新西兰天维网社区 › 论坛 › 纽国生活 › 美食天堂 › 想问一下饭店那种清蒸鱼怎么做的？

查看: 1053|回复: 23

[投食问路] 想问一下饭店那种清蒸鱼怎么做的？ [复制链接]

pretesh

老站友

Rank: 6 Rank: 6

升级 0%

UID: 309595
热情: 54
人气: 277
主题: 11
帖子: 54
精华: 0
积分: 200
阅读权限: 20
注册时间: 2012-1-29

电梯直达

楼主

发表于 2012-11-4 18:42:51 |只看该作者 |倒序浏览 微信分享

想问一下饭店那种清蒸鱼怎么做的？各位大厨帮帮忙，谢谢了

分享0 收藏2

使用道具举报

simplelife8888

灌水之王

Rank: 12

升级 83.67%

UID: 302523
热情: 2858
人气: 3586
主题: 79
帖子: 2970
精华: 0
积分: 4755
阅读权限: 30
注册时间: 2011-11-13

沙发

发表于 2012-11-4 19:01:57 |只看该作者 微信分享

鱼鳞去掉，，里面洗干净，表面横割几刀，切点姜葱蒜酱油。，潵表面，。。放蒸锅蒸，拿出来前最后烧点油倒在鱼表面上

使用道具举报

for_undead

=黄金会员=

Rank: 16

升级 40.86%

UID: 6923
热情: 10905
人气: 13687
主题: 244
帖子: 9106
精华: 0
积分: 17043
阅读权限: 30
注册时间: 2003-11-2

板凳

发表于 2012-11-4 19:03:45 |只看该作者 微信分享

你去Youtube 输入一个天天美食蒸鱼

里面很多材料视频

使用道具举报

kiwijuice

开国大老

Rank: 10

升级 52.8%

UID: 76774
热情: 1097
人气: 2858
主题: 35
帖子: 1526
精华: 0
积分: 2792
阅读权限: 30
注册时间: 2006-6-18

地板

发表于 2012-11-4 19:10:24 |只看该作者 微信分享

鱼洗干净了撒上姜丝隔水蒸
千万不要放任何调料
蒸熟后倒掉蒸盘里的水去掉姜丝换装在一个新盘子里
手指长的2段葱叶用刀尖在砧板上拉花后放在鱼身上
然后起锅淋滚油
最后从盘边到入蒸鱼酱油（普通生抽也行）切记不可将酱油淋到鱼身上

使用道具举报

悠悠然然

高级站友

Rank: 5 Rank: 5

升级 48%

UID: 350297
热情: 60
人气: 170
主题: 4
帖子: 60
精华: 0
积分: 148
阅读权限: 20
注册时间: 2012-11-3

5#分享本帖地址

发表于 2012-11-4 19:14:31 |只看该作者 微信分享

我也想学啊，

Nobody gets to write your destiny but you......

使用道具举报

叶紫苏

本站元老

Rank: 9 Rank: 9 Rank: 9

升级 76.1%

UID: 141997
热情: 763
人气: 1739
主题: 9
帖子: 963
精华: 0
积分: 1761
阅读权限: 20
注册时间: 2008-4-21

6#分享本帖地址

发表于 2012-11-4 21:18:13 |只看该作者 微信分享

。。蒸熟的水倒掉好浪费啊~少掉多少flavour啊。。然后都用酱油代替？

使用道具举报

kimsum327

长老级

Rank: 8 Rank: 8

升级 14.8%

UID: 274902
热情: 175
人气: 738
主题: 23
帖子: 192
精华: 0
积分: 574
阅读权限: 20
注册时间: 2011-1-29

7#分享本帖地址

发表于 2012-11-5 11:25:26 |只看该作者 微信分享

不把蒸出來的水倒掉,魚開始冷的時候腥味就出來了~~

使用道具举报

zzz666

长老级

Rank: 8 Rank: 8

升级 93.8%

UID: 53272
热情: 277
人气: 1199
主题: 1
帖子: 436
精华: 0
积分: 969
阅读权限: 20
注册时间: 2005-10-19

8#分享本帖地址

发表于 2012-11-5 20:52:57 |只看该作者 微信分享

地板正解.赞1个.

使用道具举报

pretesh

老站友

Rank: 6 Rank: 6

升级 0%

UID: 309595
热情: 54
人气: 277
主题: 11
帖子: 54
精华: 0
积分: 200
阅读权限: 20
注册时间: 2012-1-29

9#分享本帖地址

发表于 2012-11-5 21:48:15 |只看该作者 微信分享

kiwijuice 发表于 2012-11-4 19:10
鱼洗干净了撒上姜丝隔水蒸
千万不要放任何调料
蒸熟后倒掉蒸盘里的水去掉姜丝换装在一个新盘子里

谢啦，我买鱼试试去

使用道具举报

冬至

大天使

Rank: 14

升级 74.62%

UID: 113491
热情: 11943
人气: 14375
主题: 10
帖子: 1035
精华: 1
积分: 13731
阅读权限: 30
注册时间: 2007-4-1

10#分享本帖地址

发表于 2012-11-6 23:02:56 |只看该作者 微信分享

可以试试把鱼沿着肚子切开，背朝上放，这样会蒸得快熟，也不用在背上划刀那么难看。其他的就是按照KIWIJUICE说的做法，我自己是用酱油加点冷开水再加点糖，淋热油之后再倒酱油，味道跟外面的一样好。

使用道具举报

pretesh

老站友

Rank: 6 Rank: 6

升级 0%

UID: 309595
热情: 54
人气: 277
主题: 11
帖子: 54
精华: 0
积分: 200
阅读权限: 20
注册时间: 2012-1-29

11#分享本帖地址

发表于 2012-11-7 08:35:10 |只看该作者 微信分享

冬至发表于 2012-11-6 23:02
可以试试把鱼沿着肚子切开，背朝上放，这样会蒸得快熟，也不用在背上划刀那么难看。其他的就是按照KIWIJUIC ...

好，谢啦

使用道具举报

pretesh

老站友

Rank: 6 Rank: 6

升级 0%

UID: 309595
热情: 54
人气: 277
主题: 11
帖子: 54
精华: 0
积分: 200
阅读权限: 20
注册时间: 2012-1-29

12#分享本帖地址

发表于 2012-11-8 17:24:37 |只看该作者 微信分享

kiwijuice 发表于 2012-11-4 19:10
鱼洗干净了撒上姜丝隔水蒸
千万不要放任何调料
蒸熟后倒掉蒸盘里的水去掉姜丝换装在一个新盘子里

我按照你的方法做了，很好吃，就是那个味儿！十分感谢

使用道具举报

羊来了

老站友

Rank: 6 Rank: 6

升级 95.33%

UID: 199685
热情: 171
人气: 293
主题: 9
帖子: 485
精华: 0
积分: 486
阅读权限: 20
注册时间: 2009-9-15

13#分享本帖地址

发表于 2012-11-12 03:31:26 |只看该作者 微信分享

pretesh 发表于 2012-11-8 18:24
我按照你的方法做了，很好吃，就是那个味儿！十分感谢

浇热油是什么意思？就是把油热了淋上去吗

使用道具举报

pretesh

老站友

Rank: 6 Rank: 6

升级 0%

UID: 309595
热情: 54
人气: 277
主题: 11
帖子: 54
精华: 0
积分: 200
阅读权限: 20
注册时间: 2012-1-29

14#分享本帖地址

发表于 2012-11-12 10:45:27 |只看该作者 微信分享

羊来了发表于 2012-11-12 03:31
浇热油是什么意思？就是把油热了淋上去吗

对啊，热油淋到鱼身上的葱花上，你会听到滋滋的响声，然后鱼香味就出来了。

使用道具举报

羊来了

老站友

Rank: 6 Rank: 6

升级 95.33%

UID: 199685
热情: 171
人气: 293
主题: 9
帖子: 485
精华: 0
积分: 486
阅读权限: 20
注册时间: 2009-9-15

15#分享本帖地址

发表于 2012-11-12 16:41:06 |只看该作者 微信分享

pretesh 发表于 2012-11-12 11:45
对啊，热油淋到鱼身上的葱花上，你会听到滋滋的响声，然后鱼香味就出来了。

谢谢哦~~~~~~~

使用道具举报

hopeway

长老级

Rank: 8 Rank: 8

升级 24.2%

UID: 308998
热情: 221
人气: 750
主题: 26
帖子: 217
精华: 0
积分: 621
阅读权限: 20
注册时间: 2012-1-22

16#分享本帖地址

发表于 2012-12-5 17:37:07 |只看该作者 微信分享

超市有卖蒸鱼豉油的，也是酱油的一种，做蒸鱼的时候用的，瓶子上就有蒸鱼的做法，很简单的

Pointer Soft Limited专业app开发团队，承接iphone及ipad程序开发。
https://itunes.apple.com/cn/app/deco-camera/id687182020?l=en&mt=8

使用道具举报

blackcoffee

长老级

Rank: 8 Rank: 8

升级 34%

UID: 52794
热情: 245
人气: 401
主题: 9
帖子: 673
精华: 0
积分: 670
阅读权限: 20
注册时间: 2005-10-14

17#分享本帖地址

发表于 2012-12-5 18:10:28 |只看该作者 微信分享

kiwijuice 发表于 2012-11-4 20:10
鱼洗干净了撒上姜丝隔水蒸
千万不要放任何调料
蒸熟后倒掉蒸盘里的水去掉姜丝换装在一个新盘子里

为什么不可将酱油淋到鱼身上？？

使用道具举报

kiwijuice

开国大老

Rank: 10

升级 52.8%

UID: 76774
热情: 1097
人气: 2858
主题: 35
帖子: 1526
精华: 0
积分: 2792
阅读权限: 30
注册时间: 2006-6-18

18#分享本帖地址

发表于 2012-12-5 18:35:43 |只看该作者 微信分享

blackcoffee 发表于 2012-12-5 19:10
为什么不可将酱油淋到鱼身上？？

你想一下为何吃生鱼片的时候不是事先将调好的芥末酱油全部先淋到生鱼片上而是一片片沾着吃？
其实是一个道理~

使用道具举报

jesswu

SkyKiwi天使

Rank: 13

升级 8.06%

UID: 121482
热情: 2681
人气: 4378
主题: 55
帖子: 3634
精华: 0
积分: 5403
阅读权限: 30
注册时间: 2007-6-26

19#分享本帖地址

发表于 2012-12-27 17:32:58 来自手机 |只看该作者 微信分享

姜也要去掉？那需要用盐抹肉身吗？

奥克兰中区专业手机维修,多年维修经验! iphone ipad 换屏！换按键，开关键。手机充电插口听筒等等 0220923811

克兰中区手机维修理
//

iphone ,ipad 换屏743830377. 022

使用道具举报

Lens

=白金会员=

Rank: 17

升级 6.83%

UID: 11587
热情: 14630
人气: 17165
主题: 125
帖子: 10696
精华: 0
积分: 21366
阅读权限: 30
注册时间: 2002-11-5

20#分享本帖地址

发表于 2012-12-27 23:34:17 |只看该作者 微信分享

直接youtube视频搜索有教

使用道具举报

sun8888

老站友

Rank: 6 Rank: 6

升级 3.67%

UID: 347485
热情: 96
人气: 203
主题: 9
帖子: 113
精华: 0
积分: 211
阅读权限: 20
注册时间: 2012-10-18

21#分享本帖地址

发表于 2013-1-3 10:09:11 |只看该作者 微信分享

酱油用一品鲜就不错经济实惠

使用道具举报

wanwanback

开国大老

Rank: 10

升级 0.73%

UID: 298561
热情: 1072
人气: 1721
主题: 99
帖子: 1074
精华: 0
积分: 2011
阅读权限: 30
注册时间: 2011-10-9

22#分享本帖地址

发表于 2013-1-3 10:24:40 |只看该作者 微信分享

kiwijuice 发表于 2012-11-4 20:10
鱼洗干净了撒上姜丝隔水蒸
千万不要放任何调料
蒸熟后倒掉蒸盘里的水去掉姜丝换装在一个新盘子里

正解，一定要倒掉第一轮蒸出的水，因为水有腥味

使用道具举报

林林总总的自由

本站元老

Rank: 9 Rank: 9 Rank: 9

升级 66.4%

UID: 252620
热情: 729
人气: 1637
主题: 41
帖子: 876
精华: 3
积分: 1664
阅读权限: 20
注册时间: 2010-8-25

23#分享本帖地址

发表于 2013-1-4 21:04:11 |只看该作者 微信分享

微波炉 8-15分钟，看鱼的大小，其他步骤一样。简单好吃

使用道具举报

offdahook

开国大老

Rank: 10

升级 41.8%

UID: 46624
热情: 1464
人气: 2055
主题: 25
帖子: 1670
精华: 2
积分: 2627
阅读权限: 30
注册时间: 2005-8-15

24#分享本帖地址

发表于 2013-1-4 21:11:07 |只看该作者 微信分享

kiwijuice 发表于 2012-11-4 20:10
鱼洗干净了撒上姜丝隔水蒸
千万不要放任何调料
蒸熟后倒掉蒸盘里的水去掉姜丝换装在一个新盘子里

没错这个正解，以前经常在广东菜的饭店里的厨房看大厨做这个菜就是这个步骤

使用道具举报

返回列表

帐号		自动登录	找回密码
密码			登录	注册

[投食问路] 想问一下饭店那种清蒸鱼怎么做的？ [复制链接]

至尊荣耀

最强王者

永恒钻石

尊贵铂金

新时政

元老勋章

10周年纪念

2018俄罗斯世界杯

2018年度金ID