色香味具全

作者: 76843220 时间: 2010-3-24 13:48:55

楼主好手艺～

作者: mm 时间: 2010-3-24 19:47:29

虾线怎么挑出来的啊???

作者: jj617 时间: 2010-3-24 20:25:59

楼主是个人才！~~~~~~~·

作者: jj617 时间: 2010-3-24 21:50:39

香呀··································

作者: chitterling 时间: 2010-4-2 22:40:34

看着都流口水。。。。

作者: DogDots 时间: 2010-4-4 05:59:41

YUMMMMMMMMMMMMMMMMY

作者: music_lyrics 时间: 2010-4-4 10:06:00

不是一般的强人啊！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！1

作者: 霖彬儿 时间: 2010-4-4 15:07:27

楼主好会做菜啊

作者: vivian18 时间: 2010-4-4 21:47:47

口水。。。。。。。。。。。。。。

作者: miyuli 时间: 2010-4-5 22:05:20

好厲害呢~`支持下!

作者: 西关大少 时间: 2010-4-6 18:40:11

绿咖喱鸡应该不错。。。。。

作者: mars.ma 时间: 2010-4-6 19:02:59

支持支持一定要学学

作者: 尜.din 时间: 2010-4-8 02:59:41

强贴留名！！　

作者: 微笑彩虹 时间: 2010-4-8 11:04:42

都好喜歡,看著很誘人
支持樓主

作者: 煤球 时间: 2010-4-8 21:15:59

我能去蹭饭吗⋯⋯⋯⋯⋯⋯

作者: 小猴子！# 时间: 2010-4-8 23:09:29

大师阿，看着就好吃啊，

作者: babydreaming 时间: 2010-5-27 11:01:58

顶顶顶顶顶顶顶顶顶得到

作者: 155029 时间: 2010-5-27 12:57:06

都是我的最爱啊，口水一直流啊

作者: HotSpring 时间: 2010-5-27 22:11:37

一定要收藏。

作者: 3V子 时间: 2011-4-26 08:45:22

作者: seek-the-view 时间: 2011-4-26 09:42:12

没想过排骨可以和腐乳搭到一起，下次试试做，看起来好诱人啊！

作者: 可爱女人 时间: 2011-4-26 12:28:42

膜拜啊~~~~~~~~~偶像啊~~~~~~~~~~~~~~~

作者: 良友餐廰 时间: 2011-5-7 23:33:34

作者: EoEo 时间: 2011-5-8 22:38:36

嗯，要好好学习一下哈~~

作者: EoEo 时间: 2011-5-8 22:38:59

嗯，要好好学习一下哈~~

作者: Echo. 时间: 2011-5-9 23:35:26

收我当徒弟吧吧吧吧吧，不开玩笑啊啊啊。交学费。

作者: VOCCUM 时间: 2011-5-10 11:30:14

鱼露是什么

作者: cherry星 时间: 2011-5-11 21:00:18

好厉害啊,哈哈~学习了

作者: 月旦评 时间: 2011-5-11 23:25:04

果然是版主，，，做的跟大店一样，，赞

作者: Only可可 时间: 2011-5-13 23:50:15

看的我饿了

作者: gl6500 时间: 2011-5-14 13:44:10

你是厨师出身吧

作者: 我爱晴天 时间: 2011-5-23 15:47:01

出了口水就是我饿了。。。。。

作者: 珊瑚 时间: 2011-5-25 10:55:56

厉害厉害

作者: megatrOn 时间: 2011-5-25 11:59:49

原来不但是美女还是个大厨。。

作者: 坏得刚刚好 时间: 2011-8-4 19:48:44

佩服佩服···········

作者: 小猪皮 时间: 2011-8-6 15:54:03

太厉害了太厉害了

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