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[投食问路] 川菜——水煮鱼~~ 麻辣指数★★★★★ [复制链接]

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楼主

发表于 2007-1-15 21:46:58 |只看该作者 |倒序浏览 微信分享

昨天在fush market买了一条长的非常漂亮的大鱼~~有5KG重呢~
店员说叫做鹦鹉鱼~ 可能是因为这鱼的脑袋,长的太象鹦鹉了吧~~ 哈哈~
当时觉得这鱼太漂亮了,店员又推荐说鱼肉非常好吃~ 索性就买了~ 买了以后想了半天...终于决定~~拿来做水煮鱼吧~~ 要么太大,真的不知道怎么做好~

传说中的鹦鹉鱼~
(去了鳞,清理过以后色彩没有那么鲜艳了)

放上菜板准备开工~~
晕~ 鱼太大~ 菜板放不下........

把鱼身片下~~

鱼肉片成大的薄片~ (鱼片要薄,口感才会更好~)

片好后装入大的盆里待用~

鱼骨~

鱼头和鱼鳍~(这个鱼头好硬,我实在是切不开它,所以干脆留到改天做鱼汤)

鱼片放入料酒,盐,鸡精,姜片和三大勺淀粉,淹制1个小时~
(淀粉一定要放得多一点,这样鱼片才会嫩滑,口感好~)

好~~~ 鱼的准备工作完毕~ 下面介绍一下配料~
豆芽~ (买了两包,但是后来锅里实在放不下,就只用了一包)

配料1:干辣椒,花椒~

配料2:蒜蓉,姜片,麻椒粉,和自己密制的油辣椒~

配料3:干辣椒中间剪开备用~

好啦~~全部准备好了~~ 可以下锅了~
锅内放油,油热后,先将配料2倒入锅内,爆香~

加入辣椒丝煸炒~

锅内加入水,料酒,生抽少许,盐,糖~

锅开后,将鱼骨先放入锅中,煮5分钟~ 如果是有鱼头的鱼就需要煮10分钟~
另起一锅开水~ 将淹好的鱼片放进开水锅内速划1分钟~

将划好的鱼片捞入汤锅内~盖上锅盖焖5分钟~

5分钟后,加入鸡精~ 将整锅鱼盛入豆芽垫底的大盆(锅)里~

鱼片上撒入干辣椒,花椒~

将1大碗油,烧热后浇在鱼上~

将锅里的辣椒简单捞一下~ 就可以吃啦~~~

捞出的辣椒~ 呵呵~

这种鱼的鱼肉白白的,真的非常的好吃,很嫩,很滑,没有鱼腥味儿,只有鱼的鲜味儿~~
强烈推荐这种漂亮的鱼~~~ 大家试一下吧~~~

[ 本帖最后由 ˇ桃桃于 2007-1-15 22:17 编辑 ]

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沙发

发表于 2007-1-15 21:50:29 |只看该作者 微信分享

多少钱？
一看这鱼肉就好吃！

幸福的人不远行

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板凳

发表于 2007-1-15 21:51:31 |只看该作者 微信分享

原帖由 好好的 于 2007-1-15 21:50 发表
多少钱？
一看这鱼肉就好吃！

真的真的非常好吃的鱼~~ 强烈推荐~~~!

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地板

发表于 2007-1-15 21:54:19 |只看该作者 微信分享

就是有点过分大条。
论条卖还是论k卖？
多少刀么？

幸福的人不远行

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发表于 2007-1-15 21:56:54 |只看该作者 微信分享

原帖由 好好的 于 2007-1-15 21:54 发表
就是有点过分大条。
论条卖还是论k卖？
多少刀么？

是论KG卖的~ 都是这么大条~ 好有比这个大的咧~
1KG是16.95. 这一条5KG多....90多块~ 有点小贵

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妖精的指尖

SkyKiwi天使

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发表于 2007-1-15 22:04:00 |只看该作者 微信分享

。。我汗。。。难怪好吃。。价钱也漂亮。。。。

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发表于 2007-1-15 22:05:56 |只看该作者 微信分享

我在fish market 也见到过, 好漂亮的鱼, 只是都很大个, 而且挺贵的

lz做的真不错,看上去就很好吃~~

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发表于 2007-1-15 22:16:53 |只看该作者 微信分享

好可怜的鱼.................

就这么被LZ做成一道厉害的水煮鱼了...................

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发表于 2007-1-15 22:20:40 |只看该作者 微信分享

以前做水煮鱼都是用鲤鱼来做~
但是这边没得卖活的鲤鱼,味道就差很多~
笋合做水煮鱼又很容易碎,口感不好~
现在...终于找到一种适合做水煮鱼.而且味道又好的鱼了~

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发表于 2007-1-15 22:30:40 |只看该作者 微信分享

好贵的说.....................

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发表于 2007-1-15 23:14:39 |只看该作者 微信分享

超级爱水煮鱼的，楼主的手艺真好，喜欢你做的菜。。

BTW，几个人吃这么一大盆啊？

真幸福。

The best way to make your dreams come true is to wake up!

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发表于 2007-1-15 23:19:09 |只看该作者 微信分享

我的天啊！！！！那个谗啊~~~~~~~~那是相当想吃啊！~~~~

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发表于 2007-1-15 23:26:24 |只看该作者 微信分享

瓦！！！！！！！！！！我爱我爱！~~~~~
mm片鱼片好厉害阿！

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发表于 2007-1-15 23:42:16 |只看该作者 微信分享

好象还没见过这种鱼~不过很贵啊....
估计能吃几次吧,这么大条!!

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发表于 2007-1-15 23:51:14 |只看该作者 微信分享

好吃啊 ,下次我出钱,你做,我们吃,行吗?

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发表于 2007-1-16 00:17:53 |只看该作者 微信分享

忍不住进来再看一次。。。。。。。。。。

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发表于 2007-1-16 00:35:18 |只看该作者 微信分享

绝了，就是太麻烦了。。。。。。。。。。

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发表于 2007-1-16 00:35:23 |只看该作者 微信分享

原帖由 Luckyshoe 于 2007-1-15 23:14 发表
超级爱水煮鱼的，楼主的手艺真好，喜欢你做的菜。。
BTW，几个人吃这么一大盆啊？真幸福。

我们三个人吃~~~ 呵呵~

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发表于 2007-1-16 00:35:55 |只看该作者 微信分享

原帖由 happymaple 于 2007-1-15 23:26 发表
瓦！！！！！！！！！！我爱我爱！~~~~~
mm片鱼片好厉害阿！

呵呵~~嘿嘿~~~

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发表于 2007-1-16 00:36:24 |只看该作者 微信分享

原帖由 ivanx08 于 2007-1-15 23:42 发表
好象还没见过这种鱼~不过很贵啊....
估计能吃几次吧,这么大条!!

就吃这一顿啦~~~~ 锅都洗了......呵呵~~

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发表于 2007-1-16 00:37:17 |只看该作者 微信分享

原帖由 bluewave 于 2007-1-15 23:51 发表
好吃啊 ,下次我出钱,你做,我们吃,行吗?

好吃吧~~ 呵呵~~ 以后水煮鱼就用它做了~~~

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发表于 2007-1-16 00:37:53 |只看该作者 微信分享

原帖由 蓝保基尼 于 2007-1-16 00:17 发表
忍不住进来再看一次。。。。。。。。。。

下次进来自带碗米饭~~ 哈哈~~

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发表于 2007-1-16 00:39:06 |只看该作者 微信分享

原帖由豪豪于 2007-1-16 00:35 发表
绝了，就是太麻烦了。。。。。。。。。。

还好啦~~~ 好吃就是最好的回报~~ 麻烦点不怕~

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发表于 2007-1-16 00:40:19 |只看该作者 微信分享

鱼强人更强还有什么LZ不会的

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发表于 2007-1-16 02:09:16 |只看该作者 微信分享

原帖由 蓝保基尼 于 2007-1-16 00:17 发表
忍不住进来再看一次。。。。。。。。。。

呵呵,同上, 我也是忍不住又进来看一次

好诱人的说~~

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发表于 2007-1-16 02:32:21 |只看该作者 微信分享

BLUE COLD
笋克鱼就很好吃啊...

谁能陪我看蓝色的月亮，谁就可以和我天长地久

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发表于 2007-1-16 12:23:59 |只看该作者 微信分享

LZMM太强啦

不过这么多辣椒一定好辣吧？

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发表于 2007-1-16 12:25:53 |只看该作者 微信分享

的确有点小贵

幸福的人不远行

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发表于 2007-1-16 17:01:27 |只看该作者 微信分享

原帖由 Lamborghini 于 2007-1-16 00:40 发表
鱼强人更强还有什么LZ不会的

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发表于 2007-1-16 17:03:05 |只看该作者 微信分享

原帖由 蓝翼天使 于 2007-1-16 02:32 发表
BLUE COLD
笋克鱼就很好吃啊...

但是笋合鱼肉容易碎哦~~ 得把鱼切的很厚才行~~ 要不做好了,一锅小碎肉~ 呵呵~

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