松鼠青衣DIY，海边现打鱼回家做。

bCOOL

昨天天气好，抓了一些鱼。有人瞧不起青衣，不过我觉得主要还是看怎么做。本来准备用butterfish做松鼠桂鱼的，但是，昨天一只都没看见，只好拿青衣做了，感觉很不错。
第一步，弄条新鲜的鱼。


第二步，挑一条大的，应为鱼去骨之后，肉不多。只有那种肉比较厚的鱼，才适合做松鼠桂鱼，不然，一过油就缩得没有了。我用的这条大概42cm长。去鱼鳞，鳃，和内脏。把鱼头切下来。


第三步，开始去骨但是尾部不要切断。打花刀的要诀是“斜刀抹，直刀倚”。就是说，斜刀切到鱼肉的4/5深，不要切断鱼皮，刀与刀间隔大概1cm。直刀也是不要切断鱼皮，交叉与斜刀方向切，间隔一样。然后用料酒，葱姜蒜腌制10分钟。


第四步，均匀涂抹上淀粉，然后抖掉浮粉。


第五步，下油锅炸。记住要翻过来炸，把切的花刀翻在外面炸，显得大一些。


第六步，炸好后放入盘中，调汁。将番茄酱，水淀粉，倒入锅中，烧热。再加入青豆，菠萝粒或者苹果粒，烧熟。关火后加入葱姜蒜，不要搅动，放在一边待用。


第七步，将炸好的鱼再放入油锅中二次复炸，使其外焦里嫩。


第八步，盛一勺热油浇在刚才调好的汁上，翻炒一下，加一勺白醋。最后淋在鱼上就ok了。如果喜欢可以加点香菜上面配个颜色。


坛子里厨师级人物大有人在，小弟现丑了，不对的地方，请指教

NewLynnHse

{:8_393:}{:8_393:}{:8_393:}

狂野的水墨

NZ-Hakka仔

Go

哈城客居

咽口水。。。

felicia8585

好羡慕呀！

兔兔妈

太厉害了。。。口水啊

不记过

牛！！！抓鱼牛！去骨牛！做菜更牛！！

waitJ

楼主 鲍鱼自己抓的吗？必须要潜水才能抓鲍鱼吗？

bCOOL

waitJ 发表于 2013-2-21 01:53
楼主 鲍鱼自己抓的吗？必须要潜水才能抓鲍鱼吗？

是啊，都亲手抓的，潜水容易抓到大的。

xinyun

{:8_492:}

dolphin99

这个厉害啊，鲍鱼也不错的说

mywhitesmile

颜色不错 ~

bCOOL

dolphin99 发表于 2013-2-21 11:02
这个厉害啊，鲍鱼也不错的说

改天做个鲍鱼发上来

naturearia

这个厉害哦

bCOOL

不记过 发表于 2013-2-20 22:01
牛！！！抓鱼牛！去骨牛！做菜更牛！！

过奖了，过奖了，哈哈哈

Wooowa

你也是大师级啦，怎么能把中间的骨去得那么美丽，你在北岛抓吗？还是开船出去才够深度？

huodaer

还可以用别的什么鱼坐这道菜啊

bCOOL

Wooowa 发表于 2013-2-21 22:50
你也是大师级啦，怎么能把中间的骨去得那么美丽，你在北岛抓吗？还是开船出去才够深度？

在北岛抓的，不需要潜多深，大概3-5米就ok了

画中人

请问是在奥克兰抓的吗？

bCOOL

画中人 发表于 2013-2-22 08:21
请问是在奥克兰抓的吗？

Wellington

bCOOL

op8809 发表于 2013-2-22 10:32
"不需要潜多深，大概3-5米就ok了 "     背瓶 ?

这用不着背瓶吧，有的泳池都有5米深。

tabosc27

looks nice!!!!!!!!!!

Rambomy

不错不错，食材很新鲜，刀功不错。看起来好吃。哈哈。。。

h37l

不错不错，就是炸鱼的方向反了

zzz666

LZ这个鱼做得太专业了,咽一下口水.

子路

口水。。。。。。。。。。。

luckandy