[投食问路] White Chocolate & Raspberry Creme Brulee [复制链接]

wingyi

本站元老

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电梯直达

楼主

发表于 2008-3-27 02:26:51 |只看该作者 |倒序浏览 微信分享

本人一直都是cream brulee的big fan,苦于家中oven温度变幻莫测令本人废尽心机想做出完美的cream brulee。

这个recipe与传统的做法小有区别，虽然口感没有传统做法的细腻，但其省时方便的优点就真的鼓舞人心！所以在这里跟大家分享一下，也希望大家会喜欢。

WARNING:此甜品极其好吃，一吃即上瘾，怕肥者勿试！！
某朋友吃后天天叫女朋友跟我要recipe，为吃不息代价买工具不惧肚腩继续横向发展！！

此甜品需冷藏过夜，如需请客请提前一天先做。本人经验此甜品冰箱内保存可放3天

材料：

首项blow torch是必需品，没有的话就做不出cream brulee的效果了！

1. blow torch

2. 香草香精vanilla essence一茶匙

3. cream两杯

4. 蛋黄6个

5. icing sugar半杯

6. white chocolate半杯，我用的是white chocolate buttons因为不用掰小块。
　如果超爱甜食的朋友可以放2/3杯white chocolate

7. frozen berries1杯，mixed berries或者raspberries都可以。
　我个人喜欢raspberries但朋友说酸！其实mixed berries更酸！！
切记：无论用哪个berry都不用解冻，到需要用时再从冰箱拿出来

8. caster sugar少量，用于在最后一步里做焦糖caramel，只需薄薄地铺平在成品的表面就可以

9. ramekins 6个，必须能耐热，不然会在最后加热过程中爆裂喔！我已经是受害者了！大家会在下面的成品图见到效果。

做法：

1) 2 杯cream ＋香草香精放锅入干净小锅内煮至将滚，这步骤很重要！因为cream不算多，所以很容易就滚。所以一定要小心看着不能走开！关火，把锅放边上待凉

cream 2 杯, 要知道这图里可是1杯而已耶！2杯 x 240ml/杯 = 480ml 的cream喔！好肥！！

1 茶匙香草香精（vanilla essence）

2) 分离蛋黄蛋清：

相信大家都会这个吧，如果不会请看图。把鸡蛋对半敲开，不要像平常打鸡蛋那样倒入碗里，而是把一边平放，另一边倒入碗里。这时蛋清会慢慢流入碗内，再把蛋黄用敲开了的两个蛋壳互倒几次到蛋清完全不粘在蛋黄上。这时可以把蛋黄放入一干净碗。蛋清留下包好放冰箱为另一甜品备用！周末做好再放上来！

3) 分离后的蛋黄加入icing sugar半杯后用搅拌机搅拌大约2分钟左右至creamy，请看图

4) 将步骤1里的cream & vanilla essence mixture加入步骤3里的蛋黄&icing sugar mixture里。
　再把两个combined的mixture转到另一个干净的锅里用中小火加热，并在这时加入white chocolate。

5) 这步骤会像步骤1那样需要小心看护，并需加上不停搅拌，不然的话chocolate会粘锅。
　等chocolate完全融化mixture慢慢要开始滚时关火，这时的mixture也应该变得很稠像custard的样子。

看我的finished mixture

6) 把加热好的mixture用细筛子sieve隔到一个干净容器里

如果mixture有点下不去的话可以用工具搅拌一下帮助mixture过滤。别忘记最后要刮干净筛子底下的mixture因为会沾上很多在筛子底部

7) 把raspberries / mixed berries从冰柜拿出，随个人喜好的分量放入ramekins的底部

我的ramekin set只有4个所以我就随意地拿了些喜欢的玻璃杯补上。而且我喜欢多点fruit所以通常都会放多于一杯的raspberries / mixed berries

如果怕酸的朋友可以在这时用细筛子筛些icing sugar到raspberries / mixed berries上

8) 把步骤6中过滤好的mixture倒入ramekin中，盖过底部的berries小朋友们就可以的了

这里说一下为什么一开始在讲材料时我就说raspberries / mixed berries不用解冻呢？因为这个甜品做好后不能马上食用的，需要把所有的小杯杯盖好放入冰箱至少一夜才能吃（注意是冰箱fridge而不是冰柜freezer！！）。所以如果把berry解冻后再放入ramekin的话，在cream brulee冰箱定型的过程中解冻过的berry会出现水份导致甜品底部水水的不美观口感不好。

9)我用foil paper当盖子，方便卫生