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本帖最后由 cheflai 于 2010-12-16 17:34 编辑
火鸡大餐的由来
小赖我搜寻了火鸡作为感恩节及圣诞节的由来归类为以下两个说法
1.传统的圣诞大餐，烤火鸡不可缺少。在欧美国家，尤其是美洲大陆，火鸡是很普通的肉食，而且在感恩节和圣诞节两大节日，火鸡是传统的主菜。这种风俗已有300多年的历史了。
据说在1620圣诞节，大批来自英国的移民抵达美洲大陆的朴利茅斯山。当时那里物产极
为匮乏，但山野火鸡遍布，于是人们便捉火鸡作为过节的主菜。此后形成了过节吃火鸡
的传统。
2.火鸡是西方的感恩节和圣诞节的传统食品。火鸡是美洲特产，火鸡英文叫turkey，跟土耳其是一个发音，因为它的样子的确很象土耳其的服装，身黑头红。北美洲有很多火鸡，欧洲人移民到美洲之后，还没有养好鹅就有了吃鹅的要求，于是就吃火鸡，而且发现火鸡比鹅好吃，于是烤火鸡成了美国人的大菜，重要节日中必不可少。
感恩节为什么吃烤火鸡呢？旧约全书中有这么一段：摩西带著以色列人走到西奈沙漠
中，没吃的也没喝的。以色列人大为不满。开始抱怨。摩西就说，上帝听见了他们的抱
怨。会给他们吃的。结果第二天就有大批的鹌鹑飞来，落在他们的营地上。摩西说，这就
是上帝给你们吃的肉。于是他们欢快地大吃了一顿。这可能是犹太教最早的一次感恩
节。
当时在沙漠，很缺水，不可能煮，也不可能蒸，所以一定是着吃的。于是西方文化中有了这么一个内容：是上帝给他们恩施的火鸡渡过难关，因而为感此恩，形成吃火鸡以纪念的习俗。再由于，感恩节是每年11月第四周的星期四，已经非常接近圣诞节这个一年中的大节了，而圣诞节正是感恩耶稣降临的日子。因此，象征感恩的火鸡大餐便延伸到了圣诞节。
烤火鸡的腌制跟烤制的过程似乎有些漫长，可跟朋友和家人一起分享这个硕大的美味时，还是对自然赐予我们如此丰富天成的可口食物，心生感念。
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接下来,经过小赖花很多小时众多的筛选,分享我认为最好且最详细的教学影片, 另外我在
补充一点的是我会在烤之前, 除了在表面上放培根外,再加凤梨圈,让这个火鸡有培根凤梨味
烤火鸡是一件不小的工程, 但分享味道给你爱的人, 让他们体会到你的心意,
这道菜是真的足够了,费工费时;sweat;..
小赖我当年在餐馆时做这个也是费很多功夫..以下照片剪接精华部分,详细请看链接
http://www.bethecook.com/yt/ipxs3GvNw8w_-_How-To-Cook-Turkey-For-Thanksgiving-Christmas-That-Is-Always-Moist-Juicy-
经过视频的分享我大致总结了以下制作原理:
1. 大家注意看塞料的方式是在皮下而不是在内脏里面, 这跟传统蓝带制作方式不同, 这样的制作方式更能够把调味料融入主菜中,
2.大家注意在包锡箔纸的时候是两张+字形包的,而且不要让锡箔粘到鸡皮,不然皮会破,这我在分享海南鸡饭探讨时有大致说明过鸡皮的处理,
3.最后把锡箔纸打开后上点油在继续烤让他上色(也可以上蜂蜜,依口味决定)
而剩下Sauce 的制作过程就比较简单了,聪明的你也可以自己做喜欢的酱汁来搭配,不过最好别浪费里面包好的内脏和鸡脖子,拿来一起熬汁吧.
有很多传统的火鸡大餐都会用 cranberry sauce 来搭配火鸡肉
以下是Cinnamon Apple Cranberry Sauce做法
Ingredients - 2 cups cranberry juice
- 1 (6-ounce) bag sweetened dried cranberries
- 1 cinnamon stick, broken in half
- 1 cup sugar
- 2 Gala apples, peeled, cored and diced
- 2 teaspoons corn starch
Directions
1. In a medium saucepan over medium heat, add the cranberry juice, cranberries, cinnamon and sugar. Bring to a boil and let cook for 5 minutes.
2. Add the apples and cook, stirring occasionally, until the cranberries have softened and apples are tender, about 5 minutes.
3. Remove 8 ounces of the liquid to a small bowl and whisk in the cornstarch. Slowly add the cornstarch-juice mixture (slurry) to the cranberry mixture, stirring constantly. Cook for an additional 5 minutes.
4. Remove from heat and pour into a serving bowl. Refrigerate until thickened, about 30 minutes. Remove the cinnamon sticks and serve.
最后别忘了,在您跟爱的人享受圣诞餐点时,可以分享一下上面的火鸡由来, 小赖希望你和家人的圣诞夜是浪漫温馨的...... Wish You Merry Christmas
有任何问题欢迎提问和分享喔。。。。。。。。。
==南乳花生== 分享火鸡餐酒搭配;biggrin;
1、主要看一下餐桌上成员的喜好，这是最关键的
2、由于火鸡一般用的烹调方法为“烤”，甚至放了一些胡椒，导致其味道比较浓重，但是
其肉质属于白肉，这么说来，综合的看，火鸡属于中性肉。
3、如果你偏爱白葡萄酒，那么推荐chardonnay，但是不推荐unoak的，偏dry的
sauvignon blanc也可以
4、如果你偏爱红酒，那么pinor noit将是最好的选择，这也是我比较推荐的，平滑的口感
不会盖过鸡肉的清甜，而恰当的单宁酸又能与肉味非常合适的融合 |
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发表于 2010-12-14 22:20:02
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