从全蛋打发到出锅，历时35分钟的健康版【蒸蛋糕】

CATHY_YANGYH

最近有点上火，不敢多做烤制的东西，就做个蒸蛋糕，解解馋:


这是一款完全靠鸡蛋打发来制作的蛋糕，无须加泡打粉
【材料】简单：
               6号鸡蛋：5个
                   白糖：90G（这个糖量是清甜的，喜糖的可多加点）
              低筋面粉：100G

【做法】将5个鸡蛋打入干净的盆，加白糖90G：


电动搅拌器由1档低速再逐渐高速，绕圈搅拌，至蛋液呈奶白状，大概须时4－5分钟：
（也可手动打蛋，大概15到20分钟，不过会有手腕快断了的感觉，还是电动的效率高）


100G低筋面粉过筛到蛋液中：


用橡皮刮刀由底到上翻拌几次,


左手握盆边，逆时针旋转盆；右手握刮刀与盆底呈45度，不停切拌，至蛋液均匀：（记得不能划圈搅拌，否则蛋糕就不发了）


蒸具里先抹一层油，蛋糕液倒入，然后端到台面或地板上顿几下，消掉一些大泡：（防止成品太多孔）


大火烧开水后，才将蒸碗入锅，大火烧15分钟即可；出锅前可用筷子插入，取出看筷身干爽即可。


离火，切块装盘，享用：


刚蒸出来，有特别温软的感觉，好吃！


做早餐和点心，都是不错的选择。没做过蒸蛋糕的，可以尝试一下！

云中漫步

哇  沙发。。。。。。。。。。。。。

CATHY_YANGYH

好快！我还在编辑

Wooowa

喜欢

栗子蛋糕

很实用 收藏了

beijay

好好吃哦，明天试试，谢谢LZ 哦~~~

oh?

厉害！最近也上火！;call;

小黑two

好，，这个好，，，，，，，简单方便

鴨血粉絲湯

支持LZ的。。

lovelybaby

看着好像不难。明天也试试做一个。

joybubu

wa.... 做得好精致！！！

kukuer

这个方法真好

bLAcK_S

简单+营养，但我没有这种又高又有盖子的锅子，用微波炉或烤炉应该会过干，难道真要买一个锅子么？＝＝

TRYTRYTRY

这个好 有创意 不过 LZ 吃起来 和 用 OVEN 做出来的味道有什么不同吗?

CATHY_YANGYH

这个好 有创意 不过 LZ 吃起来 和 用 OVEN 做出来的味道有什么不同吗?
TRYTRYTRY 发表于 2009-11-30 22:43

嗯，我感觉没有太大的不同，烤制的会香一点吧，蒸的会湿一点；

细腻感上，个人感觉差不多。香甜口味倒是一样的。

你可以试一下，感觉一下

BabyG

不錯呢, 感覺有健康~~ 好有彈性~ 想咬一口呢~

~晕乎の漂~

蛋糕还能“蒸“出来啊！
太强了！！！
我还以为是蒸鸡蛋羹呢

草莓公園店長

吼吼
看起來就超好吃的樣子勒~~~

鴨血粉絲湯

嗯，我感觉没有太大的不同，烤制的会香一点吧，蒸的会湿一点；

细腻感上，个人感觉差不多。香甜口味倒是一样的。

你可以试一下，感觉一下
CATHY_YANGYH 发表于 30/11/2009 22:11

會不會也比較省電？？？

CATHY_YANGYH

會不會也比較省電？？？
鴨血粉絲湯 发表于 2009-12-2 00:23

呵，说到关键点了！

鴨血粉絲湯

呵，说到关键点了！
CATHY_YANGYH 发表于 2/12/2009 15:26

烤箱的確是電老虎。烤得時間長不說。還要預熱。哎~

beauty_girl

貌似很好吃哦～～～～～～～～～～～～～～～～

狗狗与我

好像不错啊，可以加巧克力粉做成巧克力蛋糕吗？

CATHY_YANGYH

好像不错啊，可以加巧克力粉做成巧克力蛋糕吗？
狗狗与我 发表于 2009-12-4 20:53

可以啊，自己掌握粉量就可以了；多了蛋糕会结实一点

shift1983521

路过学习。。。。。。。。。。。。。。。。。。

CATHY_YANGYH

不好意思。。。。低筋面粉是不是就是standard面粉。。。。。
emmax 发表于 2009-12-4 15:29

我是在华人超市买的，洋人超市有叫CAKE FLOUR的。

顺路在网上查了关于中高低筋面粉的区别，在面粉包装袋上看PROTEIN的含量就知道了：“
1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条.
(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):bread flour ,高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在 11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等.
(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白质10.5%以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等.
(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上):all purpose flour ,一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个。 通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等.
(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):cake flour ,用来做各种蛋糕、饼干、酥皮类点心。西人超市放在baking的地方，是纸盒子装的，这样1盒2磅，$3左右。我在中国超市找到台湾产的日正牌低筋面粉，1袋500克，$0.99。所以比较下来，袋子装的稍微便宜一点。一般，如果做比较大的生日蛋糕，纪念日蛋糕，我用盒子装的，平时做小点心或者一般蛋糕就用袋子装的。
如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话，建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的～
低粉可以用面粉（千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以
自发粉－－self rising flour这个我不是很确定专门作什么，根据包装上的说明，说是连muffni蛋糕都能做，但是我是不会用它做蛋糕的。我一般用来烙饼，比普通不发面的面粉稍微松软一点。有一次用来做pizza，没有发面的好，但是比某次发面失败的吃起来松软一点。 ”

cici-855

好有创意哦！！！！！！！！！！！学习啦！

cdlnz

很好，这周末就试着做一次

DogDots

哇，，好野！！！！！！！！！！