[投食问路] 你尝试过地瓜几种做法？（欢迎补充，尽量把做法附上。更新晚餐番薯丸在29楼及活动链接 [复制链接]

jordanchen

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电梯直达

楼主

发表于 2011-11-22 20:56:13 |只看该作者 |倒序浏览 微信分享

本帖最后由 jordanchen 于 2011-11-28 21:14 编辑

先看大家答案。我再发言。给大家介绍几个大家都没有尝试过的做法.

其实，地瓜也像我们常见的猪一样浑身都是宝。地瓜叶可以用来炒着吃，地瓜有很多种吃饭。

1.炸薯条 2.烤地瓜 3.地瓜粥 4.地瓜汤 5.地瓜糕 6.地瓜粉圆 7.地瓜冰 8.地瓜鲁味 9.地瓜香精 10.地瓜茶 11.地瓜糖

拨丝地瓜
1、首先将红瓤白薯削皮，后切成滚刀块备用（一斤左右）。
2、锅中放干净的油能末过白薯即可，大火烧热（先放一小块儿白薯试试油温，白薯放入后能有油炸的气泡即可）将全部白薯放入。
3、用勺子不停搅拌，2分钟后改中火，炸至外皮金黄皮较硬，（这个环节很重要，别炸糊了）捞出，放在一个干净的盘里备用，油倒出后，从新放入一羹匙新油。
4、取超市买的绵白糖3-4两导入锅中，用小火加热并不停搅拌，待糖全部熔化，变成黄颜色时（很关键），将白薯倒入，不停翻动把糖裹匀（很关键），导入刚盛炸白薯的盘中，准备好一碗凉白开水即可

橙汁煎地瓜的做法
配料: 地瓜200克、鸡蛋1个
浓缩橙汁50克、盐10克、白糖15克、盐5克、味精5克、牛油5克、干生粉适量。
操作: .地瓜去皮洗干净切厚块，用开水煮至刚熟待用。
2.鸡蛋打散加入盐、白糖、干生粉调成糊，然后放入地瓜待用。
3.煎锅下油，放入挂糊的地瓜，用小火煎至二面金黄熟透铲起摆入碟内，锅内留油、加水、橙汁烧开，用湿生粉勾芡。淋入煎好的地瓜上面即成。

地瓜糕制作方法
原料地瓜泥 500g 糯米粉(元宵粉) 250g 玉米粉 80g 糖 80g
做法
1、地瓜去皮切片，蒸熟，记得哦，别放水，要干蒸再把地瓜压成泥
2、把粉和糖合入地瓜泥
3、把面糊捏成饼状
4、油炸，秘诀呢就是热锅冷油，低温炸，感觉油倒下去，刚开始冒烟，就可以炸咯
5、装盘，冷了以后可以再入锅蒸一下吃，口感也是不错哦

地瓜做法
第一种小吃，是用麦芽糖熬制的蜜薯。麦芽糖是一营养丰富的食品，甜度适中，香味浓。把地瓜洗干净后去皮，切块，用一口干净的小锅放麦芽糖溶后放地瓜块，小火慢慢熬制，时间越长，地瓜越有咬劲，而且也不会很甜腻。

另一种是油炸食品，用糯米粉做的地瓜饼。材料有水磨糯米粉、蒜叶和地瓜。地瓜洗干净去皮切小块，用微波炉叮熟后取勺子压碎，放糯米粉和切碎的蒜叶（放点盐）和粉团。然后做成一饼状，放进锅里油炸熟即可（中小火）。此小吃比较油腻，热量高，但吃起来很香软，有蒜香味也有地瓜的清甜味。

蜜糖地瓜
配料：地瓜 1斤
果糖(或蜂蜜) 3大匙
制作方法：(1)地瓜洗淨去皮後，再次洗淨瀝乾，切成約0.7公分厚片備用。
(2)將烤架刷淨後，放在碳火上，在烤架上排好地瓜片(分多次烤)，等烤至約半熟後，再一一翻面繼續烤，以竹籤尖處叉入地瓜，來查看是否熟透，地瓜質地須鬆透，而且外表略乾，也可以烤至表皮呈現金黃色狀，再盛入盤中，淋上果糖或以地瓜沾上果糖食用均可。
蒸熟的地瓜糕須完全放涼，才可從模型中倒出切塊食用。

地瓜包
原料：
　　醇香、柔软、嫩滑的地瓜包，是客家地区道地的充饥美食，凸现客家人的热情好客，充满浓郁的乡土韵味。
　　地瓜包如同北方的饺子，不同的是用地瓜粉作皮，用手工制作，土里土气，或包成棱形、三角形，或船形，大多是包成三角包。早先是山里挖掘的蕨类粉制作，而蕨类植物只有火烧山之后才能生长，虽然质量高，却数量少，远远无法满足人们生活的需要，于是，以地瓜粉取而代之，故称地瓜皮。
　　地瓜包很讲究的是馅料。大多馅料是香菇、瘦肉、冬笋、大葱之类捣碎，加上调味品，放置锅里炒熟。芋头煮熟之后，去皮，拌进地瓜粉反复揉搓，直至如面粉一样可以捏成薄薄的皮，而后包上馅料，或蒸或煮，皆美味鲜嫩。

鮮肉地瓜湯圓
湯圓材料：
豬絞肉地瓜糯米粉
肉餡調料：
胡椒粉五香粉香油少許醬油、鹽蛋
湯頭配料：
韭菜香菇豬肉紅蘿蔔蝦米蒜頭茼蒿
做法：
1.韭菜香菇豬肉紅蘿蔔切絲，蒜頭拍碎，蝦米洗淨，茼蒿洗淨
2.鍋熱放入蒜及蝦米爆香
3.發出香味後加入肉絲翻炒至微白再加入香菇及紅蘿蔔
4.等肉快熟時才加入韭菜及胡椒粉、鹽調味，快速翻炒即可起鍋，備用

1.絞肉加上胡椒粉五香粉香油少許醬油、鹽蛋攪拌至起膠有黏性 (如果肉的量較少則蛋只用半顆，否則肉餡會太濕)
2.地瓜煮熟押泥
3.趁熱加入糯米粉和成面團，地瓜泥和糯米粉比例約為1:2
(我沒實際的量大約抓個量，水加的很少約2~3湯匙)
4.取一面團用手押成內厚外薄的小缽狀再放入肉餡
1.再把肉餡包起來搓成圓形，備用
2.水滾放入湯圓煮熟撈起，撈起放著時要有點水唷!不然等會就粘在一起 (為了拍照我先煮四個，晚飯時才全煮:)
3.再用另一個鍋中加入適量水，水滾後加鹽調味，並把剛剛炒好的配料及茼蒿加入煮滾
4.最後才把湯圓放入即可
小小米桶的貼心建議：
◎和面團時要趁熱唷!而且先不要加水，直接地瓜泥及糯米粉和面團
等覺得干時才逐次少量的加水，反正就是邊揉邊視情況加水
◎如果不想那麼麻煩，可以一鍋水煮熟湯圓後，直接加入炒好的配料，只是這樣湯會比較濁，沒那麼清:)
◎湯頭配料是客家湯圓的煮法唷！所以也可用於白湯圓
◎我覺得胡椒粉多點比較好吃
◎配料可以隨喜搭配唷

地瓜蒸饭
　　原料：
　　地瓜1碗、糙米1/2碗、水3/2碗
　　做法：
　　1 地瓜去皮洗净，切成细丝备用。
2 糙米洗净，连同地瓜丝与水放入容器中，再放入电锅中，锅中放入1碗水，蒸熟后即可食用。

地瓜圆
材料:
地瓜
地瓜粉
砂糖 (Brown Sugar)
比例：　　地瓜 : 地瓜粉 : 糖 = 2 : 2 : 1　(喜欢吃甜一点的就多放点糖~)
做法:
1.把地瓜削皮　切块　放入电锅里蒸熟蒸软
2.蒸好後拿出来压成地瓜泥　如果太乾的话可以和点水　但是不可以太多
3.把地瓜泥跟地瓜粉和糖均匀搅拌　揉成面团　(面团要会站立才算成功)
4.之後捏一小块面团揉成圆子，或是将面团分成几个相同份量的小面团　并将小面团搓成长条　在用刀子切块
5.热一锅水　等水磙後　把要食用的数量丢下去煮
6.等圆子浮上来以後　用网子捞起来过冰水这样圆子才会Q !!
小窍门：基本上　吃多少　就煮多少　不要贪心　因为把煮过的圆子冰进冰箱里的话圆子会乾掉　硬掉
*
如果做太多的圆子　可以把还未煮的冰到冷冻库　以後还可以吃　要吃的时候直接下热水　不必退冰　(最後一句好像是多此一举喔… =.=|||)　而且冷冻的时候要分开　要不然圆子会粘在一起~
*
地瓜跟粉的比例最好是1比1　如果粉太少的话圆子会太软　粉太多的话圆子会太硬
*
圆子可以配甜汤或是直接淋糖水吃　(後者的好像不太健康喔…)
*
想做芋圆　绿豆圆　或红豆圆都可以用同样的方法　^^

咖哩地瓜杂烩
材料：地瓜半斤、紅蘿蔔四兩、青椒二個、小黃瓜、香菇絲一大匙、咖哩粉兩大匙、太白粉兩大匙、鹽、糖適量。
做法：
1.將地瓜、紅蘿蔔、青椒、小黃瓜分別切小塊。
2.將香菇絲爆香，再加入紅蘿蔔熱炒至半熟後，加入地瓜，再加適量水，加蓋悶煮十分鐘，最後加入青椒、小黃瓜，直至全部煮熟為止。
3.加入適當鹽、糖及咖哩粉，味道濃淡隨個人喜好
調整，起鍋前加入適量太白粉勾芡即可。

地瓜餅
材料：
地瓜 60克
地瓜粉 150克
竹鹽 1/2小匙
做法：
1地瓜表面洗淨後，放進電鍋中蒸至熟軟。
2將地瓜從電鍋取出放於大碗中，去皮後用大湯匙搗成泥。
3在大碗中加入地瓜粉、竹鹽，混勻成麵糰。
4把麵糰分別搓揉成直徑約5公分大的圓球，並用桿麵棍壓整成圓餅狀。
5平底鍋以小火熱鍋，將圓餅放進鍋中，至兩面呈金黃色即可起鍋。
附註：地瓜若要連皮吃，須挑選有機無農藥的地瓜。

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