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新西兰天维网社区 › 论坛 › 纽国生活 › 美食天堂 › 东北锅包肉
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[投食问路] 东北锅包肉 [复制链接]

鬼鬼Q

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楼主
发表于 2008-4-18 21:29:00 |只看该作者 |倒序浏览 微信分享
奥克兰做的锅包肉没有一家做得好吃的, 最好还是自己动手DIY.  废话不说, 上图先.
老婆是哈尔滨人, 我是沈阳人. 鉴于对锅包肉多年的研究和造诣, 得出来了一个伟大的结论-----> 哈尔滨人吃的锅包肉和沈阳人吃的是不同地!
于是乎, 一咬牙一跺脚, 多买了一块肉, 做了两种锅包肉...... 结果证明, 肉一点都没多买, 最后连肉汤都没剩......... 1KG的肉是咋吃没的.....
好像还是说了不少废话, 那下面上图了
--------------------------------------------------------------------------------------->超级无故分隔线<----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------


肉挂糊, 没啥多说的了, 切片, 淀粉和面粉一半一半, 加个鸡蛋清, 加点料酒去这边猪肉的腥味, 加水, 一点点盐, 味精. 然后就抓. 手感还不错..
如果喜欢吃外焦里嫩的就把肉切厚点, 我喜欢吃炸干的脆脆的, 就切的薄片.



烧油. 家里油不够了, 应该还要多一些.


第一遍过油, 油温不用太高, 这次主要是定型



每次炸不要放太多进去, 每次炸几片. 否则的话油温会不够, 还有就是先放的和后放的时候差太多效果会不好



第一次炸完就是这种效果, 定住型就好了



第二次过油, 把刚才一点点炸完的一次倒里就可以. 油温中高. 把肉炸熟


第三次过油, 油温要很高再下, 然后炸的时候用一个漏勺和一双筷子边炸边往一起打, 打的时候就可以感觉到肉炸的程度. 等感觉到外面硬硬的时候就可以了.
这样打出来的外面会很脆.
如果是哈尔滨做法, 第三遍油温还是不能高, 不要把肉的水分炸干. 扔里炸下外壳就捞出来


沈阳的锅包肉炸完以后是这样.



浅色的是哈尔滨的做法炸出来的, 深色的是沈阳的做法



哈尔滨做法, 汁就是用糖,白醋,料酒,味精加一点点点点生抽调出来的, 汁不可以多, 否则会变软. 调好汁以后把肉放里翻一下或者两下马上出锅, 否则肉也会变软



沈阳做法的汁: 炸完肉以后把油倒走以后, 锅里剩的余油就可以.
然后放番茄酱, 糖和白醋, 料酒一点点做甜酸汁. 喜欢酸就多放醋 喜欢甜就多放糖


放配料进去, 葱姜胡萝卜丝, 搅几下以后放水淀粉勾欠. 最后也是放肉进去翻两下, 淋一点明油就可以出锅了.



沈阳锅包肉成品.  这个汁稍微多了点, 应该不用这么多的. 不过我喜欢用它拌饭.....


最后就是喂猪了.

----------------------------------------------------------------------------------------><--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

总结下为啥奥克兰饭店做的锅包肉都这么失败, 自己做的时候可以引以为鉴
1. 过油为了省时间一次炸成, 这样炸出来的可以做咕老肉, 但做锅包肉的话就不行了. 油温高的话肉就硬了, 低的话放一下就软了. 没口感
2. 调完汁后肉放进去时间太久, 应该不要超过五秒钟就要出锅, 否则就又变成咕老肉了.
3. 汁挂得太多, 吃的时候头一半还不错, 过几分钟肉就变软了.
4. 挂糊太多, 吃一嘴都是面粉, 没有肉的香味.
5. 厨师是头猪! 有着那么好的大炉灶, 那么好的火, 做出来那么烂的菜, 真是占着茅坑不拉屎........




事实证明, 我废话还是挺多...

PS: 我是老公, 用我老婆的ID发的帖

[ 本帖最后由 鬼鬼Q 于 2008-4-18 20:30 编辑 ]

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ˇ桃桃

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沙发
发表于 2008-4-18 21:39:46 |只看该作者 微信分享
看来我是沈阳做法....呵呵~

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ˇ桃桃

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板凳
发表于 2008-4-18 21:39:53 |只看该作者 微信分享
看来我是沈阳做法....呵呵~

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飘忽不定

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地板
发表于 2008-4-18 21:57:02 |只看该作者 微信分享
看到了就支持一下，真厉害～

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nikko

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发表于 2008-4-18 22:29:59 |只看该作者 微信分享
lz老公像任贤齐?呵呵
照片很像的说!

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myredy

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发表于 2008-4-18 23:23:04 |只看该作者 微信分享
最爱吃锅包肉啦,顶一个

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zhangtf07

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发表于 2008-4-19 00:45:08 |只看该作者 微信分享
哇！！！正，很正，非常的正！沈阳做法比较和俺的口味，可惜吃不到啊，真像国内饭店的手艺 ！！

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valerie

SkyKiwi天使

幸福中......

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发表于 2008-4-19 02:14:41 |只看该作者 微信分享
只吃過沈陽做法
沈陽風味有得吃
以前很好吃
現在很一般很一般
無語

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didior

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发表于 2008-4-19 05:17:11 |只看该作者 微信分享
支持一下  看来以前吃的都是沈阳口味的
I ♡ CHINA

You can't always get what you want;
But if you try sometimes, well,
You just might find you get what you need.

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~时尚解码~

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发表于 2008-4-19 12:03:18 |只看该作者 微信分享
看着就嘴搀了~~~ 不错不错啊~~~~

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princess_yoyo

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发表于 2008-4-19 12:18:55 |只看该作者 微信分享
看着都流口水了~~~


  ♥♥

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myprince

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发表于 2008-4-19 12:20:11 |只看该作者 微信分享
我从来都没吃过吃过正宗锅包肉
不过做过好几次了
做法和上面那个沈阳做法相似
不过没那么多汁

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公孙公子

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发表于 2008-4-19 13:37:41 |只看该作者 微信分享
我只在天翔饭庄吃过一次锅包肉，不知道是哪里的品味的，呵呵....

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FMT

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发表于 2008-4-19 19:23:16 |只看该作者 微信分享
口水流了一身！好吃！我会照着做来尝尝！

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酸奶蛋糕

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发表于 2008-4-20 00:58:04 |只看该作者 微信分享
好吃的锅包肉  不是东北人也超喜欢 哈哈

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塔罗之谜

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发表于 2008-4-20 16:55:37 |只看该作者 微信分享
原帖由 nikko 于 18/4/08 21:29 发表
lz老公像任贤齐?呵呵
照片很像的说!

同感同感，非常之像的说。。。哈哈哈
                         快乐的我

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上房揭瓦

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发表于 2008-4-21 17:00:57 |只看该作者 微信分享
顶一顶啊，顶一顶

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scarletthou

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发表于 2008-4-21 17:54:42 |只看该作者 微信分享
真的很佩服lz两夫妻阿，做一样菜都可以分两种做法， 还解释得那么清楚，看得出来是经过长期的实践总结出来的。真羡慕啊！我bf就是一头猪，就会吃！

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adang

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发表于 2008-4-21 18:01:30 |只看该作者 微信分享
吉林和黑龙江差不多.少汁.

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甜心芭比

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发表于 2008-4-21 18:10:18 |只看该作者 微信分享
好厉害^^看上去很好吃的样子^^
芭比の美妝youtube視頻頻道：https://www.youtube.com/user/sweetbarbiepalace

♥新浪微博:  @甜心芭比SWEETBARBIE
♥Instagram: @sweetbarbiepalace
♥芭比美妝博客網站：http://iheartbarbie.com

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鬼鬼Q

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发表于 2008-4-21 20:39:20 |只看该作者 微信分享
我老公比任贤齐帅多了. 本人还比照片好看. LOL

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aiyi

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发表于 2008-4-22 04:13:36 |只看该作者 微信分享
好想吃哦~
如果可以,我想留在你身边...

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angelpig

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发表于 2008-4-22 06:20:15 |只看该作者 微信分享
好久不做了，看了帖子决定明天做做！口水ING

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jessica

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发表于 2008-4-22 13:57:32 |只看该作者 微信分享
我最喜欢吃了～～～～～～

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丝丝

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发表于 2008-4-23 12:26:59 |只看该作者 微信分享
我也是只吃过沈阳的做法，不过过去在3宝吃的吉林锅包肉有一点辣的也超好吃~~~~~~~
大二宝啊大二宝，妈妈一刻看不到你都想啊

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ぁ甜美教主ぁ

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发表于 2008-4-24 04:18:35 |只看该作者 微信分享
看起来好香好香哦.....嘿嘿.....
还有楼主说话好风趣 嘿嘿....

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鬼鬼Q

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发表于 2008-4-25 03:15:19 |只看该作者 微信分享
原帖由 丝丝 于 2008-4-23 11:26 发表
我也是只吃过沈阳的做法，不过过去在3宝吃的吉林锅包肉有一点辣的也超好吃~~~~~~~


三宝以前做的还不错. 不过前阵子去做的就不一样了. 不知道是换做法了还是做厨师了. 反正是大不如以前的了

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天使的眼泪

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28#分享本帖地址
发表于 2008-4-25 12:37:28 |只看该作者 微信分享
好久没吃了。。。。。。。哈哈

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归来开放

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10周年纪念 跑题党

29#分享本帖地址
发表于 2008-4-25 22:23:32 |只看该作者 微信分享
好好好,好东西啊.   LZ你们家的油用完后都怎么保存阿?

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candyhouse

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30#分享本帖地址
发表于 2008-4-26 17:03:41 |只看该作者 微信分享
谢谢楼主， 我最爱吃锅包肉了， 对了， 请教炸过的油可以用几次呀？
我想要一間糖果屋@~@

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