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[投食问路] [巧手佳肴]妈妈的家传菜:真假元宝蛋 [复制链接]

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发表于 2008-3-31 19:00:12 |只看该作者 |倒序浏览 微信分享
记得小时候,每逢过年,姥姥就会做一大桌子的好吃的,大家聚在一起吃顿热闹的年夜饭。其中我印象最深的一道菜,名字叫真假元宝蛋。光听名字就十分吉利和讨喜~家里那时候人多,又加上这道菜做起来十分麻烦,于是准备这道菜之前,大人们就把我们这些小孩叫在一起,帮忙挖鸡蛋,从而还衍生出小比赛,哈哈。现在回想起来,真是有趣呢~

后来,姥姥去世后,这道菜成了妈妈每年过节时必做的一道菜。年三十之前,我和姐姐就开始帮妈妈的忙,大概忙个2天吧。做好后,妈妈再把这道菜分别送去亲戚家,也算送上妈妈的一片心意和祝福。

现在赶上美食大赛的最后一天,我也搭个末班车~~凭回忆,模仿妈妈的这道家传菜,把这道“真假元宝蛋”菜介绍给大家~呵呵。

准备材料:煮熟的鸡蛋7个,瘦肉馅0.5KG,葱末,蒜末,淀粉,配椒,小辣椒,啤酒半瓶(前一天聚会剩下的。哈哈。不浪费!)
准备工具:小牙签,小刀,小勺。


材料集体照:





    现在就开始啦~

先把葱末放入肉馅,再分别加入调味料。依据个人喜好啦~
因为我这次准备匆忙,记得妈妈以前都是会在肉馅里放入一些 荸荠末香菇末耳末的。用来增加肉馅的口感和
香味~
然后把搅拌好的肉馅,放一旁,腌着入味。

下面开始做真假元宝蛋里的“真元宝”啦。

用小刀,稍稍使一点劲,在煮熟的蛋皮上划出一个圆形, 给蛋皮开一个小洞口。妈妈给这道工序起名叫“开窗户”~ 因为蛋皮很软,所以使劲大了的话,会裂开口的。。要小心呀~

“窗户”开好啦,来张照片~鼓励鼓励~~

下面就用牙签一点点的,把熟蛋黄掏出来,小时候,我们几个小孩就比赛谁掏的快又好,还能不把蛋皮弄裂。我每次都是第一名。嘻嘻。

一定要小心哦~慢慢掏~~

因为很久没回家过年了,也很长时间没帮妈妈做过这道菜,所以第一个蛋皮就被我弄裂了。
这个图片是第二个成功掏好的“空蛋壳哈哈~

接下来越做越熟练,很快就掏好全部的熟鸡蛋啦~ 来张空蛋壳集体照~

掏空蛋黄后,下面是另一道复杂工序,,塞肉馅哦~

用牙签裹着肉馅,一点点塞进去,然后用小勺柄轻轻压一压,再慢慢塞进去更多的馅,直至塞满。

塞满肉馅的元宝蛋好可爱呀~哈哈!




最后是“关窗户”,用水+淀粉,调成黏糊状,把之前划好的小盖,粘回鸡蛋上。

“真假元宝蛋”中的真元宝就初步做完啦~


下面是做“假元宝”。把之前掏出来的熟蛋黄,和剩下的肉馅,搅拌在一起。


搅匀后,用手揉成鸡蛋大小的丸子。这个就是“假元宝”啦~


现在开始做最后的加工

锅里倒油,其实应该放多一些油的,我怕长胖,就没放太多。

然后把真假元宝蛋都放入锅内。(做好的真假元宝再放入油锅前,一定记得用纸巾吸干表皮的水,防止被油溅到哦!


中火,炸至金黄色。大约15分钟吧。



倒入半瓶啤酒,没过鸡蛋~(因为家里正好有剩下的半瓶,如果没有,放入鸡汤或开水也行的)

放入葱花,蒜末,辣椒,鸡精,配椒丁。配椒丁一个是给汤汁提味,另外颜色也好看。呵呵。五彩的感觉~

大火炖10分钟左右后,改小火,收汁~最后洒上水淀粉,淋些香油。出锅啦~


来张特写~~真假元宝蛋

卖相还不错吧。嘻嘻。

嘻嘻,这个就是“真元宝”里面的特写~~好吃死了!

最后祝大家看完这道菜,都能心情愉快呀~呵呵。谢谢观赏~


后续~

制作心得:

自己亲手做完这道菜后,才体会妈妈的辛苦。以前几口就吃完的菜,原来里面包含了妈妈太多的心血。

曾经问过妈妈,这道菜是哪里的地方菜?妈妈说,她也不知道。也没看到有书上介绍过。只是她小的时候就开始帮姥姥做,呵呵,一代一代的,姥姥家的女孩子都会做这道菜了。现在我终于也自己学会啦~虽然没有妈妈做的好吃。但是我还是很开心。希望下回有机会能回国给妈妈亲手也做一回~

这个菜特别适合过年的时候做,名字好听~卖相好看,而且最重要的是,全家成员一起动手时的那份感情和幸福,我想这才是它为什么被称为妈妈的家传菜的原因吧。(之前姥姥家一做都是20个鸡蛋,再加上假元宝蛋,一共要40几个呢~场面那叫壮观!嘿嘿~)

最后,我要感谢CCTV, MTV,SKYKIWI, 给我这次机会,让我能展示这道菜~另外特别感谢“台湾星光大道第三季”陪伴我度过了“挖蛋黄”和“填肉馅”的漫长时间~

整个菜的制作过程,历时4个半小时。
上传图片和发贴过程,历时3个小时。

途中还惨遇 TT浏览器 自动关闭2次。导致我辛苦写的半篇帖子和贴的图片,瞬间消失~崩溃a~

第三次终于发贴成功~~呜啦!!庆祝一下~哈哈(对了,顺便为自己拉票~希望XDJM们能投我一票呀~呵呵@)


谢谢观赏!安啦~



小踢。





后后续:
又被大家通知图片看不到,急急忙忙换了新的相册~~
离大赛关闭前一个小时终于搞定了所有图片~~照片虽然没有之前的SIZE那么大,看的清楚~但是也还好啦。。起码能看到了。。呼呼呼~累死我啦。我要好好歇会儿啦~
大家晚安。嘻嘻。







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沙发
发表于 2008-3-31 19:14:43 |只看该作者 微信分享
看不见图的说


                                                     深藏BLUE

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板凳
发表于 2008-3-31 19:27:17 |只看该作者 微信分享
看不到图啊~~

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地板
发表于 2008-3-31 19:30:18 |只看该作者 微信分享

无语。。非常的清楚呀!

我都看得受不了了。。。

不过提个建议吧,要是我就夹大饼吃。。哈哈

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发表于 2008-3-31 19:34:01 |只看该作者 微信分享
看不到图啊~

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发表于 2008-3-31 19:41:59 |只看该作者 微信分享
看不到图哦,不过看文字蛮好吃的~

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发表于 2008-3-31 20:14:41 |只看该作者 微信分享
写的很诱人呢?看不到图~~~
心善到处是天堂~

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发表于 2008-3-31 21:34:07 |只看该作者 微信分享
看不到图~~ LZ抓紧时间快点修改~ 还有2个多小时就比赛关闭开始投票了~

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发表于 2008-3-31 21:36:53 |只看该作者 微信分享
好奇怪啊~我在家可以看到。。我家室友也能看到。。。
郁闷!

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发表于 2008-3-31 21:51:13 |只看该作者 微信分享
看不到图片LZ换SPACE的像册吧

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发表于 2008-3-31 22:05:40 |只看该作者 微信分享
看不到

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哈卡一族

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发表于 2008-3-31 22:18:53 |只看该作者 微信分享
能看到前面几张后面的看不到。LZ加油啊,想看呢

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发表于 2008-3-31 23:05:59 |只看该作者 微信分享
换了新的相册了。大家再帮忙检查一下,能否看到图片呀~~谢谢了。。

头都大了要~~~气人的GMAIL相册~~

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发表于 2008-3-31 23:09:52 |只看该作者 微信分享
看到了看到了~~!
这个菜可真麻烦呀~~ 掏蛋就会把我掏疯掉~
太有难度了~~~

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发表于 2008-3-31 23:21:15 |只看该作者 微信分享
哇噻,太棒了,实在是佩服,相信楼主一定能胜出~~~~

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发表于 2008-3-31 23:27:25 |只看该作者 微信分享
呵呵,谢谢桃桃版主喔~~~

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17#分享本帖地址
发表于 2008-4-1 00:01:59 |只看该作者 微信分享
很有创意和耐心阿

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发表于 2008-4-1 00:25:49 |只看该作者 微信分享
恩恩,口水ing,真是细货啊。。。

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发表于 2008-4-1 00:31:17 |只看该作者 微信分享
好有创意啊,我都没见过的菜,肯定好吃.
心善到处是天堂~

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发表于 2008-4-1 01:19:05 |只看该作者 微信分享
好厉害呀,看起来好好吃的
而且好有创意哦,有妈妈味道的菜

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SkyKiwi天使

幸福中......

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21#分享本帖地址
发表于 2008-4-1 01:41:00 |只看该作者 微信分享
好繁瑣的程序哦

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发表于 2008-4-1 02:45:58 |只看该作者 微信分享
原帖由 valerie 于 2008-4-1 01:41 发表
好繁瑣的程序哦


呵呵,是哦,超级繁琐的,,不过我自己做的时候,特别感受到妈妈那种辛劳~所以觉得自己也长大了。呵呵。

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发表于 2008-4-1 03:40:24 |只看该作者 微信分享
美女,是我是我!!赶紧给你来投票了!(*^__^*) 嘻嘻……!
找天我也试弄一下!

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嘻嘻。谢谢美女呀~~~~

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发表于 2008-4-1 07:39:50 |只看该作者 微信分享
真的是辛苦哦~最佳创意觉得是LZ拉~
绝对投LZ的票~真的很累人的,又要花
心思~

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发表于 2008-4-1 10:22:19 |只看该作者 微信分享
看不到图片呀。全是红叉
楼主再调一下?因为好想学习呢。看文字就觉得很诱人。

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发表于 2008-4-1 11:28:14 |只看该作者 微信分享
很厲害哦..不過掏雞蛋好麻煩哦...
Tender is the night when you're crying
Tender is the night as a silky hug

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发表于 2008-4-1 12:03:34 |只看该作者 微信分享
不错哦,不过好像过拉投票时间看到这道菜的~

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原帖由 52mystery 于 2008-4-1 10:22 发表
看不到图片呀。全是红叉
楼主再调一下?因为好想学习呢。看文字就觉得很诱人。


啊。。不会吧。。MM别吓我,,真的又看不到图片了呀~~晕!我都换了3个相册了。。。

我自己怎么能看到呢。。郁闷死了。倒~~

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