大家可能都会觉得奇怪,这小玩意儿为嘛可以卖那么贵,这就像我看不懂这儿的广式月饼4个可以卖好几十刀一样。
我们江南的孩子一定特别中意鲜肉月饼,每年中秋排队买月饼的场景不亚于iphone首发,我不爱凑热闹嫌排几个小时的队太累,更怕好不容易眼看着快轮到我了,前面那位来一句:“师傅剩下的我全要了”。
奥克兰这地方华人聚集,想找到一款对胃口的鲜肉月饼也是不容易,特别是当听说有的家庭作坊偷懒用洋人超市买的做派的皮做上海鲜肉月饼来糊弄人我也是目瞪口呆了。
想要追求上海鲜肉月饼的品质必须从熬猪油开始,就跟哄着孩子一样,火不能太旺,不能太小,期间要小心翻动一下猪油,弄不好就溅你一身的滚油烫成个马蜂窝。好了,全副武装重新再来,熬着熬着猪油渣看似快成型了,这时候更要特别小心,关火太早油渣没炸透,咬一口还是肥腻腻的油水,但是如果一个转身熬过头了,那就真的成了渣渣了。
白花花的猪油做成之后,开始揉面团。酥皮点心都分水皮和油皮,水皮混猪油再加水使劲揉,油皮就是面粉和猪油。包裹好擀平叠起来重复个两三趟千层酥皮就差不多了。在没有机器揉面的情况下,所有工作都必须手工完成,水皮如果不揉透整个月饼皮就没有弹性粉粉干干的。基本上一个月饼季下来,我的胳膊出去打架那也应该没有什么问题了。
肉馅儿也是个大学问,起初刚开始做的时候老爸远程指导,总是强调肉馅儿要加水打透打上劲,我始终不能理解,我已经用上了吃奶劲儿了怎么还是这样。以至于每一个来我家的朋友,我都会给每人发一个一次性手套,排队给我打一遍肉馅儿才能走。后来发现电动打蛋器也能起到搅拌作用,自从这伟大的发现之后,打肉末再也不是噩梦了。
看到这里,有没有觉得胳膊酸酸的?其实每一个手工细活靠的不仅仅是耐心,体力也是很重要的,别以为外面卖小点心小甜品的都是软妹,扳手腕指不定谁是谁的对手呢
肉月饼不仅有烤的,正宗的苏式月饼应该是平底锅上哄出来的,最后盖个章妥妥的勾人灵魂呐
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