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爱吃鱼的猪

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电梯直达

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发表于 2005-7-22 12:59:09 |只看该作者 |倒序浏览 微信分享

以前在国内时，吃过的韩式料理就只是韩式烤肉、烤海鲜啊等等，觉得很一般般。
因为有不少的韩国人，也有不少的韩国餐厅、超市，
才知道韩国原来有不少好吃又有营养的食物。
而且觉得毕竟是距离中国不太远，口味也还算是比较接近滴，
尤其是对我这样比较喜欢吃辣的，于是慢慢开始也喜欢起韩食来了，
超市里卖的韩国泡菜较贵，而且死咸，所以一开始学做的就是韩国泡菜和韩式泡萝卜了。
韩国泡菜其实就是发酵了的辣白菜，个人认为和中国四川等地的泡菜也有点相同的地方。
做法是我根据了几个韩国同学和韩国朋友的方子综合得来的，应该还正宗吧？反正猪头吃了直说好，

我的做法：
1）准备材料：大白菜；粗盐；韩式鱼露或虾酱；韩国红辣椒碎大量；生姜；大蒜头；葱；韩国梨或苹果；盐；糖。

2）腌菜：大白菜洗净，晾干水，因为我没有大的容器，就把菜分成了一片一片的，洒适量的粗盐腌一下，视白菜量的多少，放大约5—10小时左右，待白菜出水到差不多盖住白菜，倒掉腌出的水份，将白菜一片片在水笼头下冲过，以去除表面多余盐分，沥干待用。也可在上面压上一只水盆帮助加快出水，则可缩短腌的时间，但不要榨到太干。

3）准备腌的酱料：葱摘洗净切段；大蒜头剥皮，大半夹成蒜泥，小半用刀拍碎；生姜切细丝；梨或苹果去皮打成泥；以上这些与红辣椒碎拌合，倒进鱼露，加入糖调和均匀，可以尝一下味道，再按自己的口味酌情添加一些，就成了酱状配料待用。

4）腌合装瓶：一层白菜，抹上一层酱料的放入玻璃广口瓶里，压紧，封口，放入冰箱冷藏两、三天左右，就能拿出来吃了。要想快一点的话，就先放室温里发酵一天，再放入冰箱保存。我喜欢略带点生鲜味，觉得发酵一天就差不多了，如果喜欢更熟一点，就要再等几天。只要多尝尝就能找到喜欢的口味了，

看我写的挺复杂、挺罗嗦滴，嘻嘻，其实做起来还是蛮简单的啦！就是3步：先腌白菜，再拌腌料，最后混合起来存放。

腌制好的泡菜不仅可以就这样吃，还可以拿来做菜、做煎饼、做汤等等，在以后的帖子里面会陆续说到的。

心得一点：
1）腌制韩国泡菜鱼露或虾露是必备的,有它味道就完全就不一样了。

2）选用粗海盐，是因为更鲜一点、少咸一点；没有的话，我也试用过一般的盐，也行。

3）韩国红辣椒碎里面是没有白色籽的，比较适合腌泡菜，用细末状的应该也可以。

4）梨和苹果是用来取其自然酸甜味道的；而葱、姜、蒜头的作用是增香、杀菌、帮助发酵

把白菜换成白萝卜，就是泡萝卜了。萝卜的口感更脆，更加爽口，觉得蛮适合夏天过凉粥的。

另附泡菜的部分腌料：鱼露、粗盐和红辣椒碎

[ Last edited by 爱吃鱼的猪 on 2005-7-24 at 00:20 ]

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