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[投食问路] 帶來讓人直吞口水的 ‧☆﹒鮮肉月餅‧☆﹒＋咖哩雞飯熱椰奶甜湯 [复制链接]

微笑彩虹

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电梯直达

楼主

发表于 2011-8-17 23:44:19 |只看该作者 |倒序浏览 微信分享

本帖最后由微笑彩虹于 2011-9-13 14:34 编辑

想吃到美味的鮮肉月餅,烤箱壞了索性就拿鍋子來烘烤,

雖然做出來沒有烤箱烤的酥, 但也是有皮酥脆的滋味喔
重點沒有像烤箱烤出的乾乾的口感,咬下去還會流出香香的肉汁

建議大家用平底鍋受熱會比較平均,

油酥部份可以改用pastry sheet 快速又省事

有烤箱的童鞋就以上火210度下火160度烤32分鐘

肉餡作法：

豬肉碎加少許醬油鹽巴糖黑胡椒粉米酒薑末（盡量切細）蔥花（加的比較多）
香油全部拌在一起後在加入少許高湯

高湯自然的鮮味完全就不用加味精啦, 健康多了

用筷子同一個方向不斷的攪拌肉餡，直到出現黏性,

取一陀肉餡用微波爐打熟嚐下味道就可以調到自己喜歡的味道.

油皮：低筋麵粉75g 高筋麵粉75g 水40g
牛奶35g 牛油55g 糖粉25g

油酥：低筋麵粉210g 牛油60g
橄欖油30g（想健康些,就換加了橄欖油）

1. 先把油皮中的麵粉和糖粉和好,其他材料在一起混合在用手由內往外揉,

2. 揉成光滑的麵團,均勻就好不要一直揉,會容易出筋保鮮膜包住鬆弛個15分鐘

3 油酥的所有材料混和並揉成麵團到表面光滑
4. 將油皮和油酥分別分成均等的20份左右，蓋住保鮮膜在放著鬆弛個1 5分鍾

5. 一分油皮，用手壓扁包入一份油酥包好的麵團收口朝上稍微壓平些

6. 桌面灑上少許的粉用擀麵棍擀成長橢圓形,盡量桿薄一點,在從外往內捲起
7. 捲好的面團滾輪的地方朝內再桿成長橢圓形捲起來用擀面杖擀成圓形後包餡
8 . 左手托住面團，右手的大拇指先沾一點水（防黏手）後輕輕按住餡料，

放在手的虎口邊轉邊包緊.

9. 將包好的月餅輕輕壓下就好,鍋中刷上少許的油以小火先煎個10分鐘在翻面煎個 10分鐘直到成金黃色,

10. 起鍋前3分鐘左右刷上蛋黃液灑上芝麻就可以起鍋啦 {:7_336:}

晚上拍的照片效果很不好,看起來黃黃的 {:7_373:}

小提示：

＊油皮和油酥的軟硬度盡量要一樣,不要一個硬一個軟, 適中才會有很好的酥皮口感

油酥太多,會不容易操作,在桿捲時會發生破皮或露油酥的狀況

油皮太多就會比較硬,皮的曾次不清楚,沒有酥鬆的口感,

作油皮和酥皮的材料份量最好要標準等量

＊桿皮的時候千萬不要拼命來回的桿, 很容易讓表皮破裂油酥溢出,桿的力量要輕

＊桿皮時撒的手粉盡量要少,在包餡之前要有充分的鬆弛時間

＊另一種油酥的作法是香酥油,先將85g油燒熱,油不要熱到冒煙,油溫高顏色會變黑

加入190g低筋麵粉以小火炒到成金黃色香味飄起就放涼後在包, 口感也很好

注意下這些細節你就會做出皮很香酥細緻,肉餡又鮮美的鮮肉月餅或酥皮類點心呦

順便貼上用烤箱烤成的酥皮類點心～地瓜酥芋頭酥

咖哩雞肉飯

材料：去骨雞腿2隻（我是直接買超市已經去骨去皮的雞腿肉220g）
馬鈴薯1個（去皮切塊）紅蘿蔔切小塊洋蔥半個切成塊
大蒜1粒（要拍碎）咖哩2塊

買了日本牌子的咖哩微辣味道還可以,哪位朋友知道有好吃的咖哩來推薦下

作法：

雞腿切成塊狀
加醬油2小匙水1大匙一點香油太百粉1小匙拌好醃個5分鐘以上

熱油以小火先爆香大蒜在放入洋蔥炒到香味飄起,在加雞塊炒到雞肉變成白色,

馬上加少量的鹽（咖哩已有味道）

少許的糖和高湯2碗（水也可以加高湯會比較鮮美）轉中火煮個5分鐘左右

在放上馬鈴薯和紅蘿蔔一起再煮15分鐘,

咖哩先切成小塊放入雞塊中攪拌到濃稠狀後起鍋

淋在熱熱的飯上香噴噴又濃郁的咖哩飯上桌啦

中間去忙寶寶回來一看湯有些少,覺得汁太濃稠不過味道還是滿好吃滴

烤Yellow eye mullet,烤的又香又嫩吃的美滋滋

拿了剩下的一塊燻魚煎香後,隨意搭配了蔬菜和爆香的香菇,很好吃呢

去聚餐,朋友炒了一盤青瓜配著嫩滑的炒蛋還真爽口又好吃

之後在家作,蛋裡除了調味外在加一點點水一點酒攪勻後以熱油只要炒個片刻就起鍋

才能吃到蛋香又嫩滑的口感

沒有臘肉就拿了現有的培根炒,也是一盤很下飯的蒜苗培根

熱椰奶甜湯

買了包Milk OATIES ,有時早餐就拿它跟熱牛奶配著吃,既營養又好吃呦

拿了Milk OATIES和現有的無糖豆漿搭配作了這美味和營養兼顧的熱甜湯.

果糖可以稱為健康糖和砂糖相比下可以減少熱量的攝取 ,但是也不要加太多,

對身體也會造成負擔啊

材料

椰奶 , Milk OATIES半小碗
無糖豆漿160cc 果糖一大匙多

香蕉一根蘋果一小個

焦糖: 果糖30g 水2小匙沙拉油1小匙

作法：

先將OATS加入一匙的果糖拌下在用熱水燙熟,片刻就好

馬上瀝乾去掉表面的黏液

香蕉和蘋果（去皮）切成容易入口的大小,

水果可以有很多變化換成柿子或梨應該都不錯

椰奶（覺得這牌子的椰奶味很淡,建議買別的牌子）無糖豆漿和果糖倒入鍋中,

煮滾後嚐下味道在調甜度,看自己的喜好去加減,關火備用

果糖和水一起放入,等果糖吸收了水後開中火,煮到變成淺咖啡色不斷冒出小泡泡就熄火,

馬上加入1小匙的沙拉油混合均勻.在將切好的水果放入焦糖中拌勻

碗裡先舀一些燙好的OATS,在倒入1的椰奶湯,最後放上焦糖水果

在這冷冷的天氣裡,就可以品嚐到可口又暖身的椰奶甜湯

裡面的內容換成小湯圓也很好吃哈

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