关于炒牛肉的一个新发现

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之前心血来潮，按着自己的想法炒了一个牛肉，结果出奇的好。在这里分享一下自己的随性之作，有兴趣的朋友可以尝试一下，味道真的不错。

我是在超市买的牛肉，牛排类的。回家切块后，用料酒和淀粉，腌了一会儿。

配料我选择了葱，姜，蒜，八角，孜然，丁香，辣椒。油预热之后爆锅，有点败笔的是我先把灯笼椒放进去爆炒之后，再加入牛肉炒一下后，放入耗油酱，再加一点老抽染色。加水，放盐，味精和一点糖后，中火炖煮大概20分钟后出锅。

味道非常不错，闻起来也很香，牛肉一点也不老。唯一可惜的是灯笼椒放早了，结果出锅的时候，煮得有点烂了。

大家尝试的时候，可以等最后在放灯笼椒。至于牛肉因为是切块，所以炖煮的时间比较长，如果是切薄片的话，不用那么长的时间。

没有拍照片，不过最后卖相不错，闻起来问道也很好，有点饭店的味道了（自夸一下，o(∩_∩)o 哈哈~）。有兴趣的朋友，可以试着做做看。

PS：配料按个人口味还可以多加点，类似小茴香之类的。不过草果，豆蔻之类的，建议炖煮牛肉块的话可以加，如果是薄片的话，时间短可能味道出不来。（个人无责任意见，纯属感觉，如果说错，大家就不用计较了。）

白色球鞋

很棒很棒要试一下{:8_393:}

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请问腌肉时 加淀粉，是起到嫩肉粉的作用吗？

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有点类似的作用，个人觉得要比嫩肉粉好，因为嫩肉一个加得不好，容易加过。淀粉没这个顾虑，用了的话，肉比较不容易煮老。个人是这么觉得的。不过嫩不嫩还是要看个人口味。

sims

不用煮20分钟那么久吧 另外耗油似乎应该是出菜前加的 和实物一起久煮会失去鲜味

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characteristic 发表于 2011-9-26 22:55
有点类似的作用，个人觉得要比嫩肉粉好，因为嫩肉一个加得不好，容易加过。淀粉没这个顾虑，用了的话，肉比 ...

谢谢LZ这么快回复。嗯，你说的对。

另外再问个，跟你做的这个肉没关系的，不知道你知道吗？
如果开始腌肉的时候不止放料酒，还放葱姜什么的比较多的料，看网上有人说嫩肉粉（或淀粉）会影响入味，是这样吗？
我想了想觉得有可能，谁知道他们在里头起什么化学反应。
可是又不能不加啊，不然总嫌肉老了。

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这个我倒是不清楚。加淀粉肉会比较嫩也是妈妈说的。还有觉得嫩肉粉不太好的原因就是感觉，加多了肉容易变渣，化学反应太厉害了。还是觉得淀粉好点，不管怎么说淀粉也算是天然，因为这个一般都是从植物中提炼的，感觉好点。
至于淀粉入味还可以，我当时也是因为要入味才这么早加耗油酱再外加煮了20分钟左右。这只是大概的时间，我没具体算，只是觉得应该差不多有这个时间了。
说实在的当时加耗油完全是感觉，在想加些什么调味料比较好，最后觉得耗油不错才加的，而且我加的不算多，老抽也只加了一点，最后颜色不深，都没有变成酱油色，只能算是淡棕色吧。
随性之作，大家就别太计较了~

TT333

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那年樱开

mm这个创新菜8错
正愁天天不知道做什么菜好呢！

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谢谢~~

其实是突发奇想，不过结果还不错~~~

雪梨樱桃

看半天，没明白你的新发现是什么啊？