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[投食问路] FML怎么炒牛肉才不出水啊!! [复制链接]

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永恒钻石 尊贵铂金 新时政

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楼主
发表于 2016-8-28 18:19:36 |只看该作者 |倒序浏览 微信分享
每次炒牛肉,哪怕腌制了一会
放锅里一炒还是出很多水,每次都要把出来的水给滤掉。。。放进锅里再炒

难道因为我是电热炉做饭就会这样?

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沙发
发表于 2016-8-28 18:37:23 |只看该作者 微信分享
腌肉不要放盐。
肉上浆或挂糊。
锅要很热,火要大。爆炒。也可以过油后爆炒。
基督城:花园翻新养护;  草坪精剪保养;  专业砍树修剪。
花园专业设计,12年实操经验,苗木栽种。
高端服务,德国机械,精细施工

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板凳
发表于 2016-8-28 18:56:57 |只看该作者 微信分享
锅要换成铁制的(聚热)不要用铝锅.

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至尊荣耀 新时政 10周年纪念 20周年纪念

地板
发表于 2016-8-28 19:26:26 |只看该作者 微信分享
爆操 要快

这是凑字数

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新时政 元老勋章 爱心勋章 畅游勋章 10周年纪念 2017年度金ID

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发表于 2016-8-28 19:44:28 |只看该作者 微信分享
为啥会出水。。。。。。。
我从来没感受过什么是真正的爱情,直到遇见你。我从来不了解什么是真正的悲伤,直到失去你。

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发表于 2016-8-28 20:02:21 |只看该作者 微信分享
火不够大啊

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发表于 2016-8-28 20:03:27 |只看该作者 微信分享
海尔彗星之核 发表于 2016-8-28 17:37
腌肉不要放盐。
肉上浆或挂糊。
锅要很热,火要大。爆炒。也可以过油后爆炒。 ...

感觉公寓的电热炉无解了。。

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发表于 2016-8-28 20:03:50 |只看该作者 微信分享
shar9655 发表于 2016-8-28 17:56
锅要换成铁制的(聚热)不要用铝锅.

不晓得铁锅还是铝锅

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发表于 2016-8-28 20:07:23 |只看该作者 微信分享
timothy_chi 发表于 2016-8-28 19:03
不晓得铁锅还是铝锅

最好是重手铁锅,很重的。积热,炒菜特爽
基督城:花园翻新养护;  草坪精剪保养;  专业砍树修剪。
花园专业设计,12年实操经验,苗木栽种。
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发表于 2016-8-28 21:48:15 |只看该作者 微信分享
海尔彗星之核 发表于 2016-8-28 19:07
最好是重手铁锅,很重的。积热,炒菜特爽

看来以后还是要用液化气做饭,狠狠爆炒,吭哧吭哧

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发表于 2016-8-28 21:55:00 |只看该作者 微信分享
液化气做饭才是王道
darkness in my eyes
but lights up in the sky

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发表于 2016-8-28 22:28:42 |只看该作者 微信分享
yezi1991 发表于 2016-8-28 20:55
液化气做饭才是王道

什么时候能普及中央统一供应液化气就好了,看他们天天一桶液化气搬来搬去就感觉好危险,每天晚上会不会都觉得液化气没关好。。。

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lychee 心中有爱 

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发表于 2016-8-28 22:40:40 |只看该作者 微信分享
进来学习下。。
日日深杯酒满,朝朝小圃花开。自歌自舞自开怀,无拘无束无碍。
青史几番春梦,黄泉多少奇才。不须计较与安排,领取而今现在。

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发表于 2016-8-28 22:44:43 |只看该作者 微信分享
还有为什么餐馆炒的牛肉就那么嫩呢。。。。

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发表于 2016-8-28 22:47:52 |只看该作者 微信分享
timothy_chi 发表于 2016-8-28 21:44
还有为什么餐馆炒的牛肉就那么嫩呢。。。。

这个问题我问过,听说是泡小苏打还要过油。不过我怀疑还有别的东西,你懂的。。。哈哈
Disclaimer: 本老鼠发的帖子内容都是在我的理解范围内的。没有误导网友的意思。如果是读者自己误解,不是本老鼠的责任。
我们应该鄙视他们,因为他们脑残
懂的人自然会懂,不懂的永远不会懂

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lychee 心中有爱 

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发表于 2016-8-28 22:49:19 |只看该作者 微信分享
NewLynnHse 发表于 2016-8-28 21:47
这个问题我问过,听说是泡小苏打还要过油。不过我怀疑还有别的东西,你懂的。。。哈哈 ...

好像炸过得。。。。
日日深杯酒满,朝朝小圃花开。自歌自舞自开怀,无拘无束无碍。
青史几番春梦,黄泉多少奇才。不须计较与安排,领取而今现在。

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发表于 2016-8-28 22:50:42 |只看该作者 微信分享
lychee 发表于 2016-8-28 21:49
好像炸过得。。。。

嗯,他们也说要炸,我看看还能找到那个帖子吗。。。哈哈
Disclaimer: 本老鼠发的帖子内容都是在我的理解范围内的。没有误导网友的意思。如果是读者自己误解,不是本老鼠的责任。
我们应该鄙视他们,因为他们脑残
懂的人自然会懂,不懂的永远不会懂

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lychee 心中有爱 

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发表于 2016-8-28 22:52:02 |只看该作者 微信分享
NewLynnHse 发表于 2016-8-28 21:50
嗯,他们也说要炸,我看看还能找到那个帖子吗。。。哈哈

你找找吧。。我以前在一家饭店做过几个月。。。印象里好像是炸过。。具体的不懂行。。就会吃。。。。
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发表于 2016-8-28 22:53:35 |只看该作者 微信分享
lychee 发表于 2016-8-28 21:52
你找找吧。。我以前在一家饭店做过几个月。。。印象里好像是炸过。。具体的不懂行。。就会吃。。。。 ...

说是要用苏打粉

请问几个关于鹿肉和牛肉的问题
http://bbs.skykiwi.com/forum.php?mod=viewthread&tid=2920708
Disclaimer: 本老鼠发的帖子内容都是在我的理解范围内的。没有误导网友的意思。如果是读者自己误解,不是本老鼠的责任。
我们应该鄙视他们,因为他们脑残
懂的人自然会懂,不懂的永远不会懂

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发表于 2016-8-28 22:54:14 |只看该作者 微信分享
NewLynnHse 发表于 2016-8-28 21:47
这个问题我问过,听说是泡小苏打还要过油。不过我怀疑还有别的东西,你懂的。。。哈哈 ...

特地去超市买了嫩肉粉。不咋管用。。看来好像还是要炸。饭店里有油锅,他们牛肉过一变油就熟了。普通人家哪会天天准备油锅

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21#分享本帖地址
发表于 2016-8-28 22:55:51 |只看该作者 微信分享
还有牛肉和猪肉为啥都这么腥。。。。

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发表于 2016-8-28 22:58:46 |只看该作者 微信分享
水分是牛肉里的汁液,只有迅速将牛肉外层炒熟汁液就会被封在里面,这样肉就嫩,和煎牛排是一个道理,所以最关键的就是火候。家用火一般都不够大,这边的天然气炉子都太小了,餐馆都是整个铁锅可以嵌进去那种火力才够旺。鼠版的油炸是一个办法,但是口感会略有不同。
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发表于 2016-8-28 23:02:48 |只看该作者 微信分享
电炉 加不粘锅无解。

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发表于 2016-8-29 00:44:46 |只看该作者 微信分享
稍微上点浆然后过热油吧,之所以出水是因为火力不够大,没有足够的热量在水分出来的一瞬间就蒸发掉。

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发表于 2016-8-29 01:57:23 |只看该作者 微信分享
timothy_chi 发表于 2016-8-28 21:44
还有为什么餐馆炒的牛肉就那么嫩呢。。。。

加了嫩肉粉。。。。
我从来没感受过什么是真正的爱情,直到遇见你。我从来不了解什么是真正的悲伤,直到失去你。

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发表于 2016-8-29 09:52:57 |只看该作者 微信分享
董董 发表于 2016-8-28 18:44
为啥会出水。。。。。。。

因为前戏太多,上来直奔主题就没水了。。
愿时光可以流逝的慢一点儿。。

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发表于 2016-8-29 10:26:25 |只看该作者 微信分享
腌肉放点生粉或者嫩肉粉, 等锅烧到热热热热热的时候再下锅炒
DROP TABLE users

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发表于 2016-8-29 10:34:32 来自手机 |只看该作者 微信分享
大火
买没注水的肉

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枯藤老树 发表于 2016-8-29 08:52
因为前戏太多,上来直奔主题就没水了。。

话糙理不糙
When you have the facts on your side, pound on the facts. When the law is on your side, pound on the law. When neither the law nor the facts are on your side, pound on the table.

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发表于 2016-8-29 15:06:07 |只看该作者 微信分享
加点生粉拌一下

盐最后加就好了,还有锅要热。

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