[巧手佳肴]妈妈的家传菜：真假元宝蛋

cando_77

记得小时候，每逢过年，姥姥就会做一大桌子的好吃的，大家聚在一起吃顿热闹的年夜饭。其中我印象最深的一道菜，名字叫真假元宝蛋。光听名字就十分吉利和讨喜～家里那时候人多，又加上这道菜做起来十分麻烦，于是准备这道菜之前，大人们就把我们这些小孩叫在一起，帮忙挖鸡蛋，从而还衍生出小比赛，哈哈。现在回想起来，真是有趣呢～

后来，姥姥去世后，这道菜成了妈妈每年过节时必做的一道菜。年三十之前，我和姐姐就开始帮妈妈的忙，大概忙个2天吧。做好后，妈妈再把这道菜分别送去亲戚家，也算送上妈妈的一片心意和祝福。

现在赶上美食大赛的最后一天，我也搭个末班车～～凭回忆，模仿妈妈的这道家传菜，把这道“真假元宝蛋”菜介绍给大家～呵呵。

准备材料：煮熟的鸡蛋7个，瘦肉馅0.5KG，葱末，蒜末，淀粉，配椒，小辣椒，啤酒半瓶（前一天聚会剩下的。哈哈。不浪费！）
准备工具：小牙签，小刀，小勺。

材料集体照：





    现在就开始啦～

先把葱末放入肉馅，再分别加入调味料。依据个人喜好啦～
因为我这次准备匆忙，记得妈妈以前都是会在肉馅里放入一些 荸荠末，香菇末，木耳末的。用来增加肉馅的口感和香味～
然后把搅拌好的肉馅，放一旁，腌着入味。

下面开始做真假元宝蛋里的“真元宝”啦。

用小刀，稍稍使一点劲，在煮熟的蛋皮上划出一个圆形， 给蛋皮开一个小洞口。妈妈给这道工序起名叫“开窗户”～ 因为蛋皮很软，所以使劲大了的话，会裂开口的。。要小心呀～

“窗户”开好啦，来张照片～鼓励鼓励～～

下面就用牙签一点点的，把熟蛋黄掏出来，小时候，我们几个小孩就比赛谁掏的快又好，还能不把蛋皮弄裂。我每次都是第一名。嘻嘻。

一定要小心哦～慢慢掏～～

因为很久没回家过年了，也很长时间没帮妈妈做过这道菜，所以第一个蛋皮就被我弄裂了。
这个图片是第二个成功掏好的“空蛋壳” 哈哈～

接下来越做越熟练，很快就掏好全部的熟鸡蛋啦～ 来张空蛋壳集体照～

掏空蛋黄后，下面是另一道复杂工序，，塞肉馅哦～

用牙签裹着肉馅，一点点塞进去，然后用小勺柄轻轻压一压，再慢慢塞进去更多的馅，直至塞满。

塞满肉馅的元宝蛋好可爱呀～哈哈！




最后是“关窗户”，用水+淀粉，调成黏糊状，把之前划好的小盖，粘回鸡蛋上。

“真假元宝蛋”中的真元宝就初步做完啦～


下面是做“假元宝”。把之前掏出来的熟蛋黄，和剩下的肉馅，搅拌在一起。


搅匀后，用手揉成鸡蛋大小的丸子。这个就是“假元宝”啦～


现在开始做最后的加工

锅里倒油，其实应该放多一些油的，我怕长胖，就没放太多。

然后把真假元宝蛋都放入锅内。（做好的真假元宝再放入油锅前，一定记得用纸巾吸干表皮的水，防止被油溅到哦！）

中火，炸至金黄色。大约15分钟吧。



倒入半瓶啤酒，没过鸡蛋～（因为家里正好有剩下的半瓶，如果没有，放入鸡汤或开水也行的）

放入葱花，蒜末，辣椒，鸡精，配椒丁。配椒丁一个是给汤汁提味，另外颜色也好看。呵呵。五彩的感觉～

大火炖10分钟左右后，改小火，收汁～最后洒上水淀粉，淋些香油。出锅啦～


来张特写～～真假元宝蛋～

卖相还不错吧。嘻嘻。

嘻嘻，这个就是“真元宝”里面的特写～～好吃死了！

最后祝大家看完这道菜，都能心情愉快呀～呵呵。谢谢观赏～


后续～

制作心得：

自己亲手做完这道菜后，才体会妈妈的辛苦。以前几口就吃完的菜，原来里面包含了妈妈太多的心血。

曾经问过妈妈，这道菜是哪里的地方菜？妈妈说，她也不知道。也没看到有书上介绍过。只是她小的时候就开始帮姥姥做，呵呵，一代一代的，姥姥家的女孩子都会做这道菜了。现在我终于也自己学会啦～虽然没有妈妈做的好吃。但是我还是很开心。希望下回有机会能回国给妈妈亲手也做一回～

这个菜特别适合过年的时候做，名字好听～卖相好看，而且最重要的是，全家成员一起动手时的那份感情和幸福，我想这才是它为什么被称为妈妈的家传菜的原因吧。（之前姥姥家一做都是20个鸡蛋，再加上假元宝蛋，一共要40几个呢～场面那叫壮观！嘿嘿～）

最后，我要感谢CCTV, MTV，SKYKIWI, 给我这次机会，让我能展示这道菜～另外特别感谢“台湾星光大道第三季”陪伴我度过了“挖蛋黄”和“填肉馅”的漫长时间～

整个菜的制作过程，历时4个半小时。
上传图片和发贴过程，历时3个小时。

途中还惨遇 TT浏览器 自动关闭2次。导致我辛苦写的半篇帖子和贴的图片，瞬间消失～崩溃a~

第三次终于发贴成功～～呜啦！！庆祝一下～哈哈（对了，顺便为自己拉票～希望XDJM们能投我一票呀～呵呵@）


谢谢观赏！安啦～



小踢。





后后续：
又被大家通知图片看不到，急急忙忙换了新的相册～～
离大赛关闭前一个小时终于搞定了所有图片～～照片虽然没有之前的SIZE那么大，看的清楚～但是也还好啦。。起码能看到了。。呼呼呼～累死我啦。我要好好歇会儿啦～
大家晚安。嘻嘻。

左岸微蓝

看不见图的说

0606_cc

看不到图啊~~

希伯来

我都看得受不了了。。。

不过提个建议吧，要是我就夹大饼吃。。哈哈

Baccarat

看不到图啊～

ivanx08

看不到图哦，不过看文字蛮好吃的~

yxrr8

写的很诱人呢?看不到图~~~

ˇ桃桃

看不到图~~ LZ抓紧时间快点修改~ 还有2个多小时就比赛关闭开始投票了~

cando_77

好奇怪啊～我在家可以看到。。我家室友也能看到。。。
郁闷！

MIB

看不到图片LZ换SPACE的像册吧

萤光粉红

看不到

折耳嘟嘟

能看到前面几张后面的看不到。LZ加油啊，想看呢

cando_77

换了新的相册了。大家再帮忙检查一下，能否看到图片呀～～谢谢了。。

头都大了要～～～气人的GMAIL相册～～

ˇ桃桃

看到了看到了~~!
这个菜可真麻烦呀~~ 掏蛋就会把我掏疯掉~
太有难度了~~~

文丑丑

哇噻，太棒了，实在是佩服，相信楼主一定能胜出～～～～

cando_77

呵呵，谢谢桃桃版主喔～～～

3-zero

很有创意和耐心阿

海平面的小鸟

恩恩，口水ing,真是细货啊。。。

yxrr8

好有创意啊,我都没见过的菜,肯定好吃.

美容大王

好厉害呀，看起来好好吃的
而且好有创意哦，有妈妈味道的菜

valerie

好繁瑣的程序哦

cando_77

原帖由 valerie 于 2008-4-1 01:41 发表
好繁瑣的程序哦

呵呵，是哦，超级繁琐的，，不过我自己做的时候，特别感受到妈妈那种辛劳～所以觉得自己也长大了。呵呵。

erinyeung

美女，是我是我！！赶紧给你来投票了！(*^__^*) 嘻嘻……！
找天我也试弄一下！

cando_77

嘻嘻。谢谢美女呀～～～～

ivanx08

真的是辛苦哦~最佳创意觉得是LZ拉~
绝对投LZ的票~真的很累人的，又要花
心思~

52mystery

看不到图片呀。全是红叉
楼主再调一下?因为好想学习呢。看文字就觉得很诱人。

寶貝

很厲害哦..不過掏雞蛋好麻煩哦...

cici-855

不错哦，不过好像过拉投票时间看到这道菜的～

cando_77

原帖由 52mystery 于 2008-4-1 10:22 发表
看不到图片呀。全是红叉
楼主再调一下?因为好想学习呢。看文字就觉得很诱人。

啊。。不会吧。。MM别吓我，，真的又看不到图片了呀～～晕！我都换了3个相册了。。。

我自己怎么能看到呢。。郁闷死了。倒～～