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[投食问路] 烧茄子的做法 [复制链接]

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发表于 2009-9-30 08:53:49 |只看该作者 |倒序浏览 微信分享
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沙发
发表于 2009-9-30 10:29:11 |只看该作者 微信分享
本帖最后由 那年樱开 于 2009-9-30 10:43 编辑

原料:圆茄子一个,西红柿2个,青红椒、葱姜蒜少许,鸡蛋一枚
调料:盐、老抽、生抽(可有可无)、水淀粉(面粉+粉芡+水)
做法:1、茄子去皮切成菱形块,西红柿切块,青红椒去蒂去籽切块,葱切段,姜切丝,蒜切片(或用刀拍成蒜茸)
2、鸡蛋打散,放入盐、老抽、生抽、水淀粉,搅拌均匀,把切好的茄子放入裹上糊
3、锅中倒入油,大火加热至7成热时,放入茄子块,炸成金黄色后捞出。
4、锅中留少许的底油大火加热,放入西红柿、葱段和一半的姜丝、蒜末,少许盐炒香,然后放少许的凉水,滚开后放入炸好的茄子和青红椒块,翻炒。
5、放少许芡汁,出锅前洒上另一半蒜末即可。
注:裹茄子的面糊不宜过浓稠,薄薄的一层就行了。不然炸出来的茄子外边的面会很厚。另,炸茄子的火候好掌握好,不易用大火,中火慢炸,外焦里软。
我们家是这么做的,很好吃,我和LG都爱茄子。其他的朋友有其他的做法我也要学习学习。

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发表于 2009-9-30 11:14:06 |只看该作者 微信分享
楼上的也很专业阿,本人兴致极佳时才用这种做法,总觉得吃顿好吃的茄子真不容易。
不过我这里还有简单做法,供楼主一试:
1。长茄子若干去蒂洗净,将表皮的水分弄干备用
2。将茄子放入锅中,加少许油,随着油温慢慢加热,将茄子几面煎软,皮可以有点糊。
3。加生抽,少许老抽,糖,少量开水,快要没过茄子即可
4。小火微炖收汁,收到差不多时,加入切好的蒜片提味。尝下味道,适当用盐,鸡精调下口感。关火出锅。

这个方法,省油,简单,味道上偏咸。
悠然,随心,随性,随缘。

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地板
发表于 2009-9-30 14:26:01 |只看该作者 微信分享
呵呵,LS好逗,还“兴致极佳”嘞
没办法,LG是无肉不欢型人,茄子是他难得喜欢的一道素食,为了让他多吃一些蔬菜,只好麻烦一些啦。
不过您教的方法也可一试啊,ms简单又好吃。

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发表于 2009-9-30 14:35:21 |只看该作者 微信分享
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发表于 2009-9-30 17:27:05 |只看该作者 微信分享
做过很多次  但是都不是很理想。。。。哈哈
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发表于 2009-9-30 17:34:14 |只看该作者 微信分享
在国内一直都吃烧茄子,好怀念啊!

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发表于 2009-9-30 19:09:58 |只看该作者 微信分享
本帖最后由 鴨血粉絲湯 于 2009-9-30 20:49 编辑

借貼Try下貼圖。

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发表于 2009-9-30 19:34:36 |只看该作者 微信分享
我基本上闲起来也会做另一种和 那年樱开 提供的方法近似的烧茄子.味道应该有点差别.但颜色绝对比我自己做的那种简单方法的烧茄子好看。
1.圆茄子或者长茄子洗净勿去皮切滚刀块备用
2,调面糊(面粉+粉芡+水+一点点盐),这个需要技巧,稀了稠了都不好
3。将茄子挂糊,放油锅里炸至焦黄,备用。
4。青椒一个去蒂去籽切块,胡萝卜半根去皮切菱形片,备用。
5,调汁:淀粉少许用水稀释,加生抽,少许老抽,少许陈醋,糖,盐,鸡精。
6。放锅里一点炸茄子剩的底油,加热,放青椒胡萝卜翻炒,快熟时加茄子
7。炒热后,再迅速放入调好的酱汁(酱汁一定要搅匀)翻炒。
8。尝尝味道,基本上没问题就可以出锅了。

累死了。。。。。。。。。。。。。。
悠然,随心,随性,随缘。

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发表于 2009-9-30 20:12:49 |只看该作者 微信分享
那个图片 看上去好有食欲~

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发表于 2009-10-1 00:28:03 |只看该作者 微信分享
那天看电视上介绍一到茄鲞,是大观园里的菜,就是有钱人吃的烧茄子,呵呵
看起来很好吃的样子,所以我最近也一直都在馋这道菜,可是油太大了,所以一直都不敢尝试去做。。。

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发表于 2009-10-1 16:47:13 |只看该作者 微信分享
那天看电视上介绍一到茄鲞,是大观园里的菜,就是有钱人吃的烧茄子,呵呵
看起来很好吃的样子,所以我最近也一直都在馋这道菜,可是油太大了,所以一直都不敢尝试去做。。。
wwLOVE 发表于 30/9/2009 23:28


是的。茄子的確是個油老虎,但是油不夠又不好吃。就儅適當的放鬆下自己吧。。

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发表于 2009-10-1 23:03:36 |只看该作者 微信分享
不会做 但是我男朋友说 茄子一定要过油才好吃
---未经授权的带有商业性质的图片签名---
.·° ☆ 非常完美™の丝袜控☆°·.
http://bbs.skykiwi.com/forum.php?mod=viewthread&tid=2468293&extra=page%3D1

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发表于 2009-10-2 10:36:11 |只看该作者 微信分享
2# 那年樱开  
做出来的和饭店差不多吗?
Righteousness 发表于 2009-9-30 14:35

对啊。软香的茄子外边薄薄的一层脆脆面糊,配上青红椒的清香气,很美味哦!

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发表于 2009-10-2 20:10:53 |只看该作者 微信分享
我喜欢吃土豆烧茄子,就是从来也做不好

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