教大家发面蒸豆沙包和馒头,,,,,,,,,,,,

duazalea

今天教大家发面蒸豆沙包和馒头
用料：安琪酵母， 泡打粉， 普通面粉1KG（可以放些绿豆粉和玉米面）， 豆沙




先将面粉，玉米粉，绿豆粉，一TABLE SPOON的泡打粉放入一个和面的盆或锅里最好是有盖子的锅。均匀混合一下待用。




再把一TABLE SPOON的安琪酵母放到200ML的温水中，一定不能太热，否则酵母菌都烫死啦， 不烫嘴的温度就可以， 让酵母跟水混合一会，约10分钟，然后倒入面粉，绿豆粉，玉米粉中用筷子搅拌一下，我还放了宝宝的奶粉3勺，他回国了还有半桶没喝完。





和面的水不够，可以放些温水，但别一次性放很多，要试探的一点点放水，边放边揉面， 要用双手揉面，手上的面粉多了，就搓下来搓到面粉团上，继续揉面， 揉面也不用本着什么规则，就象玩泥巴那么揉，把面粉跟水和均匀了，面粉团里面没有面疙瘩软硬适中就可以了。











揉完的面就是这样的了，下面是个很重要的步骤，就是发面，馒头做的好坏跟发面有很大关系，我用热水袋发面，把热水袋灌满，水温不能太热，60-70度就可以了， 然后把面粉盆盖上盖子，放到热水袋上，外面用一个小被子盖上保温。现在就不用管它了，5。6个小时以后再做馒头，这段时间做什么都可以，我一般都是中午发面，晚上做馒头。中间间隔6小时就能保证面发的很好了。








6小时后，我做FACIAL 回来啦，，开始做豆沙包喽。。。。。



豆沙是我买的，
但如果给宝宝吃，我还是建议妈妈自己买红豆，用高压锅煮熟后打成豆沙泥再放白糖，这样的豆沙，宝宝吃的很安全，放心。(未完,待续)

这是发面前和发面后的对比,以下的照片没照好，没用闪光灯,所以看起来很黄，但真正的面团是白色的,还好成品馒头是用闪光灯照的,
发面后
发面前


先把面分成几小份，擀成圆形，放入豆沙，在捏好，倒扣过来，用两手对着撮成馒头形状就可以了，





做完的豆沙包要醒10分钟再蒸，
蒸锅先加水，等水开后把豆沙包放在笼屉上，一定要放湿的笼屉布哦，如果没有，可以买宝宝的布尿布（类似口罩布）。







为了防止粘底，我在豆沙包底部都涂了油，

等水开后把豆沙包放进去，开大火， 15分钟后就可以关火了， 关火后先不要立刻就打开锅盖，最好闷个10分钟再开盖，这样会防止馒头遇冷回缩。



好啦，这就是成品了，发的还不错啊，真松软啊， 只是照片没照好，显得豆沙包黄黄的，其实真正的成品是白白软软，香香的呢。如果有JMS还是不会做，就找个什么时间聚会一下，我亲自示范了，很简单的，几乎没什么技术含量，就是吃几次亏，自然就学会了。



晕死,怎么没用闪光灯啊, 图片颜色怎么这么黄??
其实成品不是这个颜色的, 再照一次







谢谢观赏!!!!


















[ 本帖最后由 duazalea 于 2009-8-22 21:41 编辑 ]

duazalea

试试放酵母的同时还要放一勺泡打粉, 然后用热水袋加温发酵至少6小时，做完的馒头,放在那里半小时再进锅蒸,蒸好后关火,等10-15分钟再开盖子,这样再看看，我就是这样改进后来就好了，以前蒸的也总塌

duazalea

我是在菜林南, MT ALBERT那买的, 就是普通面粉 ,一袋子15KG那个, 30刀吧, 袋子被我扔了，呵呵

sangshi

哈,是我.我是南方的,也好想学做馒头,学了大概十次,只发起来两次,不过,看了你的,会再试试看,但是我也是每次蒸出来的都很黄,我想是面粉的原因吧.谢谢你.

A宝阿宝

看起来好好吃呀，LZ真厉害

Mochachino

就想学做馒头呢~~~~   为什么做出来没有很白白的。。。  发黄。。。。很郁闷

FUA

能再揉得光滑点 就更完美了

fighter

SpringBB

lz 真厉害

偶一直苦学发面，，多谢lz的帖子。。。

somewhereintime

太厉害了 那个豆沙包 看起来真的很好吃

nzLavender

能拿来做叉烧包吗？

新马甸甸

我做的包子，没有放泡打粉，放了和酵母粉等量的白砂糖，做出来的包子也很松软，不过馒头没做过不知道了。

duazalea

如果加绿豆粉,玉米粉一定按照面粉70%, 其他杂粮面粉不超过30%,否则那个难吃啊,我吃亏过一次了

DogDots

哇,, 好厲害喔,,我喜歡哈哈哈哈

wenbin

想问问面粉跟绿豆粉阿，玉米粉的比例是多少阿

duazalea

安琪酵母,我在NEW LYNN的大华超市看到有卖的,
香甜泡打粉我在NEW MARKET的豆腐店买的

duazalea

我以前发面做馒头也是只放安琪酵母, 即使面发的很好,体积已经是原来的4倍大,都是一开锅就塌下去了，虽然是可以吃的，但就是没有卖的馒头好,后来我总结了几个经验
第一，只放安琪酵母是不够的，如果想要卖的那么松软，一定要放泡打粉(请看我的帖子，上面有图片，在豆腐店买的), 1-2KG的普通面粉，放一TABLE SPOON就够了，把泡打粉跟面粉混合均匀,然后再放安琪酵母化开的水水
第二,我以前都是冷水蒸馒头，但效果不好，我看我妈就是这么做的啊,后来我改用水开后再放馒头，就好很多了，冒很大的水蒸气再蒸12分钟那样就好了

第三, 开锅后别急着打开锅盖，一定要闷5-10分钟再慢慢开盖,
基本上这几条做到了，发面用一个热水袋(70度水温),加温, 要发个6小时吧,再加这3条,之后做出的馒头就跟卖的一样了，我发帖子这次的馒头比卖的还松软好吃，我也放了奶粉,绿豆分，玉米粉,但杂粮不要放多，比例按30%的杂粮,70%的白面,我做过一次杂粮占了50%,做出的馒头那叫一个硬啊

mufen888

太厲害了 推一個

ILOVEN1NA

这位妈妈好厉害哦

vivisun

学习啦~

samsung2006

发的真好，看起来很均匀啊。放了奶粉应该很香啊！！

那年樱开

恩，图文并茂，这个好！

混血双子粉嘟嘟

谢谢锐锐妈妈，这个够详细的，收藏了等周末去买东西的时候再吧缺的买齐再试

新马甸甸

还有一个，我爸爸叫我的，就是锅里的水烧开了把馒头/包子放进去后，不盖盖子/盖一半蒸5-10分钟，这样馒头包子就不粘蒸布了。

DaiYao

这贴真好!一直想学怎么做包子,对了lz,为什么还要买那么多粉啊?光买面粉不行么?