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[投食问路] 自制熏猪肘子 同样适合熏制其他肉类 [复制链接]

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楼主
发表于 2008-6-1 22:11:58 |只看该作者 |倒序浏览 微信分享
昨天在超市买了3个猪肘子,想来想去想吃熏肉的味道了。 下面简单介绍一下过程吧:

用刀在肘子上割几个洞,为了除去新西兰猪的骚味,先用葱姜蒜料酒把肘子盖在锅里闷几个小时(不用开火),然后过开水去血。

然后要把肘子用卤水料或者酱料煮熟了,这些就不详细介绍了,网上能查到大体什么材料,而且现在中国超市都有的卖整包料的。自己调好口味就行了,喜欢颜色好一些的就多加点老抽。这里也就不上传照片了。

其实到这一步就完全可以吃了,而且味道还不错。只是喜欢吃熏味的朋友们要在多做一点工。

想要保存长时间的话需要把肘子风干一下,如果直接吃就不用了。

准备材料: 废铁锅一个(熏得时候比较费锅,用好锅浪费了)
           白糖
           小部分松叶(比较出味。可以用木屑等代替,没有的只用糖也够了)
           网片(用来架在锅里放肘子,我用的就是oven里面的架子)

地点:   最好在户外,因为烟会比较大排气不好的厨房会弄得乌烟瘴气。

开始熏吧

把锅摆好:

先把锅烧热了,然后放几勺糖,再撒一把松叶。把肘子架在上面(因为我是用酱的肘子,所以看起来黑黑的,不过吃起来没有熏得味道 )




先用大火,再改小火慢慢熏,如果没烟了就再加点糖和松叶。

根据口味自己定熏多长时间,一般一刻钟就够味儿了,口重的再多熏一阵吧,这时可以和朋友喝酒聊天两不耽误。



熏好了,开始吧。。

同样方法可以熏所有肉类,鱼 等。 熏猪皮也很好吃的。如果是要长时间保存,熏一遍后刷一层油在熏,可以放几个月没什么问题。


最后品尝一下自己动手制作的熏味儿吧 :)

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哈卡一族

沙发
发表于 2008-6-1 22:18:44 |只看该作者 微信分享
非常非常非常的喜欢吃熏得东西,就是不健康啊,很郁闷~~~~~~~~~~~~

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板凳
发表于 2008-6-1 22:25:14 |只看该作者 微信分享

回复 #2 cherrymoya 的帖子

是啊,不建议常吃,偶尔解解馋行了。呵呵

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地板
发表于 2008-6-1 23:43:09 |只看该作者 微信分享
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发表于 2008-6-2 09:46:01 |只看该作者 微信分享

多谢版主

多谢版主亮高加精啊!!

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发表于 2008-6-2 10:28:06 |只看该作者 微信分享
真强..........................................

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发表于 2008-6-3 14:47:46 |只看该作者 微信分享
怀念老家的薰肉哦,不过都是薰生的肉,在煮着或者炒着吃

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发表于 2008-6-4 00:17:47 |只看该作者 微信分享
好麻烦啊,想吃但懒啊
[url=http://www.512ms.com/mswsign/?mswid=6964][/url]

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发表于 2008-6-4 01:08:22 |只看该作者 微信分享
原来是这样整出来的,但是听说用的糖也是有讲究的,不是普通的蔗糖能熏出来的
只羡鸳鸯不羡仙

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发表于 2008-6-4 02:25:46 |只看该作者 微信分享
太牛了,喝小酒配这个太爽了

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发表于 2008-6-4 02:44:49 |只看该作者 微信分享
茶叶也可以用来熏  但是这边熏制品 有规定  只能是2种木料的锯木灰 在洋人的黄页上能查到 50D一袋  这样熏出来把稳点  我不建议象楼主那样熏

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发表于 2008-6-4 13:46:22 |只看该作者 微信分享

回复 #11 巴到烫 的帖子

是啊,多谢楼上提醒。 不过我是熏来自己吃,不是拿来卖得。所以就没所谓了, 而且老家都是用糖熏得,锯末熏出来的不是那个味道,还有点吃不惯咧。。。呵呵

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发表于 2008-6-4 13:47:36 |只看该作者 微信分享

回复 #9 那些草儿 的帖子

咱也不是专业的,不过普通的白糖就能出那个味道了。 :)

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发表于 2008-6-4 18:47:59 |只看该作者 微信分享
哇 塞
第  一 次 见 到 有 人 这 么 个 吃 法
味 道 一 定 不 错
可 是 家 里 的 工 具 不 够 齐 全 啊
不 然 我 老 公 一 定 会 试 的

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发表于 2008-6-4 22:21:15 |只看该作者 微信分享

回复 #14 天使花园---绿 的帖子

其实在家里的炒锅上支上一个架子,在厨房也能做的。不过就是比较废锅,而且容易很大烟,除非有油烟机又非常想吃的话可以小试一下。

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发表于 2008-6-5 13:37:48 |只看该作者 微信分享
之前也用这个方法做过熏鸡和熏牛肉,好吃喔!
想问一下熏的时候不盖锅盖熏烟不会全跑光吗??

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发表于 2008-6-6 12:19:29 |只看该作者 微信分享
原帖由 @karen@ 于 2008-6-5 12:37 发表
之前也用这个方法做过熏鸡和熏牛肉,好吃喔!
想问一下熏的时候不盖锅盖熏烟不会全跑光吗??


要盖的,不过不能太严,不然蒸汽多了就不出烟了。没有的话随便拿个什么盒子扣着也行,不过小心着火。。。

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发表于 2008-6-7 13:47:24 |只看该作者 微信分享
看着就很好吃了..............但是偶家没有旧锅噢

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发表于 2008-6-7 15:27:47 |只看该作者 微信分享
厉害,还可以熏烧鸡吃哦~

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发表于 2008-6-8 02:43:37 |只看该作者 微信分享
还可以自己熏肉的哪,,,看着好香哦
★♥♥Aaoyi あおい日本直送薬粧&健康食品♥♥★
♥电话: 0210451998 (短信必复)
♥QQ:   971578915  (请注名: 药妆)
♥MSN: aaoyi@hotmail.com

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发表于 2008-6-8 10:06:40 |只看该作者 微信分享
原帖由 宝贝猫猫 于 2008-6-7 12:47 发表
看着就很好吃了..............但是偶家没有旧锅噢

其实普通铁锅也行,都能刷掉的。只是别用不粘锅就好了,因为干烧久了会把那层不沾膜烧毁掉的。

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发表于 2008-6-8 20:14:27 |只看该作者 微信分享
楼主太有耐心了。。。。。。。佩服。。。卖我一个。。。吧。。。。

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发表于 2008-6-8 21:13:35 |只看该作者 微信分享
原帖由 熊猫兔 于 2008-6-8 19:14 发表
楼主太有耐心了。。。。。。。佩服。。。卖我一个。。。吧。。。。

呵呵,谢谢啊。是不是惠灵顿的朋友啊,是的话下才再熏一起过来吃啊。

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