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[投食问路] 爱你烘培---手把手教来教制作--雪白白, 胖嘟嘟,喷香喷香,皮薄馅大的肉包子   [复制链接]

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2005-7-9

元老勋章 哈卡一族 10周年纪念 食尚达人

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楼主
发表于 2011-7-28 16:19:38 |只看该作者 |倒序浏览 微信分享
本帖最后由 水晶翅膀 于 2011-9-28 20:51 编辑

总是能听到有朋友在抱怨说:新西兰的包子不好蒸,面总是发不起来,锅里蒸的时候还是好好的,为什么出锅包子就塌陷呢?或者蒸出的包子根本就是死面的,硬邦邦,口感很差。问的人多啦,我就想在这里还是发一帖吧,统一写写方法吧。昨天恰好想吃包子,我就拍了制作过程,下面请听我慢慢道来。。。还是老规矩,上张成品图。怎么样?不错吧。。嘿嘿。

制作过程:

1:我用的是这种YEAST。酵母的使用非常关键,不同的酵母使用方法可能不一样,发面的原理也不一样。很多人在国内能蒸出完美的大包子,可是在新西兰就会失败,很有可能是用的酵母不一样的关系。以下的方法,我只是适用于这种YEAST,所以还请大家购买这种YEAST.

2:可以用装酵母瓶的盖子来量取酵母。500克的面用半个盖子的酵母,大概10克。以此类推,1公斤的面用1瓶盖子的酵母。

3:把酵母倒入碗中,放入一些温水,大概30克的温水,一定要温水哦!!不要高于40度。否则会杀死酵母菌。再放一点点的糖来激发酵母的活性。

4:500克的面,用220克的水+40克的酵母水来和(因为10克的酵母+30克左右的温水后就是40克左右的酵母水了。)。把酵母水和220克的温水(冬天要用温水哦!)一起和匀。这一步不要揉太长时间,大概3分钟左右就可以了。面团能团在一起就行,并不要求揉到面团光滑。揉好之后,要把面盆上盖上湿布,然后放到一边醒面,大概20分钟左右就可以。

5:醒好的面放到案板上,你会发现面变得比之前光滑多了。

6:好现在就要开始揉面了,这步很关键的哦!!一定要揉10--15分钟左右。这步有两个作用,一个是在揉面的过程中面会慢慢的发酵,还有就是越揉面团越光滑,蒸出来的包子也会白白滑滑的!如果要蒸馒头的话,就要揉15分钟以上了,揉的时间越长,包子,馒头越光滑。




7-12步没什么特别值得提到的。从揉好的面团到最后包子成型,很多朋友都会了。。。如果不会的朋友,请看图试着制作下。PS:这次的包子是芹菜牛肉馅的,很香哦!!


13:包子可以直接摆放在蒸锅中。锅底下放入一定量的冷水!切记一定要冷水蒸包子!蒸联上抹上少许的油,这样包子就不会被蒸联粘住。

14:关键的一步又来喽!!包子胚要进行20分钟左右的二次发酵!!这次发酵决定了,蒸好的包子是否会回缩。如果二次发酵没有进行,蒸好的包子打开锅后肯定会塌陷泄气回缩!

15:好的。二次发酵结束,我们开始蒸包子。冷水开始蒸,要开最大火!!等水烧开锅冒出蒸汽后,要马上转成中小火!!这步非常关键,如果大火一直蒸,包子会被锅盖上的水蒸气烫成死面的。

16:特写看看中小火的程度。包子转成中小火之后,要再蒸16-20分钟。(如果是蔬菜馅的,16,7分钟就OK,如果是肉馅,就多蒸几分钟)

17:好了,20分钟过去了。蒸好的包子一定不要急着打开!关掉火,再焖3分钟左右。这也是非常关键的!


18:OK,打开锅盖,热气腾腾,白白胖胖的包子出锅了!!哈哈。绝对不会塌陷的哦!!

包子白白胖胖滴,不错吧。嘿嘿。。。。。



芹菜牛肉馅!!喷香喷香!!

再上几张宝宝图,娱乐下大家。。。呵呵。




最后总结下:

1:酵母一定要用对!!ACTIVE YEAST!!

2:酵母温水化开,放少许糖激活。

3:500克的面用220克的温水和+40克的酵母水,以此类推。冬天要用温水.

4:第一步大概揉好面团后,大概3分钟,放旁边醒20分钟左右。

5:醒好的面团要进行二次揉面,要15分钟左右。蒸馒头揉的时间再长点,馒头包子
才能更光滑。

5:包好的包子坯,一定要二次发酵20分钟左右。

6:二次发酵结束的包子坯,要冷水开始蒸。

7:蒸锅开锅后,要立刻把火调到中小火。

8:蒸好的包子,不要立刻揭开盖子,关掉火焖3分钟左右。

9:  还有就是最后注意,包子不要发酵过度!发酵过度的包子也会造成出锅后的塌陷。

做到了以上9步!!保证你能蒸出满意的,白白胖胖的大包子!!

整个过程我用了2个小时,从准备包子馅到包子出锅2个小时左右。所以建议朋友们用餐时间前的2-3个小时开始准备,这样到用餐时间包子刚好出锅。

中筋面粉应该都可以,不过这种挺不错的。我买的是华人超市,大袋20KG的。




哈,还有一事儿不好意思要麻烦大家。我刚刚参加了DO IT YOURSELF 板块的“中秋月饼制作比赛”连接是http://bbs.skykiwi.com/forum.php ... &extra=page%3D1
7,7,7号参赛者是我呀,就是做中秋月饼和中秋蛋糕那个帖子,我也来拉下票哈。谢谢你的支持喽!

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沙发
发表于 2011-7-28 16:42:12 |只看该作者 微信分享
请问萝卜丝肉馅怎么弄啊?
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板凳
发表于 2011-7-28 16:51:57 |只看该作者 微信分享
请问萝卜丝肉馅怎么弄啊?
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mineralwater 发表于 2011-7-28 15:42

如果喜欢吃丝的,可以先把萝卜用那种带孔的板子弄成丝,或者你直接切细丝。。
然后用开水焯一下,就是所谓的过下水。然后放冷水,把萝卜丝从水中捞出,用手把萝卜丝团成团挤出水份。(如果肉馅有点干的话,这时可以少挤点水份出来。如果肉馅稀了,萝卜丝就要挤的干些。

如果不喜欢吃丝的可以先把萝卜切薄片,用水焯一下。过冷水后切条儿,再切小丁,再把小萝卜丁团成团挤水。

处理好的萝卜和拌好的肉馅混在一起就OK啦。。。
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地板
发表于 2011-7-28 17:11:07 |只看该作者 微信分享
总是能听到有朋友在抱怨说:新西兰的包子不好蒸,面总是发不起来,锅里蒸的时候还是好好的,为什么出锅包子就塌陷呢?或者蒸出的包子根本就是死面的,硬邦邦,口感很差。问的人多啦,我就想在这里还是发一帖吧,统一 ...
水晶翅膀 发表于 2011-7-28 15:19


太好了!我只会吃包子不会做!详细的过程和解释应该给我足够勇气去试做一次了!谢谢LZMM!!

p.s.LZMM2个的宝宝好像不太像样喔...

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发表于 2011-7-28 17:23:08 |只看该作者 微信分享
太好了!我只会吃包子不会做!详细的过程和解释应该给我足够勇气去试做一次了!谢谢LZMM!!

p.s.LZMM2个的宝宝好像不太像样喔...
wingyi 发表于 2011-7-28 16:11

嗯嗯,MM你试下吧,如果成功啦,上来分享下呀。
她俩不是很像啦。。。呵呵。。
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发表于 2011-7-28 17:38:49 |只看该作者 微信分享
要蒸多久啊 。。。

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发表于 2011-7-28 18:53:46 |只看该作者 微信分享
包子转成中小火之后,要再蒸16-20分钟。(如果是蔬菜馅的,16,7分钟就OK,如果是肉馅,就多蒸几分钟)
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发表于 2011-7-28 18:57:21 |只看该作者 微信分享
太馋人了!不会做面食啊~

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发表于 2011-7-28 19:02:45 |只看该作者 微信分享
请问lz用的面粉是哪种???????????

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发表于 2011-7-28 19:18:56 |只看该作者 微信分享
请问lz用的面粉是哪种???????????
可爱兔兔 发表于 2011-7-28 18:02



中筋面粉应该都可以,不过这种挺不错的。我买的是华人超市,大袋20KG的。
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发表于 2011-7-28 19:53:05 |只看该作者 微信分享
支持下樓主,好詳細的製作過程啊
包子做的很漂亮, 看了就想咬一口呢

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发表于 2011-7-28 19:55:30 |只看该作者 微信分享
我每回看LZ的帖子都会好饿
转身
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发表于 2011-7-28 20:21:15 |只看该作者 微信分享
看楼主家MM每次吃饭都很开心的样子,好好吃啊
★★全纽最低机场接送,$22起,价格公道,包您满意★★
    ★★★专业电脑维修,上门服务,价格优惠 ★★★
                  电话:0212092830  (短信必复)
                         QQ: 4870213   NICK

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发表于 2011-7-28 20:36:46 |只看该作者 微信分享
这大包子,馋死我了

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发表于 2011-7-28 21:04:08 |只看该作者 微信分享
面发的真好,我从来没成功过,下次按楼主的步骤试一下。

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发表于 2011-7-28 21:18:04 |只看该作者 微信分享
厉害厉害。。
【洋娃娃时尚屋】店主年底回国大清仓啦!全部商品5-7折!!
www.dollywawa.com

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发表于 2011-7-28 22:16:52 |只看该作者 微信分享
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包子做的很漂亮, 看了就想咬一口呢
微笑彩虹 发表于 2011-7-28 18:53

呵呵,谢谢支持。。。。
这种大包子是看了很有食欲,尤其是刚出锅,热气腾腾的样子,总忍不住想多吃两个,哈哈。
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发表于 2011-7-28 22:17:23 |只看该作者 微信分享
我每回看LZ的帖子都会好饿
Jing's贝贝 发表于 2011-7-28 18:55

那说明我的目的达到了。。。嘿嘿。
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发表于 2011-7-28 22:18:46 |只看该作者 微信分享
面发的真好,我从来没成功过,下次按楼主的步骤试一下。
samsung2006 发表于 2011-7-28 20:04

一定要试下。
我这种蒸包子的方法,基本不用发面的。只要揉面到位,注意第二次发酵20分钟就可以了。
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发表于 2011-7-28 22:22:43 |只看该作者 微信分享
这大包子,馋死我了
粉色小棉 发表于 2011-7-28 19:36

嘿嘿。。。。。不是有意滴。。。
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发表于 2011-7-28 22:28:24 |只看该作者 微信分享
楼主好厉害,
看得口水直流

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发表于 2011-7-28 22:31:57 |只看该作者 微信分享
寫得好詳細呢。。! 謝謝LZ呀。。我決定找天也要試一下!!!!
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发表于 2011-7-28 23:19:12 |只看该作者 微信分享
发的好棒!!!我也总买这个牌子的yeast。方子马上抄一下来!
揉面的话,用面包机行吗?实在是懒的用手,也没时间呀。


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发表于 2011-7-28 23:24:31 |只看该作者 微信分享
请问 你酵母水的水有多少? 在那个220克里吗

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发表于 2011-7-29 10:17:48 |只看该作者 微信分享
发的好棒!!!我也总买这个牌子的yeast。方子马上抄一下来!
揉面的话,用面包机行吗?实在是懒的用手,也没时间呀。
bunny2fly 发表于 2011-7-28 22:19

这个做包子,面比较多呀。你用面包机不太灵哦。。就算勉强可以的话也会缩短面包机寿命的。如果实在不想用手的话,你得买个功率大些的厨师机了。。。那个还是比较万能。
但是像我这样懒得用手和面的人,和和包子面还是可以的啦。。不难,就当运动了。哈哈。
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本帖最后由 水晶翅膀 于 2011-7-29 09:33 编辑
请问 你酵母水的水有多少? 在那个220克里吗
Elfin 发表于 2011-7-28 22:24

可以用30克左右的水融化酵母,然后可以把他们倒入220克的温水里。
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元老勋章 哈卡一族 10周年纪念 食尚达人

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发表于 2011-7-29 10:21:08 |只看该作者 微信分享
寫得好詳細呢。。! 謝謝LZ呀。。我決定找天也要試一下!!!!
BabyG 发表于 2011-7-28 21:31

好,试下吧!
喜欢我的蛋糕和热衷于烘焙小伙伴们可以加我的微信:Annie18888. QQ:13714236

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发表于 2011-7-29 10:40:21 |只看该作者 微信分享
哇!!!!!!真的真的是高手!!!!!!!!!特像小时候家里奶奶们做的.非常强大!!!!!!!!!!!
就像有时差的两个世界
黑夜注定无法拥抱白天

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发表于 2011-7-29 11:08:14 |只看该作者 微信分享
也 很想学学做怕发起来

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发表于 2011-7-29 11:08:35 |只看该作者 微信分享
也 很想学学做怕发起来

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