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标题: 烧卖,凉皮,+小菜,锅包肉肉... [打印本页]

作者: 心竹 时间: 2007-1-2 17:11:03 标题: 烧卖,凉皮,+小菜,锅包肉肉...

小时候最爱吃妈妈做的烧卖了
自己做了几个　　
虽然样子不好看, 但吃起来有妈妈的味道

糯米泡了一个晚上, 上笼蒸20分钟
然后和小肉丁, 黄油, 葱末, 盐, 胡椒粉, 酱油水什么的一起搅拌均匀, 做成馅儿
面是用热水和的, 妈妈说是"烫面"
然后本小姐乱包一气, 最后拿去蒸20分钟,
就出来了,

虽然样子没有妈妈做的漂亮,

但味道还不错
好怀念那时候一家人在厨房里的时光,
爸爸爱吃, 所以老是研究各种菜式
妈妈做的药膳超赞
剩下我就打打下手, 顺便偷吃

好想吃爸妈烧的菜, 好怀念打下手的时光

昨天跟这里的MM死鱼老婆学做的凉皮
1.和面团, 醒面

2.洗面

3.沉淀洗面水, 我象人家MM讲解的, 把它放冰箱里了, 5个多小时后拿出来, 倒去水分

4.蒸面皮, 面筋在昨天就蒸好了

5.然后把蒸好的皮连盘子浮在水池里冷却, 切成条, 跟自己做的辣油, 醋, 芝麻油和黄瓜丝一起拌
就这样了

第一次做, 不好, 面皮蒸了4盘, 第一盘最厚, ....... 也没太注意老师说的大泡,
就是看着颜色变白了, 拿出来摸摸, 不粘乎, 然后就拿去冷却了
就这样, 所以有的厚, 有的薄

方法
1.和面团, 醒面30-60分钟
2.洗面, 把面团放小盆里洗,
3.洗到水变很白,有点稠以后,把水篦到另一个碗里(沉淀一个晚上)

4.继续洗破面"布", 好象烂抹布一样后来
(我直接把它放水龙头底下乱洗一通了, 因为没耐性一次次换水)
5.看到手里的面团面目全非了,破烂不堪了,小盆里的水也清了,大功告成

6.破面"团", 那时已经是面筋了, 拿去蒸, 大概15-20分钟就OK了(熟了),
然后怎么处置看你的了

7.隔天把那沉淀好的洗面水, 倒去清水的部分
8.剩下的白色糊糊, 搅和均匀了, 装盘, 小心别太厚咯!
9.把盘子(最好是深点的盘子或者平底的小盆)放到沸水上
水的多少程度, 取决于.. 反正让盘子浮的起来就OK了
10.放着它蒸就行, 看到面皮鼓起泡..... (不粘手了,小心烫), 那时就好了
11.盘子取出,放在水池里冷却,(让盘子浮在冷水上), 要彻底凉了才行哦
12.揭下面皮切成条

13.加料(和面筋), 成盘

[ 本帖最后由心竹于 2007-1-7 00:44 编辑 ]

作者: 心竹 时间: 2007-1-2 18:07:27

跟爸爸学做的锅包肉

炝土豆丝....
有粗有细

菜多........ 能吃几顿了
这个月都不用进厨房了

[ 本帖最后由心竹于 2007-1-4 23:04 编辑 ]

作者: 黑巧克力 时间: 2007-1-2 19:39:48

请问面是什么面，高劲，低劲，还是一般的普通面粉阿

作者: watcanido 时间: 2007-1-2 21:09:40

做得很漂亮了,肯定很好吃.好羡慕啊.

作者: DinDin 时间: 2007-1-2 21:09:48

很好看啊！！！！

作者: 花の浅浅 时间: 2007-1-2 21:40:46

做得好漂亮,和我们那边的烧卖一样的(不是广东早茶那种烧卖)..好想念哦~~

可惜我不会做~

作者: 折翅 时间: 2007-1-2 21:45:59

江浙一带的吧

作者: lui 时间: 2007-1-2 22:16:16

不错............

作者: 黄色猫 时间: 2007-1-2 22:24:06

我喜欢吃这样的烧卖!!!
可是在这边都吃不到
请问Z那个烫面是怎样做的呀??????

作者: 筱琳 时间: 2007-1-2 22:40:09

在上海的时候吃的都是这样子的烧卖，不过比这个要大好多好多的，呵呵。我还是比较想念北方的烧卖，对了外皮儿怎么弄呀，LZ教教我呀，谢谢啦

作者: p.ink1018 时间: 2007-1-2 22:51:16

很不错 ...........................

作者: 宝宝他爸 时间: 2007-1-3 00:21:53

哈哈，马上回去吃！不过吃过了很油腻的。。。

作者: ivanx08 时间: 2007-1-3 03:27:39

已经很好看了，偶觉得~

作者: 心竹 时间: 2007-1-3 12:30:06

恩, 爸妈都是长沙人, 所以应该是那里的吃法吧
面粉没那么复杂啦,
就是饺子粉, ＋开水或者．也不一定要刚开的，
因为很烫的

和成面团，软一点好，不然蒸出来的烧卖皮会很硬邦邦的
就象饺子皮那么做，大点厚点，就ＯＫ了

作者: 心竹 时间: 2007-1-3 12:31:32

嘿嘿

作者: ˇ桃桃 时间: 2007-1-3 13:03:09

这么漂亮还说不好看呀~~~~~~~~~~~

作者: 心竹 时间: 2007-1-3 15:38:48

恩, 恩.... 主要是褶子做的不好, 有的没折起来

知道LS MM的手艺很好呢

作者: omg 时间: 2007-1-3 15:44:51

不错不错~

作者: 心竹 时间: 2007-1-3 16:21:30

这么多人夸，呵呵
飘～飘～然了

作者: 弹簧小肚皮 时间: 2007-1-3 19:15:19

原帖由 黄色猫 于 2007-1-2 22:24 发表
我喜欢吃这样的烧卖!!!
可是在这边都吃不到
请问Z那个烫面是怎样做的呀??????

美女,倒霉路上的银种门口那个卖油条的那家有糯米烧卖卖的.

作者: 弹簧小肚皮 时间: 2007-1-3 19:16:15

LZMM好厉害啊

看得我都想家了,哈哈

作者: 那些草儿 时间: 2007-1-3 19:37:02

很可爱哦，不过我家那边的都烧卖都是纯肉馅的，吃起来好过瘾

作者: 妖精的指尖 时间: 2007-1-3 20:11:58

lz mm好强。。。。

ps你的space很温馨的说。。。。。。

作者: 心竹 时间: 2007-1-3 21:43:40

呀, LS MM去过偶的BLOG

?
多谢支持,

作者: luyoyo 时间: 2007-1-3 22:12:32 标题: 很上相啊

光看图片，就知道一定很好吃了。

这两天净吃年糕了——从韩国超市买了一袋年糕，上顿炒完了下顿炒。比起lz，真是惭愧啊

作者: 心竹 时间: 2007-1-3 22:18:03

本人也超爱吃韩国炒年糕的

每次去吃烤肉, 都被年糕撑饱了先

作者: 猪猫卡卡 时间: 2007-1-3 22:31:50

看起来好好吃哦
饿了。。。。。。。。。

作者: marilyn_monroe 时间: 2007-1-4 00:05:57 标题: 建议LZ在北岸开一家面食店,气死Northcote的家乐包子

家乐包子的女服务生的那张臭马脸,真想拿来当手纸.

作者: 心竹 时间: 2007-1-4 00:29:32

一直没去过那家,
不过现在好多服务生, 都很有大老板气质

作者: 香草布丁 时间: 2007-1-4 19:15:39

好可爱的烧卖啊，............................

作者: 心竹 时间: 2007-1-4 22:08:09

嘿嘿, 都不知道东南西北咯

作者: 花の浅浅 时间: 2007-1-4 22:46:49

凉皮和小菜图片都看不到哦~

作者: 心竹 时间: 2007-1-4 22:49:37

刷新一下..我刷了一下,就看见了,
预览的时候还好好的...
我也是才发现的
小菜的还没发上去呢
相册郁闷死我了
163的不外连, 163BLOG又慢
MOP........

是不是大家都这样儿啊
还是怎么回事啊

作者: 心竹 时间: 2007-1-4 22:50:29

能看到凉皮了么

作者: 心竹 时间: 2007-1-4 23:12:20

用了IMAGE SHACK了, 不知道大家是不是能看到
辛苦了很长时间了

anyway, 希望大家天天好胃口

作者: 心竹 时间: 2007-1-5 00:46:19

人家也想拿做菜的精华

作者: Chihuahua 时间: 2007-1-5 07:29:49

竹子好强。。。。。

谗死我了

作者: 相葉翔 时间: 2007-1-5 11:20:47

诶………………………………………………………………………………
我都喜欢吃………………………………………………………………………………

作者: 心竹 时间: 2007-1-5 12:33:17

谢谢, 谢谢
不过接下来一阵子不会再进厨房了
这些菜都吃不完.......

作者: happymaple 时间: 2007-1-5 13:26:32

我最爱烧麦的闹~~~
昨天我妈还引诱我她在吃烧麦~。

作者: mkcosmetics 时间: 2007-1-5 16:24:25

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 心竹 时间: 2007-1-5 17:02:45

凉皮我也第一次做，跟死鱼老婆ＭＭ学的
名字怪怪的说
用冷水，然后醒半个多小时，开始洗就好了
洗到．．．．．．
反正把做凉皮的水倒出来以后，
我就直接拿去水池冲了，冲到水清了，就ＯＫ了
然后就拿去蒸，反正我的蒸出来，卖象挺恐怖的

多谢大家支持啊

作者: 菲比 时间: 2007-1-5 20:07:53

我喜欢吃这样的烧卖!!!!!!!1

mm好强阿！！！！！！！！1

作者: 心竹 时间: 2007-1-5 22:36:23

谢谢~~　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

作者: 孤独的吸尘器 时间: 2007-1-5 23:52:24

作者: 心竹 时间: 2007-1-6 00:28:21

这里不可以表情灌哟
呵呵

作者: 寂寞歌手 时间: 2007-1-6 01:18:10

lz真是个心灵手巧的好女孩能做出这样好菜的女孩子不多了

作者: aiyi 时间: 2007-1-6 10:14:48

真强,要是我也会做就好了,真想吃啊....

作者: 心竹 时间: 2007-1-6 15:34:53

谢谢LS MM的夸奖

PS.歌手同志,怎么哪都能看见你飘过呢?

作者: tonydx 时间: 2007-1-6 18:10:29

面皮怎么做啊？谢

作者: tonydx 时间: 2007-1-6 18:13:22

凉皮怎么做的啊？很爱吃就是不会做啊！！！

作者: 心竹 时间: 2007-1-7 00:37:41

我也是跟这里的帖子学做的,
1.和面团, 醒面30-60分钟
2.洗面, 把面团放小盆里洗,
3.洗到水变很白,有点稠以后,把水篦到另一个碗里(沉淀一个晚上)

4.继续洗破面"布", 好象烂抹布一样后来
(我直接把它放水龙头底下乱洗一通了, 因为没耐性一次次换水)
5.看到手里的面团面目全非了,破烂不堪了,小盆里的水也清了,大功告成

作者: 唯一の恩惠 时间: 2007-1-7 01:20:04

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: valerie 时间: 2007-1-7 14:40:46

很久没吃过烧麦了

作者: 心竹 时间: 2007-1-7 17:14:36

　３Ｑ　　　　　　　　　　

作者: 木森Lynn 时间: 2007-1-7 23:13:54

喜欢那个烧卖！！！！！

作者: 心竹 时间: 2007-1-8 02:49:51

恩, 烧卖是跟妈妈学会的

作者: 1981 时间: 2007-1-8 09:46:18

让我也想起了长沙的烧卖！！！

作者: 心竹 时间: 2007-1-8 12:13:27

真的真的
因为妈妈是长沙人呀, 跟她学的么

作者: 心竹 时间: 2007-1-8 12:14:08

呵呵, 谢谢BZ给了这么可爱的精华

作者: worm 时间: 2007-1-8 12:53:13

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 坐在窗台的猫 时间: 2007-1-8 14:51:34 标题: 楼主MM好可爱。看来要在坛子里举办一次聚会了。

所有爱做饭的MM在一起过节好了哈哈

作者: 心竹 时间: 2007-1-8 15:00:02

谢谢　　　　　　　　　　　　　　　　

作者: 黑巧克力 时间: 2007-1-8 17:26:57

蒸糯米的时候是和做米饭一样吗？里面要放水马

作者: 心竹 时间: 2007-1-8 22:16:33

不要放水, 直接上去蒸
调馅的时候看自己喜好加点水,
最好是高汤
因为要加酱油调色, 如果怕弄不匀的的话
可以把酱油兑水调和一下
都要一点点加,多了就全完了

作者: 黑巧克力 时间: 2007-1-8 23:05:53

....今天试着做了。
米放水蒸了，不过还好，就是酱油放少了，看起来白白的。
皮没弄好，感觉自己干得不好，下次去买现成的。。。。

总结，自认为不好吃。。。和在国内吃得太不一样了。。。但是朋友说还不错。。自己就吃了一个，其它都是他们吃的。。。

作者: 心竹 时间: 2007-1-10 14:35:11

失败是成功的妈妈

+油楼上的MM

作者: barry821 时间: 2007-1-11 01:31:57

LZ长沙的,菜看起来又不错,DIN'...老乡

作者: kiwiskys 时间: 2007-1-28 19:46:14 标题: 赞赞赞

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