DIY＠甜腆笑--》长周末在家试验蒸包子，对比图

purplejj

各位大师，，快来点评一下我的包子，，，，虽然第二次比第一次成功了一点，面是发起来了，但是怎么塔塔的，像饼不像包子呢？

先不多说了，，上图咯~


先来个发面的图。上图是洋人超市的面，下图是华人超市的面。



快看看~~~洋人超市的面发出来就比较黄呢？不是说酵母放多了才会黄的吗？



包子出锅咯，可是洋人超市的面粉怎么一点都没有发起来呢？而且还黄的很难看。。。

可是华人超市的面虽然是发起来了，但是也是扁塌塌的。。。也不像包子。



会包包子的大师们，帮我分析一下吧。为什么我包的包子会扁塌塌的。。虽然味道是一样，但是也不好看说~~

先谢谢各位了。。

Delia

面粉为什么一黑一白我不知道，但是你蒸好的成品图，看着洋人店买的面好象是wholemeal的~就是全麦的。。。
包好之后，要放在桌子上放至少10分钟让它2次醒发，然后再蒸，不能直接蒸。。。

purplejj

Delia 发表于 2012-6-5 18:00
面粉为什么一黑一白我不知道，但是你蒸好的成品图，看着洋人店买的面好象是wholemeal的~就是全麦的。。。
...

不是wholemeal的面粉，是plain的面粉，和面的时候就比较黄~~但是照片也有背光的原因吧，我觉得。但是你看成品，plain面粉就是很黄的。而中国超市买的中筋面粉就是白的~~

Delia

purplejj 发表于 2012-6-5 18:10
不是wholemeal的面粉，是plain的面粉，和面的时候就比较黄~~但是照片也有背光的原因吧，我觉得。但是你看 ...

中国超市你买的是饺子包子专用的那种面粉？

purplejj

Delia 发表于 2012-6-5 18:16
中国超市你买的是饺子包子专用的那种面粉？

对的对的。。不然也不知道是应该用那种面粉了，你一般是用什么面粉啊？？

Delia

purplejj 发表于 2012-6-5 18:26
对的对的。。不然也不知道是应该用那种面粉了，你一般是用什么面粉啊？？

我和你说啊~这华人超市里的粉如果在洋人店买的话叫，snow flake，好像是这么拼的~是用来做pie皮的~但是超市里没有卖，要从供货商那边买
我一般在家里做的话，就是用洋人超市买的plain的~是没那么白~

wxq2681

我之前包也像你那样，后来学习了坛子里一个姐妹的帖子，就成功了，主要是包子要凉水开蒸，冒气之后转中小火，然后关火之后不要立刻开锅盖，这样包子皮不太会塌。。。再有就是要醒好吧。。。还有我觉得就是皮不能太薄，我后来擀厚点，才能包出外面白胖的包子。

tomato

我家的经验是：
之前我用的蒸锅盖子漏气，每次的包子出来就瘪，后来我围了一圈湿布蒸，出来就是白胖子了。
楼上说的不能马上出锅也是很重要的

lizapan

我也是用洋人超市买的面粉包的包子也是黄黄的 不过国内那种白白胖胖的包子应该是加东西的

tabosc27

嘩！蒸包子很多學問吖！LZ很厲害！

小人儿雪糕

还是用中国面粉吧
洋人面粉太多讲究

网络毛毛虫

这个明显是面醒的不够。我以前老是蒸成你这样。

TheGardenOfEden

其實也不錯啊, 好吃就行了~

purplejj

Delia 发表于 2012-6-5 18:32
我和你说啊~这华人超市里的粉如果在洋人店买的话叫，snow flake，好像是这么拼的~是用来做pie皮的~但是超 ...

就是plain的啊，，失败了，，，一点都没有发起来。。不过还好，这次发起来的面，我留了一块，下次和面的时候加里边，是不是就不用放酵母粉啦？？要不亲爱的，你家什么时候发面，我去看看呗。。。。嘻嘻嘻~~~

purplejj

wxq2681 发表于 2012-6-5 19:51
我之前包也像你那样，后来学习了坛子里一个姐妹的帖子，就成功了，主要是包子要凉水开蒸，冒气之后转中小火 ...

第一锅可以用凉水蒸，那第二锅之后不就是热水蒸了嘛、

purplejj

小人儿雪糕 发表于 2012-6-6 08:00
还是用中国面粉吧
洋人面粉太多讲究

恩恩。。。写着中筋面粉的只有小袋的，，大袋的就只有像洋人超市的那种面粉了。。。

那年樱开

这小小的包子，看着简单，其实想要蒸好，还真是不容易。
我尝试了n次，结果成品和LZ的差不多
洋人超市的面粉，华人超市的面粉，面和的硬点、软点，醒的时间长点、短点...总之，各种试......
最后总结，发面是技术含量最高的一个环节，然后就是馅料和擀皮，馅料不能太多油水，皮要厚一些，不然蒸出来的包子皮会被内馅的油给浸透，包子同样会塌。
还有一点楼上高手有提到，蒸好后不要立即掀盖子，等1、2分钟再开锅。
希望LZ和我下次的包子都能成功！

purplejj

TheGardenOfEden 发表于 2012-6-6 12:40
其實也不錯啊, 好吃就行了~

嘻嘻~~是啊是啊。。。不过面硬也难吃。。。。后来发起来了就可好吃了~~~

purplejj

tabosc27 发表于 2012-6-6 02:53
嘩！蒸包子很多學問吖！LZ很厲害！

嘻嘻·~~是啊是啊，，，我最近比较中毒，，原来蒸包子也是上瘾的。。。

purplejj

lizapan 发表于 2012-6-5 20:47
我也是用洋人超市买的面粉包的包子也是黄黄的 不过国内那种白白胖胖的包子应该是加东西的

恩，我也觉得是。。主要中国人的面发的也大~~~洋人的不仅黄黄的，还发的不好。

purplejj

tomato 发表于 2012-6-5 20:33
我家的经验是：
之前我用的蒸锅盖子漏气，每次的包子出来就瘪，后来我围了一圈湿布蒸，出来就是白胖子了。 ...

好的，，那我知道鸟~~~嘻嘻嘻。。。谢谢赐教~~

purplejj

那年樱开 发表于 2012-6-6 13:03
这小小的包子，看着简单，其实想要蒸好，还真是不容易。
我尝试了n次，结果成品和LZ的差不多
洋 ...

是的是的~~希望我们下次能成功~~

tomato

包子面粉自然的才会有点黄，太白的面粉里边添加的东西不健康。

Delia

purplejj 发表于 2012-6-6 12:59
就是plain的啊，，失败了，，，一点都没有发起来。。不过还好，这次发起来的面，我留了一块，下次和面的时 ...

行~下次发的时候叫上你~主要是包好之后不要直接蒸。。。。一定要放上至少10分钟~不然都会这个样子的~

BabyG

我最近也在學做包子類的東西, 不過先由饅頭開始。。
第一次失敗了, 可能發酵還有第二次醒的時間不夠, 蒸出來硬硬的
第二次發酵還有第二次醒的時間都加長了, 然後用溫水開始蒸, 終於有點胖胖的感覺了~~不過還是沒有太鬆軟的感覺呢~~ 還要再研究下才行。。。。
感覺做包子饅頭類的東西比做蛋糕要難!~~

买了新车卖旧车

包子馅不能太硬，要加高汤调制，包子皮要压好后醒发起来再包，包好后直接上锅蒸，锅要开了才能上锅蒸，小一点的15分钟，大一点的18分钟，关火后等五分钟再掀锅，这样蒸的包子，馒头不会瘪。也不会露馅，白胖胖的。

purplejj

BabyG 发表于 2012-6-6 16:05
我最近也在學做包子類的東西, 不過先由饅頭開始。。
第一次失敗了, 可能發酵還有第二次醒的時間不夠, 蒸出 ...

我觉得馒头比包子难哦·~~~

purplejj

买了新车卖旧车 发表于 2012-6-7 00:55
包子馅不能太硬，要加高汤调制，包子皮要压好后醒发起来再包，包好后直接上锅蒸，锅要开了才能上锅蒸，小一 ...

嘻嘻嘻。。好的好的~~~我懂了。

yuyun

华人超市一般卖的都是dover的，就是黄色那个，那个一半饭店也都用挺白的。超市里买的是plain flour,相对黑点。没啥大区别的。

taoziyu

华人超市那个dover 冠军牌面粉确实很白，专供pastry的，在洋人超市买不到，我爹说太白了，让我妈和洋人超市的plain混在一起用。可我觉得只是process的过程不同，应该是没有添加增白剂之类的吧。
楼主你的包子是面没醒发好，通常面发起来你包好包子还要二次醒发，蒸的时候我一般都是水开蒸汽上来后才上屉蒸。